Après avoir parlé de la pizza gourmet retournons aux origines pour parler de la pizza napolitaine, un art culinaire qui plonge ses racines dans l'histoire de Naples.
Auparavant, nous avions discuté de la meilleure pizza napolitaine, celle de Salvo; aujourd'hui, nous vous dévoilerons l'histoire, la tradition et les règles qui rendent cette délicatesse si authentique et délicieuse.
Qu'est-ce qui rend la pizza napolitaine authentique? C'est le respect rigoureux des règles et l'utilisation d'ingrédients de haute qualité, comme la mozzarella de bufala et la tomate San Marzano.
La tradition de fermentation et la cuisson au four à bois complètent la magie, donnant vie à un chef-d'œuvre croustillant et moelleux.
La véritable pizza napolitaine a des règles pour chaque aspect.
Les ingrédients doivent être de première qualité, comme la mozzarella de bufala campana et la tomate San Marzano. La pâte suit une formule à base de farine de blé tendre, de levure naturelle, d'eau et de sel.
La pizza a des dimensions et une forme précises : elle doit être ronde avec un diamètre de 35 centimètres ou moins, avec une croûte haute et moelleuse et un centre fin.
La véritable magie opère lors de la cuisson, qui se fait dans un four à bois très chaud (au moins 430°C) pendant pas plus de 90 secondes, quelques secondes pour obtenir une délicatesse croustillante et moelleuse à la fois.
Le terme "DOC", ou Dénomination d'Origine Contrôlée, est le sceau d'authenticité.
Cette étiquette sert à protéger les produits traditionnels italiens de haute qualité.
Pour obtenir la designation "DOC" pour un produit, il faut suivre des critères précis : origine géographique, recette traditionnelle, réglementations d'État et un contrôle de qualité par des experts.
La croûte légère et moelleuse, le centre fin et les ingrédients frais dansent sur votre palais dans un tour gastronomique de Naples. La pizza napolitaine est une fête pour les sens !
Angela Cordioli
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