/ Notre magazine / Pâtes artisanales : du Piémont à la Campanie, cinq formats méconnus au monde
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Les pâtes, l'un des plats les plus populaires au monde, font partie de la tradition culinaire italienne qui a conquis les palais des quatre coins de la planète.
Chaque format de pâtes raconte une histoire unique, avec une variété de formes, de tailles et de textures.
Mais les pâtes sont aussi un vecteur d'histoires, de légendes et de traditions. Chaque format de pâtes a sa propre histoire à raconter, une origine liée aux racines régionales du & #39, l'Italie, et une polyvalence qui en fait une toile blanche pour les cuisiniers du
monde entier.
L& #39 ; l'origine des différents types de pâtes est étroitement liée à l'histoire et à la tradition gastronomique de chaque région italienne. Chaque variété de pâtes a sa propre histoire et une origine unique.
Certains types de pâtes sont moins connus et utilisés en dehors de l'Italie, notamment les chips, le tajarin, le quadrucci, la guitarrine et le céleri.
Le nom « chips » semble provenir de leur forme irrégulière et de la sensation d'être « traînées » ou « traînées » pendant la préparation. Ce nom rappelle le processus artisanal de création de ces pâtes
.
Les chips trouvent leurs racines dans les régions du sud du & #39 ; en Italie, en particulier dans les Pouilles, la Basilicate et la Calabre.
Les chips se prêtent bien à de nombreuses sauces et condiments. L'une des recettes classiques est « Chips à la sauce pizzaiola », dans laquelle les pâtes sont assaisonnées d'une sauce à base de tomate, d'origan, de poivre noir, d'ail et de persil
.
Les Tajarins ont des origines anciennes et sont traditionnellement associés au Piémont.
La légende raconte que ces pâtes ont été créées pour la première fois par la duchesse Maria Luisa de Bourbon, épouse de Carlo Emanuele IV, au XVIIIe siècle.
La duchesse était passionnée par la cuisine et elle aurait été à l'origine de ces pâtes fines et longues.
La préparation traditionnelle des tajarins demande une grande habileté manuelle. La pâte est étalée jusqu'à ce qu'elle soit très fine, puis
découpée en lanières.
Le « tajarin à la truffe » est l'une des préparations les plus connues : il est assaisonné de beurre, de truffe fraîche râpée et de parmigiano-reggiano.
Leur origine est souvent attribuée aux régions centrales du & #39 ; de l'Italie, comme le & #39 ; l'Ombrie et les Marches. Ces pâtes sont traditionnellement préparées à la main dans les foyers italiens, ce qui reflète le caractère artisanal de la cuisine du pays
.
Le nom « quadrucci » vient du mot italien « image », qui signifie « carré ». Ce nom indique clairement la forme caractéristique de ces pâtes, dont la coupe symétrique a été conçue pour faciliter leur préparation à la
main.
Les Quadrucci sont connus pour leur polyvalence en cuisine.
La « Minestra di quadrucci » est une soupe italienne traditionnelle préparée avec du bouillon de viande ou de légumes. Il est souvent enrichi de légumes et de fromage râpé
.
Les « guitares » doivent leur nom à leur forme caractéristique qui ressemble à celle d'une guitare, les bandes de pâte étant découpées de manière uniforme, comme les cordes d'un instrument.
Ces pâtes sont nées dans les territoires montagneux du & #39, des Abruzzes et du Molise, où la tradition paysanne a toujours joué un rôle fondamental dans la cuisine locale.
Leur création a été inspirée par la nécessité de disposer d'un type de pâtes qui puisse être facilement préparé à la maison, sans utiliser de machines à pâtes.
#39
Le nom « céleri ni » vient de la ressemblance de leur forme avec de petites chaises ou du céleri.
L& #39 ; l'origine exacte des sedanini n'est pas claire, mais ces pâtes font désormais partie intégrante de la cuisine italienne au fil des ans.
Les pâtes courtes et rayées, comme les sedanini, sont populaires dans tout le pays et sont profondément ancrées dans la tradition culinaire italienne.
Le céleri se marie bien avec une sauce à base de saucisses émiettées, de cèpes, d'ail et de persil.
Mettez votre palais au défi d'explorer de nouveaux horizons culinaires en dégustant ces variétés de pâtes moins connues. Laissez-vous tenter par les saveurs authentiques et délicieuses de ces pâtes et commencez votre voyage gastronomique dès maintenant !
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