Conserver le pain : les conseils de Meri Rose

Meri Rose de Cerce Piccola, une passion incroyable pour les pains dans un petit village du Molise.

À elle - qui a gagné plusieurs prix avec sa boulangerie - nous avons demandé de nous donner quelques bons conseils pour conserver le pain de la meilleure façon. Évidemment, nous parlons de "bon pain", celui peut-être fait avec des farines moins raffinées ou avec l'utilisation de grains complets ou des grains plus grossiers qui tendent à maintenir la fraîcheur plus longtemps par rapport au pain fait avec des farines raffinées en raison de la présence d'une plus grande quantité de fibres et d'huiles naturelles dans les grains complets, qui contribuent à préserver l'humidité du pain.

"C'est mieux de le préciser" - nous dit Meri Rose - "car aujourd'hui il est facile de trouver du pain de mauvaise qualité ou encore pire, du pain déjà congelé puis décongelé dans de nombreux supermarchés... et dans ce cas, tous les bons conseils ne valent rien!"

Voici les six "astuces" (plus 1) qu'elle conseille chaque jour à ses clients et donc aussi à nous :

1. Conservation adéquate : Le pain doit être conservé dans un endroit frais, sec et bien ventilé. Évitez de le laisser exposé à l'humidité ou à la lumière directe du soleil, car les deux peuvent nuire à sa fraîcheur. Évitez aussi le réfrigérateur. Par exemple ne pas conserver le pain au-dessus de la cuisinière à gaz pour éviter que l'humidité de cuisson n'atteigne le pain.

2. Pour la conservation, utilisez un sachet en papier ou en toile : en évitant les contenants en plastique, car l'humidité peut s'accumuler, favorisant la formation de moisissures. Il est préférable d'utiliser un sachet en papier ou en toile pour envelopper le pain, afin de permettre une légère circulation de l'air qui aide à maintenir la croûte croustillante.

3. Utilisez un linge en lin propre et sec, en veillant à protéger complètement la croûte pour envelopper le pain et le garder frais. Le linge en lin aidera à maintenir l'humidité du pain, préservant sa fraîcheur exactement comme la toile ou le papier.

4. Pain dans la boîte à pain : qui ne se souvient pas des cuisines des grands-mères avec la boîte à pain ? Ce type de contenant offre une bonne protection contre l'humidité et l'air, maintenant le pain frais plus longtemps. Assurez-vous que la boîte à pain est propre et sèche avant d'y mettre le pain.

5. Une vieille astuce consiste à mettre une tranche de pomme dans le sac ou le contenant où vous conservez le pain. La pomme libère un peu d'humidité, ce qui peut aider à garder le pain mou et frais plus longtemps. Assurez-vous de vérifier régulièrement la pomme et de la remplacer si elle commence à se détériorer.

6. Vous en avez acheté pas mal ? Pas de problème, congelez le pain. Si vous ne prévoyez pas de consommer tout le pain dans quelques jours, vous pouvez envisager de le congeler. Coupez le pain en tranches ou en portions plus petites, enveloppez-le fermement dans du film plastique ou dans des sacs de congélation et placez-le au congélateur. Le pain congelé conserve bien sa fraîcheur et peut être décongelé au besoin.

7. Réchauffez le pain avant de l'utiliser. Le truc le plus vieux du monde, le pain réchauffé est toujours et quoi qu'il en soit le meilleur pain qui existe : posez le pain sur du papier sulfurisé et mettez-le dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 5-10 minutes. Cela aidera à régénérer l'humidité et à rendre la croûte croustillante à nouveau !

Pain rassis ? Pas de problème, au contraire ! Si le pain devient un peu sec ou rassis, vous pouvez l'utiliser pour préparer d'autres recettes dont certaines sont très célèbres (pensons à la pappa al pomodoro ou à la tarte de pain).

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