Je l'ai conquise avec une Pacchetella...

Voulez-vous conquérir par la simplicité ? Avec un plat qui laissera sans voix ?
Nous vous recommandons une belle Pacchetella de Tomates Piennolo du Vésuve DOP sautée avec des Spaghettis de Pâtes de Gragnano.
Vous direz… mais c’est quelque chose que j’ai déjà vu… non !
Il s’agit en fait d’une recette très particulière et rare que l’on trouve seulement dans certaines zones de Campanie, en particulier le long des bourgs et des contrées accrochés au Vésuve.

Tomate du Piennolo

Pas une tomate cerise ordinaire, mais le ROI des tomates. Le Piennolo a une petite barbe sur la partie inférieure qui le distingue des imitations et lorsque vous l’ouvrez, il présente seulement deux bandes lenticulaires. C’est de la pulpe et uniquement de la pulpe. Très peu de graines, très peu d’eau. Sa peau est très épaisse et cela permet de les faire sécher partiellement. De cette façon, ils perdent l’eau résiduelle et concentrent tout ce qu’il y a de bon en eux.

On l’appelle Pacchetella parce qu’autrefois, les petits garçons napolitains, quand ils revenaient de l’école, avaient la tâche d’aider la famille en prenant les tomates cerises et en les écrasant dans un pot à col étroit, en se servant d’un petit outil qui les obligeait à entrer. Ensuite, on ajoutait de l’eau et un peu de sel. Et c’est tout !
Les tomates cerises sont donc légèrement aplaties et fendues, prêtes à être mises dans la poêle. Il n’est pas nécessaire de les cuire trop, au contraire !

Pâtes avec Pacchetella : le conseil

Je vous en prie… quand il reste deux minutes à la cuisson des pâtes - rigoureusement pâtes de Gragnano - mettez-les dans la poêle et commencez à les sauter avec un peu d’oignon. Elles commenceront à libérer une dense crème douce qui pénétrera les pâtes poreuses et les rendra extraordinairement savoureuses. Ajoutez pendant le saut des pâtes avec la Pacchetella un peu de huile d’olive extra vierge du Sud et ensuite servez le plat avec une feuille de basilic fraîche et parfumée. Vous enivrez votre cuisine de parfums méditerranéens et vous conquérerez avec simplicité mais tout autant de sagesse.

Ah… personne ne résiste à faire la sauce dans l’assiette ! Bonne conquête !

S&M