/ Notre magazine / Gorgonzola, lactose, calories et cholestérol : vrai ou faux ?
/ Notre magazine / Gorgonzola, lactose, calories et cholestérol : vrai ou faux ?
Le Gorgonzola est un fromage bleu à pâte molle, connu pour son goût prononcé et sa crémeux, est une véritable délice pour le palais.
Mais que pouvons-nous découvrir concernant le lactose, le cholestérol et les calories de la gorgonzola?
La Gorgonzola, réalisée avec du lait de vache entier, pourrait soulever la question du lactose pour ceux qui souffrent d'intolérance.
Cependant, voici la surprenante vérité : la Gorgonzola est naturellement sans lactose.
Au cours de son affinage, le lactose se transforme en acide lactique grâce aux bactéries lactiques, conférant au fromage ce goût piquant caractéristique.
Pour les personnes intolérantes au lactose, la bonne nouvelle est que la teneur en lactose de la Gorgonzola est inférieure à 0,1 g/100 g, respectant la limite pour être considéré "sans lactose".
Bien qu'elle puisse théoriquement contenir des traces, la Gorgonzola commercialisée est généralement sûre pour ceux qui souffrent d'intolérance.
Et si vous vous demandez ce qu'il se passe si une personne intolérante au lactose goûte la Gorgonzola, la réponse est rassurante : la faible teneur en lactose réduit la probabilité de symptômes, même s'il est toujours conseillé de consulter un médecin avant de l'inclure dans son régime.
Si la Gorgonzola est un plaisir pour le palais, c'est aussi un trésor calorique. Avec environ 324 calories pour 100 grammes, ce fromage est riche en graisses, représentant environ 75% des calories totales.
Une portion de 30 grammes fournit environ 97 calories, tandis qu'une portion de 50 grammes en contient environ 162.
Au-delà de sa teneur calorique, la Gorgonzola est une source notable de protéines, calcium, phosphore, potassium, zinc et vitamines du groupe B.
Ces nutriments contribuent à la santé des os, des muscles et du système nerveux.
La Gorgonzola, appréciée pour son goût prononcé, est également une source significative de cholestérol et de graisses saturées.
Une portion de 30 grammes de ce fromage délicat contient environ 20% de l'apport quotidien recommandé en cholestérol pour les adultes.
Bien que la Gorgonzola puisse contribuer à augmenter les niveaux de cholestérol, il existe des moyens intelligents de l'apprécier sans compromettre la santé.
La modération est la clé : une portion de 30 grammes est suffisante pour apprécier son goût unique.
Pour ceux qui souhaitent faire des choix plus sains, opter pour des variétés à faible teneur en graisses ou sans graisses est une solution avisée.
Associer la Gorgonzola avec des aliments riches en fibres, comme des fruits et légumes, peut également contribuer à atténuer l'impact sur les niveaux de cholestérol LDL.
De plus, limiter la consommation d'autres aliments riches en cholestérol et en graisses saturées est une pratique recommandée pour maintenir un équilibre dans le régime.
La Gorgonzola n'est pas seulement un chef-d'œuvre culinaire, mais aussi un symbole de qualité et de tradition.
Chaque forme de Gorgonzola DOP, marquée du sceau CG et numérotée pour indiquer l'affinerie d'origine, est un témoignage de l'engagement à préserver la richesse de ce fromage unique au monde.
Pour quiconque a le privilège de déguster ce fromage extraordinaire, il est important de le faire avec conscience et modération.
Angela Cordioli
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