La Chianina IGP de Fracassi, de la boucherie à chez vous.

L'idée d'apporter de la viande fraîche de Simone Fracassi dans tout notre pays grâce à Spaghetti&Mandolino est née lors d'un magnifique événement tenu à Vérone, axé sur la promotion de la Chianina IGP. À notre demande d'établir une collaboration effective permettant à tous de savourer cette délicatesse pour tous les palais, Simone a répondu par un oui « toscan », c'est-à-dire sans trop de paroles !
 

Et voici donc le projet qui sera actif à partir du 20 novembre prochain. Deux emballages de viande Chianina IGP contenant non seulement la mythique fiorentina, mais aussi d'autres morceaux. Oui, car comme le dit toujours Simone, « on ne vit pas que de fiorentina… ». Au sens où d'une vache (ah on dit vache, pas mucca !) on n'en obtient que 6 ou 7 et tout le reste ? Donc nous avons décidé de proposer un emballage de 5 kg et un emballage de 10 kg à un prix exceptionnel. 

La viande sera découpée directement par Simone et emballée sous vide par lui-même !
Une garantie de qualité unique et inimitable. Simone est reconnu comme l'un des bouchers les plus raffinés et substantiels d'Italie, puriste, sensible communicateur de sa terre du Casentino. Un homme qui ne transige pas et qui « tire » contre ceux qui utilisent des viandes provenant d'autres pays et qui sont ensuite revendues comme Chianina. En somme : UN DE NOS !

Simone Fracassi est le boucher d'Italie de la Chianina IGP. Il se définit comme l'homme de la viande ! Pour tous, il est celui qui réussit à vous étonner à chaque fois avec sa viande extraordinaire. Une vie entre quartiers, demi-dos et beaucoup de viande. Une aventure qui se déroule dans le pays de Rassina, sur le territoire ancestral et sauvage des Forêts Casentinesi. Nous sommes dans la province d'Arezzo et de ce territoire, Simone est un ambassadeur substantiel. Excellent communicateur, il a amené la Chianina sur toutes les scènes internationales les plus prestigieuses. Fracassi est une marque distinctive de qualité toscane et italienne. Un exemple de la valeur des anciennes boutiques artisanales qui reste encore intacte. Sa passion passe entièrement par des yeux qui s'illuminent quand on parle de Chianina, toute la Chianina IGP, pas seulement la Fiorentina.

Simone nous a appris qu'on ne vit pas que de fiorentina en tant que boucher de Chianina, mais de tout ce qu'on peut en tirer. Et voici la Malenca, la viande hachée, la tagliata, le bouilli mixte, le Nero di Chianina, le Bianco di Chianina, le ragoût, les tripes, les hamburgers… en somme, Simone nous apprend à donner de la valeur à tout le corps de la vache. Ses vaches, d'ailleurs, ont une noble provenance. Elles se forment, dans tous les sens, dans les pâturages du pays natal de Michel-Ange. À Cortese Michelangelo, en effet, se trouve l'étable avec les Chianines qu'il élève uniquement avec des fourrages sélectionnés selon les anciennes habitudes toscanes. Simone Fracassi a réussi au fil du temps à construire un solide groupe de grands artisans du goût qui se réunissent chaque année dans l'un des rendez-vous gastronomiques italiens les plus importants. Capolavori a Tavola est un événement qui a lieu en juin et qui offre le meilleur de la gastronomie italienne mais, surtout, offre l'occasion à Fracassi d'effectuer des actions importantes de bienfaisance au profit d'associations de bénévolat italiennes. 

Sous le vêtement d'arétin indomptable et sauvage se cache une âme gentille qui vous envoûte avec la qualité exceptionnelle de produits qui racontent toute la passion et le grand professionnalisme de Fracassi. Sa viande ne se mange pas, elle se déguste et devient un rite où la délicatesse comble les sens et fait rêver. Simone est un homme courageux qui a beaucoup investi même dans des situations difficiles comme le grand projet pour le cochon noir de l'Aspromonte, redonnant espoir à de nombreux jeunes éleveurs des terres de Calabre. Nous sommes vraiment honorés de sa présence sur Spaghetti&Mandolino. Cela nous donne la possibilité de construire une culture œnogastronomique grâce à l'un des interprètes les plus importants de la cuisine de culte italienne.