Mozzarella, burrata et zizzona, quelles sont les différences ?

Quand je pense à la mozzarella, l'une des premières images que mon cœur traite est celle du comptoir à pizzicagnolo avec ces magnifiques mozzarella bien en vue dans leur liquide directeur.
Puis, au fil du temps, à côté de la mozzarella, je me souviens aussi de la burrata. Ce n'est que « récemment » que j'ai découvert la crasse et, je dois dire la vérité, je me suis retrouvée la bouche grande ouverte.

Commençons par les similitudes entre la mozzarella, la burrata et la zizzona : ce sont trois fromages italiens frais, appréciés dans le monde entier pour leur onctuosité et leur saveur unique.
Maintenant, c'est au tour des différences : bonne découverte du goût !

Mozzarella

La mozzarella est le fromage le plus connu et le plus répandu des trois. Il est originaire de la région italienne de Campanie, en particulier des régions de Naples et de Caserte. La mozzarella est traditionnellement produite avec du lait de buffle, mais au fil du temps, de nombreuses laiteries sont passées à la production avec du lait de vache.

C'est un fromage filé qui se caractérise par une texture élastique et une légère douceur. Sa forme classique est celle d'une boule de taille moyenne, mais elle peut également être présentée dans un format plus grand, comme la mozzarella de buffle DOP de Campanie. Il est souvent utilisé comme ingrédient principal pour préparer la célèbre pizza Margherita, mais c'est également un élément essentiel des salades Capri et des recettes italiennes traditionnelles.

E& #39 ; un fromage considéré comme gras par la loi mais qui, en réalité, ne l'est pas sur le plan nutritionnel, car c'est l'un des fromages contenant le plus fort pourcentage d'eau (environ 60 %).

Nous recommandons un vin blanc frais et aromatique, comme un Greco di Tufo ou un Vermentino.

Une analyse approfondie de la mozzarella de bufflonne de Campanie et des différences entre la mozzarella de bufflonne et la fiordilatte.

Burrata

La burrata, quant à elle, est un fromage frais et crémeux originaire de la région italienne des Pouilles. Sa création remonte au XXe siècle et aurait été inventée par une laiterie d'Andria.

La burrata est composée d'une coque extérieure de mozzarella, tandis que la coque intérieure est remplie d'une combinaison de crème fraîche et de fils de mozzarella en lambeaux. #39 Cela rend la burrata incroyablement douce et beurrée, avec une texture qui fond dans la bouche. Il se caractérise par une saveur douce et délicate, avec une note lactique. La burrata est traditionnellement servie accompagnée de tomates mûres, de basilic et d'huile d'olive extra vierge, mais elle est également délicieuse à déguster seule ou en tant qu'ingrédient dans des recettes créatives.

Burrata et accord mets-vins
Un vin rosé ou un vin mousseux comme la Franciacorta sont d'

Voulez-vous en savoir plus sur la burrata ? Voici notre contenu très détaillé sur la burrata des Pouilles.

Zizzona

Le zizzona est un fromage moins connu que la mozzarella et la burrata, mais il est tout aussi précieux. Originaire de Campanie, elle est devenue une AOP comme Zizzona di Battipaglia. La Zizzona est une variante unique de la mozzarella de bufflonne. Sa particularité réside dans sa forme arrondie et protubérante, d'où son nom, qui signifie « grosse poitrine » en dialecte molise. Le zizzona est fait avec du lait de bufflonne et possède une texture crémeuse, une peau fine et une pâte intérieure blanche et douce. Il a une saveur délicate et une note sucrée qui rappellent le lait frais. Le zizzona est souvent consommé en entrée ou accompagné de jambon cru, de tomates cerises ou de légumes grillés.

Zizzona : accord mets-vins
Nous osons opter pour un vin rouge moyennement structuré, comme un Aglianico ou un Chianti Classico

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Un petit résumé pour être au mieux préparée lorsque cette question est posée au & #39 ; dans une pièce !

En résumé, la mozzarella est un fromage filé caractérisé par une texture élastique et une saveur sucrée. La burrata est un fromage frais et crémeux fourré à de la crème et à de la mozzarella râpée, tandis que la zizzona est une variante arrondie et protubérante de la mozzarella de buffle à la texture crémeuse et au goût délicat. Chacun de ces fromages a son propre charme et se prête à différentes préparations culinaires. Que vous choisissiez de la mozzarella pour une pizza, de la burrata pour une salade & #39 ou de la zizzona en entrée, ces fromages italiens

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