PanGiallo Romano : c'est quoi ?

Le pain jaune romain est un dessert hivernal qui remonte à la Rome antique et raconte l'histoire d'un peuple qui a célébré le solstice d& #39 ; hiver.

Une douce tradition

Surnommé « panneau jaune » en raison de sa couleur dorée et de sa forme ronde, il était à l'origine un symbole de bon augure pour le retour du soleil pendant la saison la plus sombre de l'année & #39 ; année.

Avec l'avènement du christianisme, cette coutume est devenue une tradition de Noël, ce qui ajoute de la douceur aux fêtes.

Les variantes

Le pain jaune traditionnel a été obtenu avec un mélange de fruits secs, de miel et de cédrat confit.

Après la cuisson, il était recouvert d'une délicieuse pâte d& #39 ; œuf.

Les ménagères romaines étaient connues pour faire sécher les grains de fruits d'été tels que les prunes et les abricots pour les remplacer par des amandes et des noisettes onéreuses.

Aujourd'hui, le pain jaune est disponible dans de nombreuses pâtisseries et boulangeries à Rome et dans les Castelli Romani, avec quelques variantes que l'on trouve également dans d'autres régions telles que la Ciociaria, Viterbe, la Toscane et l'Ombrie.

De plus, au fil du temps, de nombreuses variantes de pain jaune sont apparues, certaines remplaçant le glaçage jaune classique par du chocolat.

Une variante célèbre est le « Pangiallo Viterbese », qui ajoute une touche de poivre, probablement à cause du & #39 ; influence du « Panpepato » ombrien.

Un dessert qui résiste au temps

Le pain jaune n'est peut-être plus le dessert le plus populaire, mais il conserve une tradition et une saveur qui résistent à l'épreuve du temps.

Les pâtisseries Castelli Romani continuent de produire ce délicieux dessert de Noël, et de nombreux passionnés perpétuent la tradition en le préparant à la maison pour le partager avec leurs amis et leur famille pendant les fêtes de fin d'année.

L'ancienne recette

Les origines du pain jaune romain peuvent être retracées dans un chapitre consacré aux desserts du & #39, l'ancien « De re Coquinaria » d'Apicio, célèbre chef de l'époque & #39 ;.

La recette suggérait un mélange de miel, de vin, de raisins secs, de rue, de pignons de pin, de noix, de farine d& #39, d'orge et de noix grillées.

Les recettes traditionnelles incluaient également des épices telles que le safran et le poivre noir.

Pourquoi est-ce jaune ?

Les opinions divergent quant à l'origine de la couleur dorée caractéristique de la couche supérieure du panneau jaune.

Certains pensent que les épices présentes dans le mélange & #39 deviennent plus intenses pendant la cuisson, ce qui lui donne sa couleur ambrée typique.

D'autres suggèrent de recouvrir le pain jaune d'une pâte d& #39 ; d'un œuf avant de le faire cuire, tandis que d'autres pensent que l& #39 ; l'ajout de safran peut intensifier la couleur.

Riche d'une histoire ancienne et d'une saveur exceptionnelle, le pain jaune romain continue de ravir les tables à Noël, perpétuant ainsi une tradition qui célèbre la lumière et l'espoir au cœur de & #39 ; hiver.

Angela Cordioli

S&M