Pasta artisanale : du Piémont à la Campanie, cinq formats méconnus.

Les pâtes, l'un des plats les plus appréciés au monde, sont l'un des aliments de la tradition culinaire italienne qui a conquis les palais dans chaque coin de la planète. 

Chaque format de pâtes raconte une histoire unique, apportant avec lui une variété de formes, dimensions et textures.

Mais les pâtes sont aussi un véhicule pour des histoires, des légendes et des traditions. Chaque format de pâtes a sa propre histoire à raconter, une provenance qui se lie aux racines régionales de l'Italie et une polyvalence qui en fait une toile blanche pour les cuisiniers du monde entier.

Cinq variétés de pâtes moins connues

L'origine des différents types de pâtes est étroitement liée à l'histoire et à la tradition gastronomique de chaque région italienne. Chaque variété de pâtes a sa propre histoire et une provenance particulière. Certains types de pâtes sont moins connus et utilisés en dehors de l'Italie, parmi lesquels on peut trouver : trucioli, tajarin, quadrucci, chitarrine et sedanini.

Trucioli : les pâtes artisanales du Mezzogiorno

Le nom "trucioli" semble dériver de leur forme irrégulière et de la sensation d'être "traînés" ou "traînés" lors de la préparation. C'est un nom qui évoque le processus artisanal de création de ces pâtes. Les trucioli ont leurs racines dans les régions méridionales de l'Italie, notamment en Pouilles, Basilicate et Calabre.

Les trucioli se prêtent bien à de nombreuses sauces et garnitures. L'une des recettes classiques est "Trucioli au sugo alla pizzaiola", où les pâtes sont assaisonnées avec une sauce à base de tomates, d'origan, de poivre noir, d'ail et de persil. 

Révélant le goût et l'histoire des Tajarin : une délicatesse piémontaise

Les tajarin ont des origines anciennes et sont traditionnellement associés au Piémont. La légende veut que cette pâte ait été créée pour la première fois par la duchesse Maria Luisa de Bourbon, épouse de Charles Émanuel IV, au XVIIIe siècle. La duchesse était passionnée de cuisine et, dit-on, était responsable de la création de cette pâte fine et longue. 

La préparation traditionnelle des tajarin (format disponible tajarin de Pasta d'Alba) demande une grande maîtrise manuelle. La pâte est étalée jusqu'à devenir très fine puis découpée en lanières.

Les “Tajarin au Truffe” sont l'une des préparations les plus célèbres : elles sont assaisonnées de beurre, de truffe fraîche râpée et de Parmigiano-Reggiano.

Quadrucci : à la découverte du goût traditionnel entre l'Ombrie et les Marches

Leur origine est souvent attribuée aux régions centrales de l'Italie, telles que l'Ombrie et les Marches. Cette pâte a été traditionnellement préparée à la main dans les foyers italiens, reflétant le caractère artisanal de la cuisine du pays.
Le nom "quadrucci" dérive de la mot italien "quadro," qui signifie "carré". Ce nom est une indication claire de la forme caractéristique de cette pâte, dont la découpe symétrique a été pensée pour faciliter la préparation à la main.

Les quadrucci sont connus pour leur polyvalence en cuisine. La “minestra di quadrucci” est une soupe traditionnelle italienne préparée avec du bouillon de viande ou de légumes. Elle est souvent enrichie de légumes et de fromage râpé.

Chitarrine : les pâtes en forme d'instrument de musique qui racontent l'Abruzzes et le Molise

Les “chitarrine” doivent leur nom à leur forme caractéristique qui rappelle une guitare, avec des bandes de pâte découpées uniformément comme les cordes d'un instrument. 
Cette pâte est née dans les territoires montagneux de l'Abruzzes et du Molise, où la tradition paysanne a toujours joué un rôle fondamental dans la cuisine locale.  Leur création était inspirée par la nécessité d'avoir un type de pâte qui puisse être facilement préparé à la maison, sans l'utilisation de machines à pâtes.

Sedanini : petits tubes rigatoni, grands saveurs italiennes

Le nom "sedanini" dérive de la ressemblance de leur forme avec de petites chairs ou des céleris. L'origine exacte des sedanini n'est pas claire, mais cette pâte est devenue une partie intégrante de la cuisine italienne au fil des ans. 

Les pâtes courtes et rigatoni comme les sedanini sont populaires dans tout le pays et ont des racines profondes dans la tradition culinaire italienne. Les sedanini se marient bien avec une sauce à base de saucisse émiettée, de cèpes, d'ail et de persil.

Défiez votre palais en explorant de nouveaux horizons culinaires en essayant ces variétés de pâtes moins connues. Laissez-vous tenter par les saveurs authentiques et délicieuses de ces options de pâtes et commencez dès maintenant votre voyage gastronomique !

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