Noël dans le sud : quels sont les plats des fêtes ?

Les traditions de Noël italiennes sont un enchantement qui s'étend du sommet des Alpes jusqu'aux plages de Sicile. Nous explorerons les riches et fascinantes coutumes culinaires qui rendent Noël en Italie un moment vraiment spécial.

La troisième étape de notre voyage nous emmène dans le Sud.
 

Les Abruzzes

Les Abruzzes, une région connue pour sa fascinante diversité géographique, prétend avoir des traditions culinaires de Noël qui représentent à la fois la mer et la montagne. L'un des plats les plus représentatifs est le brood de poisson, une interprétation de Noël du célèbre "brodetto" des Abruzzes, enrichi de crustacés et de poissons délicats.

“Lu cardone” est traditionnellement le plat de l’abondance, “assemblé” avec d'innombrables ingrédients, car le jour de la fête il était “nécessaire” de compenser la cuisine pauvre du quotidien.

Parmi les plats principaux figurent la dinde farcie, la dinde à la Canzanese, dont le bouillon de cuisson de 7 heures est transformé et servi en gelée, le poulet ou l’agneau, cuits à la braise.
 

Molise

À Noël, au cœur du Molise, les plats traditionnels se font une place sur la table, offrant des saveurs uniques. La soupe de cardes, le brodetto à la termolese, une délicieuse spécialité à base de poisson, et le bacala à l'arracanato sont les plats prédominants. 

Le bacala se prépare en deux variantes : l'une avec de la mie de pain, de l'ail, du laurier, de l'origan, des raisins secs, des pignons et des noix ; l'autre au four, avec du chou frisé, du persil, de la mie, des raisins secs et des noix. 
 

Campanie

Dans la Campanie, Noël est une occasion de célébrer les traditions religieuses, notamment à travers les crèches vivantes, une reconstitution scénique de la naissance de Jésus. La minestra maritata, typique de la tradition napolitaine, est une soupe hivernale au goût robuste et riche, préparée avec de la viande de porc et des légumes. 

Ce plat copieux est idéal pour rassembler la famille autour de la table pendant les froides soirées de Noël.
De plus, les douceurs napolitaines sont au cœur des festivités de Noël. Les pâtisseries comme les struffoli (petites boules de pâte frite enrobées de miel) et les susamielli (biscuits au miel et aux noix) ne sont que quelques-unes des délices à déguster pendant la période de Noël.
 

Basilicate

Alors que nous explorons les traditions culinaires de Noël dans le Sud de l'Italie, nous faisons escale en Basilicate. La veille de Noël est un moment de joie et de partage et le dîner propose une variété de plats à base de poisson, comme le bacala bouilli avec des poivrons crus.

Parmi les premiers plats les plus appréciés, on trouve les strascinati, ainsi appelés en raison de la manière dont ils sont préparés, c'est-à-dire traînés sur le plan de travail avec les doigts.
 

Pouilles

En Pouilles, à l'occasion des festivités de Noël, sont préparées les cimes de raves et les pettole (ou pittule), beignets de pâte levée farcis de tomates, câpres, origan et anchois, ou dans la variante sucrée.  On déguste également l'. 

On y trouve aussi les panzerotti frits, le bacala mijoté et la tiella de bacala, une recette où le poisson est cuit au four avec des pommes de terre, des tomates cerises et des épices.
 

Calabre

Le repas de Noël en Calabre commence par une entrée composée de charcuteries et de fromages locaux, par exemple le caciocavallo, accompagnés de crêpes et de beignets de chou-fleur, ainsi que d'une salade de bacala avec des "cancariddi cruschi".  Parmi les plats principaux traditionnels pour Noël, se distinguent les spaghettis avec les anchois et la mie de pain, assaisonnés d'une touche de piment rouge.

Les desserts sont nombreux mais les Cannarituli, des gnocchis frits ensuite plongés dans du moût cuit, sont les plus typiques.
 

Sicile

Pour le menu de Noël, nous commençons par les Crispelle "c'angiova" (farcies de ricotta fraîche), une pâte levée frite et parfumée. Suivent les pasta ncaciata, une pâte au four avec ragoût, œufs, aubergines et fromage, et le ripiddu nivicatu, une représentation suggestive et délicieuse de l'Etna en éruption. 

En Sicile, le bacala domine également sans partage sur les tables de Noël, pané et frit.
 

Sardaigne

La Sardaigne, nichée au cœur de la Méditerranée, célèbre Noël avec des plats typiques qui rappellent les traditions de l'île. Parmi les délices de Noël sardes, nous pouvons découvrir les culurgiones, des raviolis farcis, assaisonnés d'une sauce tomate très parfumée.

Un autre plat principal très préparé durant cette période est le malloreddus, des gnocchis de semoule, avec une surface striée et une forme légèrement allongée.

En ce qui concerne les plats principaux à base de viande, il y a le porc avec le myrte. Les accompagnements proposés sont simples, préparés avec des légumes de saison, comme les radis.

Enfin, les seadas sont des gâteaux frits, avec une garniture de fromage, qui sont servis avec du miel.

Les festivités de Noël dans le Sud de l'Italie sont une occasion de se rassembler en famille et de célébrer les traditions culinaires transmises de génération en génération. Chaque région offre des plats uniques qui reflètent leur histoire, leur culture et leur amour pour la bonne cuisine.

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