/ Notre magazine / Noël dans le Sud : quels sont les plats des fêtes de fin d'année ?
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Les traditions de Noël italiennes sont un enchantement qui se déroule du sommet des Alpes aux plages de Sicile.
Nous explorerons les coutumes culinaires riches et fascinantes qui font de Noël en Italie une période très spéciale.
La troisième étape de notre voyage nous emmène dans le Sud.
L& #39 ; Les Abruzzes, région connue pour leur fascinante diversité géographique, proposent des traditions culinaires de Noël qui évoquent à la fois la mer et la montagne.
L'un des plats les plus représentatifs est le bouillon de poisson, a& #39 ; interprétation de Noël du célèbre « bouillon » du & #39 ; Abruzzes, enrichi de crustacés et de délicieux poissons.
Le « cardone lu » est traditionnellement un plat d'abondance, « assemblé » avec d'innombrables ingrédients, car le jour de la fête, c'était « nécessaire » pour compenser la mauvaise cuisine quotidienne.
Les seconds plats sont suivis par la dinde farcie, la dinde canzanaise, dont le bouillon de cuisson pendant 7 heures est transformé et servi en gelée, le poulet ou l'agneau, cuit sur le grill.
À Noël, au cœur du Molise, les plats traditionnels font place à la table et proposent des saveurs uniques.
La soupe Cardi, le bouillon termolese, une délicieuse spécialité à base de poisson, et la morue arracanato sont les plats principaux.
La morue est préparée en deux variantes : l'une avec de la chapelure, de l'ail, des feuilles de laurier, de l'origan, des raisins secs, des pignons de pin et des noix ; l& #39 ; l'autre cuite au four, avec du chou, du persil, des miettes, des raisins secs et des noix.
En Campanie, Noël est un & #39 ; l'occasion de célébrer les traditions religieuses, notamment à travers des crèches vivantes, une reconstitution scénique de la naissance de Jésus.
La soupe mariée, typique de la tradition napolitaine, est une soupe hivernale au goût prononcé et riche, préparée avec du porc et des légumes.
Ce plat copieux est l& #39 ; idéal pour réunir la famille autour de la table pendant les froides soirées de Noël.
De plus, les desserts napolitains sont au cœur des fêtes de Noël. Des pâtisseries telles que les struffoli (petites boules de pâte frites enrobées de miel) et les susamielli (biscuits au miel et aux noix) ne sont que quelques-uns des délices à déguster pendant les fêtes de
Noël.Alors que nous explorons les traditions culinaires de Noël du sud de l'Italie, nous nous arrêtons en Basilicate.
Le réveillon de Noël est une période de joie et de partage, et le dîner propose une variété de plats à base de poisson, tels que de la morue bouillie avec des poivrons écrasés.
Parmi les premiers les plus populaires figurent les trascinati, ainsi appelés en raison de la façon dont ils sont préparés, c'est-à-dire qu'ils sont traînés sur le plan de travail avec les doigts.
Dans les Pouilles, à l'occasion des fêtes de Noël, on prépare des fanes de navet et des pettoles (ou pittule), des crêpes au levain fourrées de tomates, de câpres, d'origan et d'anchois, ou dans une variante sucrée.
Vous pouvez également déguster l& #39 ; anguille rôtie, morue frite et l& #39 ; agneau au four avec lampascioni et petits oignons avec un arrière-goût amer.
On y trouve également des panzerotti frits, de la morue mijotée et de la tiella à la morue, une recette dans laquelle du poisson est cuit au four avec des pommes de terre, des tomates cerises et des épices
Le repas de Noël en Calabre commence par un apéritif composé de charcuterie et de fromages locaux, tels que le caciocavallo, accompagné de crêpes et de beignets de chou-fleur, avec & #39 ; une salade de morue aux « cancariddi cruschi ».
Parmi les entrées traditionnelles de Noël, il y a des spaghettis aux anchois et à la chapelure, assaisonnés d'une touche de poivron rouge.
Les desserts sont nombreux mais les cannarituli, des gnocchis frits trempés dans du moût cuit, sont les plus typiques.
Pour le menu de Noël, commençons par le Crispelle « c& #39 ; angiova » (fourré à la ricotta fraîche), une pâte à levure frite et parfumée. Viennent ensuite les pasta naciata, des pâtes cuites au four avec du ragù, des œufs, des aubergines et du fromage, et le ripiddu nivicatu, une représentation suggestive et délicieuse du
& #39 ; l'Etna en éruption.Même en Sicile, la morue domine les tables de Noël, panée et frite.
La Sardaigne, nichée au cœur de la Méditerranée, fête Noël avec des plats typiques qui rappellent les traditions de l'île & #39 ;.
Dans les délices de Noël sardes, nous pouvons découvrir des culurgiones, des raviolis farcis assaisonnés d'une sauce tomate parfumée.
Les malloreddus, des raviolis à la semoule, à la surface striée et à la forme légèrement allongée sont un autre premier plat très préparé à cette période.
Pour ce qui est des plats principaux à base de viande, c& #39 ; c'est du porc au myrte.
Les plats d'accompagnement présentés sont simples, préparés avec des légumes de saison, tels que des radis.
Enfin, les seadas sont des desserts frits fourrés au fromage et servis avec du miel.
Lesfêtes de Noël dans le sud de l'Italie sont un & #39, l'occasion de se réunir en famille et de célébrer des traditions culinaires transmises de génération en génération. Chaque région propose des plats uniques qui reflètent son histoire, sa culture et son amour pour la bonne cuisine
. #39Angela Cordioli
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