Pangiallo romain : qu'est-ce que c'est ?

Le pangiallo romain est un gâteau d'hiver qui remonte à la Rome antique et porte avec lui l'histoire d'un peuple qui célébrait le solstice d'hiver.

Une douce tradition

Appelé "pangiallo" pour sa couleur dorée et sa forme ronde, il était à l'origine un symbole de bon augure pour le retour du soleil pendant la saison la plus sombre de l'année.

Avec l'avènement du christianisme, cette coutume s'est transformée en une tradition de Noël, ajoutant de la douceur aux célébrations.

Les variantes

Le pangiallo traditionnel était obtenu avec une pâte de fruits secs, miel et cédrat confit. 

Après la cuisson, il était recouvert d'une délicieuse pâte à base d'œufs.

Les ménagères romaines étaient connues pour sècher les noyaux de fruits d'été comme les prunes et les abricots pour les utiliser à la place des coûteuses amandes et noisettes. 

Aujourd'hui, le pangiallo est disponible dans de nombreuses pâtisseries et boulangeries à Rome et dans les Castelli Romani, avec certaines variantes pouvant également être trouvées dans d'autres régions comme la Ciociaria, Viterbo, la Toscane et l'Ombrie.

De plus, au fil du temps, de nombreuses variantes de pangiallo ont émergé, certaines remplaçant le glaçage jaune classique par du chocolat. 

Une variante célèbre est le "Pangiallo Viterbese", qui ajoute une touche de poivre, probablement à cause de l'influence du "Panpepato" ombrien.

Un gâteau qui résiste au temps

Le pangiallo peut ne plus être le gâteau le plus populaire, mais il conserve une tradition et une saveur qui résistent à l'épreuve du temps. 

Les pâtisseries des Castelli Romani continuent à produire ce délicieux gâteau de Noël, et de nombreux passionnés maintiennent vivante la tradition en le préparant chez eux pour le partager avec des amis et des proches pendant les fêtes.

L’ancienne recette

Les origines du pangiallo romain peuvent être retracées dans un chapitre dédié aux gâteaux de l'antique "De re coquinaria" d'Apicius, célèbre chef de l'époque.  

La recette suggérait un mélange de miel, vin, raisins secs, rue, pignons, noix, farine d'orge et noix grillées. 

Les recettes traditionnelles comprenaient également des épices comme le safran et le poivre noir.

Pourquoi est-il jaune ?

Il y a des opinions divergentes sur la source de la couleur dorée caractéristique de la couche supérieure du pangiallo. 

Certaines personnes croient que les épices dans la pâte deviennent plus intenses pendant la cuisson, conférant la couleur ambrée typique. 

D'autres suggèrent de couvrir le pangiallo avec une pâte à base d'œufs avant de le cuire, tandis que d'autres encore estiment que l'ajout de safran peut intensifier la couleur.

Avec une histoire ancienne et une saveur exceptionnelle, le pangiallo romain continue de ravir les tables pendant Noël, poursuivant une tradition qui célèbre la lumière et l'espoir au cœur de l'hiver.

Angela Cordioli

S&M