/ Notre magazine / Noël au nord : quelles sont les traditions gastronomiques ?
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Les traditions de Noël italiennes - ici nous rappelons les douceurs typiques des fêtes - sont un enchantement qui s'étend du sommet des Alpes jusqu'aux plages de Sicile.
Nous explorerons les riches et fascinantes coutumes culinaires qui rendent Noël en Italie un moment vraiment spécial.
Le premier arrêt de notre voyage nous emmène au Nord.
La table de Noël valdôtaine est un véritable spectacle pour les sens. La fondue, avec les fromages locaux comme la Fontina et la Toma, est un plat dont la présence est indiscutable.
À accompagner, ne peut manquer le célèbre Pain Noir de Saint-Vincent, un pain de seigle au goût intense.
Mais le véritable protagoniste de Noël en Vallée d'Aoste est le chèvre rôti, un plat traditionnel savoureux qui se marie à la perfection avec l'air frais des montagnes.
Le porc, cuit lentement et servi avec une sauce de coings, est un autre classique de Noël.
Les spécialités de Noël vénètes sont chaudes, savoureuses et réconfortantes. Les sardines en saor, une entrée, apportent à table le contraste entre le frit des sardines et la douceur des raisins secs et des pignons, le tout mariné dans un mélange de vinaigre et d'oignons.
Le risotto à la trévigiane est un plat de premier qui combine le parfum du riz avec le goût unique du radicchio trévisan et du beurre.
Le baccalà mantecato, en revanche, est un plat de second succulent préparé avec baccalà qui est dessalé, cuit dans du lait et du bouillon de poisson, et monté avec de l'huile d'olive extra vierge et du fromage râpé.
Sur les tables vénètes, il ne peut manquer le pandoro.
La Veille de Noël est un moment spécial pour de nombreuses familles italiennes, et en Lombardie, le dîner est un véritable spectacle.
Un plat traditionnel de la Veille est le chapon farci, un plat de second savoureux préparé avec une longue cuisson qui rend les viandes plus tendres.
Le bouillon de chapon est souvent suivi d'autres plats comme les tortelli de courge à la mantovana et les casoncelli à la bergamasque.
Pour le dîner de la Veille, on prépare les Natalini dans le bouillon de chapon, une sorte de macaronis longs avec une surface lisse et poreuse et avec une extrémité coupée en biais, préparés avec de la farine de semoule de blé dur.
La farinata, une sorte de cecina faite avec de la farine de pois chiches, est un accompagnement traditionnel pour ce dîner.
Les familles liguriennes concluent le repas avec les douceurs de Noël : le pandolce et les canestrelli.
Nous poursuivons notre voyage œnogastronomique de Noël dans le Piémont. La veille de Noël est un moment spécial, avec le Dîner de la Veille qui présente le bouilli mixte, un plat de viande bouillie servi avec des sauces comme la sauce verte et la moutarde piémontaise, une confiture épicée à base de fruits.
Les douceurs de Noël piémontaises sont une véritable délice, parmi lesquelles se distinguent les bignoles et les douceurs contenant des noisettes comme les nougats et les pralines.
Le Trentin-Haut-Adige, situé entre les imposantes Alpes, offre un Noël enveloppé d'une atmosphère magique de montagne. Ici, les traditions culinaires se mélangent aux influences autrichiennes et allemandes. La veille de Noël est souvent caractérisée par les canederli, des gnocchis de pain servis dans un bouillon, du beurre ou autre.
Comme plat de second, on sert généralement le chevreuil ou le chevreau au four.
Les douceurs de Noël dans le Trentin-Haut-Adige sont riches et aromatiques : comme les zelten, fruits secs et confits mélangés à une pâte qui sont un incontournable.
Au cœur du Frioul, les festivités mettent à table des plats traditionnels comme la brovada e muset, une délicatesse à base de navets et de cotechino servie avec de la polenta. Les plats de premier comprennent les délicieux gnocchis de prunes, tandis que parmi les douces de Noël, la Gubana se distingue, un gâteau rond avec une garniture irrésistible de raisins secs, de noix, de pignons et une touche de liqueur.
Dans le Nord de l'Italie, les traditions œnogastronomiques de Noël sont un véritable spectacle de saveurs et d'arômes qui embrassent les festivités avec chaleur et convivialité. Voulez-vous découvrir ce qui se passe au centre et au sud ?
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