Connaissez-vous le VINO SANTO DOC? Quiz de Milano Wine Affair.

Chers amis #winelover,
connaissez-vous le VINO SANTO DOC?
De quelle région provient-il et avec quel(s) cépage(s) est-il produit?

• Toscane (Sangiovese)
• Toscane (Trebbiano, Malvasia)
• Trentin (Nosiola)
• Emilie-Romagne (Malvasia)

Le quiz de cette semaine a été un peu plus difficile que ce que beaucoup d'entre vous soupçonnaient. Il était nécessaire de reconnaître un détail fondamental dans la question : on ne parlait pas de Vin Santo, mais de VinO Santo ! La patrie du VINO SANTO est le Trentin et le cépage blanc avec lequel il est produit est le Nosiola.

Le Vino Santo du Trentin naît entre Trente et le lac de Garde, dans la Vallée des Lacs. Il est titré avec la mention de protection #SlowFood et est également appelé « passito des passitos », car il bénéficie d’un appassimento naturel très long. Son histoire en bref : après la récolte tardive en octobre, les raisins sont séchés dans les soi-disant « arèle » (grilles) pour le processus d’appassimento. Grâce au soleil et aux vents (du Garda), ils perdent jusqu'à 80 % de leur poids, aussi dû à la formation de la #botrytiscinerea (moisissure noble).

Le printemps suivant, juste durant la semaine sainte, on procède au rituel de l’extraction ; de cette tradition, il a pris son nom « Vino Santo ».
Le vin est laissé à mûrir dans de petites barriques pendant au moins six à huit ans, autant peut durer le processus de fermentation naturelle.
Après le mise en bouteille, ce vin a une très longue vie, il se conserve même pendant 50 ans.

Un délice à goûter absolument !

Cornelia Hassmueller