L'aneth : un ingrédient du passé qui conquiert le présent

Entre arômes et histoire

L'aneth, dont le nom scientifique est Anethum graveolens L., est une plante herbacée à petites fleurs jaunes appartenant à la famille des ombellifères.

Il est originaire du Moyen-Orient et ses feuilles ressemblent beaucoup à celles du fenouil et de l'anis, mais elles se caractérisent par une saveur bien plus piquante et prononcée.

Utilisée traditionnellement dans la cuisine indienne, elle est aujourd'hui également répandue comme plante sauvage dans la majeure partie de l'Europe, en particulier dans les régions au climat assez frais, du nord de l'Italie à la Suède.

Son nom vient du grec « aneth » (anis), lui-même dérivé de l'Égypte ancienne.

Ce terme peut être traduit par « se débarrasser de la maladie » en référence à ses propriétés exploitées dans l'Antiquité en médecine traditionnelle.

L'épithète spécifique graveolens vient du latin « gravis » (fort) et « olens » (parfum), en référence à ses notes aromatiques très caractéristiques.

L'usine

L'aneth peut atteindre un mètre de haut et fleurit en juin/juillet. Il produit de petites fleurs jaunes rassemblées en inflorescences ombrelles composées de 5 pétales. Les feuilles sont filiformes et ont une couleur bleu-vert caractéristique

Une plongée dans la tradition culinaire

Les feuilles et les graines d'aneth sont très aromatiques : elles sont donc largement utilisées en Allemagne, en Europe de l'Est et en Scandinavie, ainsi qu'en Inde et dans de nombreux autres pays du monde, principalement dans les plats à base de poisson.

L'aneth peut également être utilisé pour assaisonner les salades, les œufs, les crustacés et les pommes de terre.

Il n'est pas rare dans les pays scandinaves de trouver des pains aromatisés à l'aneth, et les feuilles d'aneth sont idéales pour assaisonner divers fromages à pâte molle.

En Grèce, ils sont généralement utilisés pour rendre la feta plus appétissante ou pour préparer des sauces aromatiques à base de yaourt.

Goût et santé : les vertus du & #39 ; l'aneth au fil des siècles

L'aneth était utilisé dans l'Antiquité comme remède naturel pour soigner diverses maladies : les Grecs pensaient que cette plante était capable de calmer les crises d'épilepsie et de favoriser la production de lait en balles.

Les Romains, quant à eux, pensaient qu'il avait la propriété d'augmenter la force physique, à tel point qu'il était principalement utilisé pour assaisonner la nourriture des gladiateurs.

Même les Égyptiens appréciaient ses vertus, mais en tant qu'agent calmant.

Au Moyen Âge, ses effets bénéfiques sur l'estomac et l'intestin ont été découverts et il a donc été utilisé comme remède contre divers troubles digestifs, en infusion, peut-être en association avec d'autres plantes.

De plus, les graines d'aneth, si elles sont mâchées, rafraîchissent l'haleine.

Fait intéressant à ce sujet, aux États-Unis, les enfants étaient mâchés à l'église pour se sentir bien pendant les longs sermons avec des graines de fenouil, à tel point qu'on les appelait « graines de réunion » (graines de réunions).

Mida Muzzolon