Vin et barbecue : attention à ne pas se brûler.

Le dimanche soir, en Amérique, les familles se réunissent pour un rituel qu’ils appellent barbecue.
En Italie, on l’appelle la "griglia", en Vénétie la "gradela", et partout, le barbecue rassemble les gens autour du plaisir d’être ensemble et de vivre à l’air libre les émotions de l’été.
Dans chaque famille ou groupe d’amis, il y a toujours un maître du barbecue. "Ah, comme Mario grille, personne ne le fait." "Oh là là, Franco est nettement plus raffiné." "Qu’est-ce que vous racontez… et le génie de Gino ? On en parle… ?" Et ainsi de suite… Quand il fait beau, les barbecues s’enflamment et les chefs experts entrent en scène.

D’habitude, on distingue les maîtres du feu, experts en bois, charbon et flammes. Puis il y a les cuisiniers, experts dans la préparation des viandes et légumes à griller (ici commencent les secrets que chacun garde jalousement…), puis il y a ceux qui papotent en regardant, et les plus patients, qui s’occupent de préparer les nappes, assiettes, fourchettes et verres… Enfin, il ne peut manquer l’expert en vin. Celui qui ouvre la bouteille en premier pour vérifier si elle a un goût de bouchon. Celui qui commence à déclamer des étiquettes et à faire ses choix en fonction de la qualité de la viande, des plats, etc. Bref, le sommelier, plus ou moins professionnel ou de chez nous.

Quels vins pourraient bien se marier avec tout ça? Tout d’abord, il ne faut pas sous-estimer le barbecue. Et même s’il s’agit de viande, ne pensez pas seulement aux vins rouges. En plein air, un vin frais, savoureux, avec une belle note fruitée et aromatique fait toujours plaisir. Que diriez-vous de commencer avec quelques bulles ? Peut-être un beau Valdobbiadene Prosecco DOCG ou simplement un Prosecco DOC. Bien frais, désaltérant et parfait avec les légumes grillés. Ensuite, on pourrait penser à un bon vin salin et structuré comme un Lugana à associer à la viande ou un excellent Arneis du Langhe.

Si vous ajoutez des charcuteries italiennes traditionnelles au barbecue, pourquoi ne pas essayer un bon Dolcetto ou un Barbera légèrement frais ? Ou encore un Bardolino épicé ou un Valpolicella Ripasso, servi à une température de 10 à 12 degrés.
Pour des viandes comme la poitrine ou la saucisse, un Lambrusco frais et pétillant serait également un excellent accompagnement. Pour des côtelettes d’agneau ou du poulet mariné, un vin légèrement acide comme un bon Durello Fattori ou un Lugana Spumante conviendrait parfaitement. Pour des côtes de porc et des côtelettes, des vins avec une bonne acidité. Pour un filet ou un steak grillé, des vins rouges plus corsés comme un Valpolicella Superiore, un Nebbiolo ou un assemblage international.

Il n’est donc pas évident que chaque vin convienne au barbecue. Ah, et si vous êtes vraiment doués avec les braises et que vous utilisez la technique brésilienne du churrasco, grillez de l’ananas avec un peu de sucre de canne et de la cannelle saupoudrée dessus. Enfin, associez-le à un Recioto di Soave DOCG bien frais ou un Passito tout aussi frais… Une belle façon de terminer la soirée, qui devrait toujours se clore par une sieste dans un hamac !