Je l'ai conquise avec une Pacchetella…

Vous voulez conquérir avec simplicité ? Avec un plat qui laissera sans voix ?
Nous vous recommandons une belle Pacchetella de Tomates du Piennolo du Vésuve DOP, sautée avec des Spaghettis de Gragnano.
Vous direz peut-être... mais c'est quelque chose de déjà vu... non !
C’est en réalité une recette très particulière et rare que l’on ne trouve que dans certaines régions de la Campanie, notamment dans les villages et hameaux suspendus sur le Vésuve.

Tomate du Piennolo
Pas une simple tomate, mais les ROIS des tomates. Le Piennolo a une petite pointe à la base qui le distingue des imitations et, lorsqu’on l’ouvre, il ne présente que deux bandes lenticulaires. Il est tout pulpe, très peu de graines et très peu d’eau. Sa peau est très épaisse, ce qui permet de le faire partiellement sécher. Ainsi, il perd l’eau résiduelle et concentre tout ce qu’il a de bon.

On l’appelle Pacchetella, car autrefois, les enfants napolitains, de retour de l’école, avaient pour tâche d’aider la famille en prenant les petites tomates et en les écrasant dans un pot à col étroit, en les aidant avec une petite tape pour les faire entrer. Ensuite, on ajoutait de l’eau et un peu de sel. C’est tout !
Les tomates finissent donc légèrement aplaties et fêlées, prêtes à être sautées à la poêle. Pas besoin de les cuire longtemps, bien au contraire !

Pâtes avec Pacchetella: Le Conseil
Quand il ne reste plus que deux minutes de cuisson pour les pâtes – des pâtes de Gragnano bien sûr – ajoutez-les dans la poêle et commencez à les faire sauter avec un peu d’oignon. Elles commenceront à libérer une crème épaisse et douce qui pénétrera dans les pâtes poreuses et les rendra extraordinairement savoureuses. Ajoutez un peu d’Huile d'Olive Extra Vierge du Sud pendant la cuisson, puis servez le plat avec une feuille de basilic fraîche et parfumée. Votre cuisine sera inondée de parfums méditerranéens et vous séduirez avec simplicité, mais aussi avec beaucoup de savoir-faire.

Ah... personne ne résiste à la scarpetta dans l’assiette ! Bonne conquête !