Ail sauvage : ce n'est pas de l'ail et il ne rouille pas, c'est quoi ?

L& #39 ; l'ail sauvage (Allium ursinum) est une plante herbacée vivace de la famille des alliacées, similaire au & #39 ; l'ail commun (Allium sativum) mais doté de caractéristiques et de saveurs distinctes. Il est également connu sous le nom d'ail sauvage, d'ail de plie ou d'ail des bois.

Mais d'où vient le nom « ail sauvage » ?

L'anthologie nous propose deux versions. Cela peut provenir du fait que la plante est souvent consommée par les ours pendant leur phase d'éveil à cause de la léthargie hivernale ou du mot latin « ursus », qui signifie ours, qui peut faire référence au & #39 ; aspect robuste et résistant de la plante.

Lieu d'origine et forme de l'ail sauvage

L& #39 ; l'ail sauvage est une plante originaire du & #39 ; de l'Europe et du & #39 ; il pousse spontanément dans les bois, les prairies et les zones humides. Elle est récoltée entre mars et mai, lorsque les feuilles sont tendres et aromatiques.
Les feuilles du & #39 ; ail sauvage sont longues et étroites, de couleur vert foncé et dégagent un arôme délicat mais pénétrant, similaire au & #39 ; ail mais moins intense. Les fleurs sont blanches, en forme d'étoile et apparaissent sous forme d'inflorescences globulaires.

Passons à la cuisine !

En cuisine, l& #39 ; l'ail sauvage est principalement utilisé pour sa saveur délicate et aromatique, qui rappelle celle du & #39 ; l'ail mais avec un arrière-goût plus sucré. Les feuilles peuvent être consommées fraîches dans les salades, les soupes et les plats à base d'œufs, tandis que les bulbes peuvent être hachés et utilisés comme l& #39 ; ail commun, pour parfumer divers plats tels que les sauces, les ragoûts et les rôtis.
De plus, l& #39 ; l'ail sauvage est souvent utilisé pour préparer le pesto sauvage, une variante du pesto génois dans laquelle le basilic est remplacé par des feuilles d'ail sauvage.

Qu'il s'agisse de ne pas le savoir ou de devenir l'un de mes ingrédients préférés, le pas est court !

Chez Spaghetti & Mandolino, nous n'étions pas au courant de son existence il y a quelques années, puis nous avons découvert le pesto, devenu incontournable de nombreux apéritifs, puis le fromage affiné dans des feuilles d'ail sauvage, un fromage délicat avec un arrière-goût que les bonnes personnes qualifieraient d' « intéressant » !

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