Connaissez-vous VINO SANTO DOC ? Quiz sur l'affaire des vins de Milan

Chers amis de #winelover,
Connaissez-vous le VIN DE SANTO DOC ?
De quelle région vient-il et avec quel (s) cépage (s) est-il fabriqué ?

• Toscane (Sangiovese)
• Toscane (Trebbiano, Malvasia)
• Trentin (Nosiola)
• Émilie-Romagne (Malvasie)

Le quiz de cette semaine était un peu #39 ; plus difficile que beaucoup d'entre vous ne le pensaient. Il fallait reconnaître un détail fondamental dans la question : nous ne parlions pas de Vin Santo, mais de Vino Santo !

Le vin sacré du Trentin est né entre Trente et le lac de Garde, dans la Valle dei Laghi. Il porte la mention présidium #SlowFood et est également appelé « passito dei passita », en raison de son très long flétrissement naturel. Son histoire en bref : après les vendanges tardives d'octobre, les raisins sont séchés dans ce que l'on appelle « l'arèle » (casiers) pour le séchage. Grâce au soleil et aux vents (en provenance de Garda), elles perdent jusqu'à 80 % de leur poids, notamment à cause de la formation de #botrytiscinerea (moisissure noble)

Le printemps suivant, précisément pendant la Semaine Sainte, nous procédons au rite du pressurage ; c'est de cette tradition que le vin a pris le nom de « Vin sacré ».
Le vin vieillit dans de petits fûts pendant au moins six à huit ans, tant que le processus naturel de fermentation peut durer.
Après la mise en bouteille, ce vin a une très longue durée de vie, il peut être conservé jusqu'à 50 ans.

Un régal à déguster absolument !

Cornelia Hassmueller