La pâte feuilletée de mes souvenirs : une vieille tradition

Une tradition qui vient de loin. À Bologne, tout le monde a sa propre pâte feuilletée ! Mais qu'est-ce que la pâte feuilletée ?
Non, ce n'est pas un type de pâtes comme les tagliatelles.

J'ai eu de la chance dans la vie. Je suis née à Bologne. Ma mère, ma grand-mère, mes tantes, mes cousins m'ont bien élevée grâce à leurs recettes de cuisine et m'ont aidée à devenir gourmande ; puis j'ai été soutenue au fil du temps par des amis précieux et précieux.

Malheureusement, mes amis n'étaient pas toujours disponibles pour répondre à mes envies et à mes besoins culinaires. Dans ces cas-là, j'ai choisi une solution, Giuliana, la pâte feuilletée bolognaise qui interprète parfaitement mes goûts depuis mon enfance.
Aujourd'hui, la gestion de la boutique Buon Gusto Fresh Pasta est passée à son fils Michele qui, avec Doina, sa délicieuse épouse moldave, s'intègre parfaitement à la cuisine bolognaise. Il me régale avec leurs préparations traditionnelles et leur sensibilité.

Comprenez-vous ce que sont les bouffées ?
Ce sont ces personnes qui préparent les pâtisseries qui constituent pour nous à Bologne la base sur laquelle nous préparons les plats typiques de la région. La boîte qui, selon le produit que vous souhaitez préparer, sera remplie de fromages, de charcuterie, de pain, d'œufs et/ou de légumes.

Préparations typiques de la région émilienne

Les minutes classiques des tortellinis parfaitement équilibrées grâce à l'excellente qualité des ingrédients de garniture : jambon bien assaisonné et savoureux de l'AOP de Modène, mortadelle de Bologne classique, filet de porc, parmesan reggiano pendant au moins 24 mois, poivre et muscade, jaunes d'œufs qui compactent la pâte puis enfermés dans un carré de fine pâte aux œufs pour former le superbe nombril de Vénus.

Les délicieuses lasagnes aux cinq couches de pâte feuilletée verte et aux œufs et aux épinards, alternées avec un excellent ragù bolognais, un peu de sauce béchamel et un bon Parmigiano Reggiano vieilli au moins 24 mois.

Les très savoureux Passatelli préparés à partir d'un mélange de pain rassis râpé, de parmigiano reggiano, d'œufs et d'une pincée de muscade ou de zeste de citron râpé, comme c'est le cas en Romagne. La pâte est pressée à l'aide d'un presse-purée pour obtenir des cordons d'environ 5 mm de diamètre, puis consommée dans du bouillon ou séchée avec divers condiments de terre ou de mer.

Les Balanzoni Verdi, de grands tortellis feuilletés aux œufs fourrés à la mortadelle hachée classique, à la ricotta et au Parmigiano Reggiano, qui tirent leur nom du masque de carnaval pétronien Doctor Balanzone, un médecin bolognais cultivé et ventru.

C'est une liste qui peut s'allonger longtemps...
Mes amis actuels, les brownies et les brownies, continuent de bien me traiter, mais j'aime aussi la cuisine et je sais que pour obtenir de bons résultats, il est nécessaire d'identifier les excellentes matières premières et d'apprendre à les assembler avec le bon équilibre, afin qu'elles soient bénéfiques pour nos sens : la vue, l'odorat, le toucher, le goût et, par conséquent, notre bien-être psychophysique.
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