À table pendant les fêtes SS 2023-2024

Plats et recettes ; vins et bulles. Au sein d'une même région, c'est la biodiversité qui gagne

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Dans le Centre-Sud, l'accent est mis sur le dîner du réveillon de Noël, dans le Nord, sur le déjeuner de Noël. Le pain sucré en commun : des versions très différentes mais créées pour augmenter les calories du pain quotidien en période de famine

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Les dix meilleures combinaisons historiques d& #39 ; Italie

En tant qu'observatoire de la consommation et des marchés (Ceves-Uni - OVSE.org depuis 1991® ©), nous avons été témoins d'un changement évident des habitudes et de la consommation des Italiens présents à la table ces deux ou trois dernières années.

Bien entendu, la nutrition et la richesse de l'offre sont inscrites dans notre ADN, nous aimons la cuisine, les plats et les recettes. Même le très grand nombre d'émissions de télévision et de radio consacrées à la cuisine et, surtout, à la banalité, en sont la preuve.

Ne

faisons-nous pas des économies à la table, ou est-ce que nous changeons nous-mêmes ? C'est la question qui est posée. La réponse est affirmative, car entre les modes et les habitudes, entre les choix de vie et la prochaine génération tant attendue, entre les consommateurs âgés et matures et certains des derniers superattachés... Le tableau de décembre 2023 semble différent dans sa préparation par rapport à ce qu'il était il y a seulement 4 à 8 ans

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En résumé : des plats moins éphémères et plus concrets, moins de choix et plus uniques, plus d'attention portée à la santé et moins d'abondance, mais en recherchant toujours les spécialités hivernales typiques et traditionnelles, bien que présentées différemment, avec quelques dîners plus résilients et limités à la maison et des déplacements plus fréquents loin de chez eux, toujours marqués par la proximité du domicile.

Nous économisons davantage sur la table, notamment grâce au coût du levain : les fruits ont augmenté de 30 à 40 % en 8 ans, en particulier pour les fruits exotiques et éloignés, mais même les légumes ne sont pas une blague. Même le pain et les céréales ont augmenté de 25 à 30 %. Peut-être que la viande, en partie, et le poisson restent dans des limites acceptables. Le vin a augmenté de 10 à 14 %, les spiritueux également

de 20 à 28 %.

C'

est donc là que se situe le renoncement, le choix, la réduction, mais sans lésiner. Moins de consommation et moins de mets délicats à l'intérieur des murs de la maison, plus de plats ordinaires et réduits, plus de possibilités à l'extérieur de la maison mais pas dans la rue, pas

le soir.

Selon les différentes actualités et sondages réalisés dans les différentes régions italiennes, les combinaisons régionales et les menus gagnants apparaissent sur la plupart des tables italiennes, dans le respect des traditions locales mais aussi de l'histoire culturelle des fêtes de fin d'année, comme la traditionnelle veillée du Magro.

Si les tartes au poisson et aux légumes sont les meilleures, il en va de même pour les vins blancs et les vins mousseux. Pour Noël, les pâtes, la viande et le panettone, le pain sucré ou le nougat sont proposés d'Aoste à Pantelleria, mais dans le centre-sud, le menu de la plupart des plats de la veille de Noël avec de la viande, du poisson et de nombreux légumes l'emporte, tandis que dans le nord de l'Italie,

la liste des déjeuners de Noël est plus importante.

Dans tous les cas, la biodiversité des menus gagne toujours

Dans le Piémont, on prépare des agnolotti au bouillon et à de la viande bouillie mélangés à du bœuf de la Vallée d'Aoste, selon la méthode traditionnelle Alta Langa Docg de Sara Vezza, Barbera Nizza Doc az. il Botolo, Lagrein Doc Colterenzio, Nebbiolo Dop Sommet Les Cretes.

En Lombardie, de l'anguille cuite dans du bouillon, de la dinde farcie tartinée dans les contreforts et du chapon farci dans la basse vallée du Pô, le tout accompagné de Franciacorta Docg de Giuseppe Vezzoli, de Franciacorta Mirabella, de Riesling Renano de Borgo Priolo di Dallavalle.

La Ligurie met également l'accent sur les natalini, ou des gnocchetti au bouillon, sur du cappon maigre et aussi sur du poisson cuit avec des légumes, associés à un Dolcetto Langhe Doc de Clavesana, au Gavi Docg de Gavi La Scolca Soldati.

En Vénétie et dans le Frioul, de la polenta et de la morue, des tripes au bouillon, des navets et du cotechino, mais aussi du risotto, du radicchio rouge d'hiver et le plateau de viande bouillie, le tout accompagné de Rosso della Ghiaia Zerbaia, du Tai de Nardin Walter Vini.

Dans le Trentin-Haut-Adige, des dumplings ou des knodel dans du bouillon, de la chèvre au four et du strudel, accompagnés de la Saint-Madeleine de Bozen, du Lagrein de Tramin, du Pinot Noir de Nals Malgreid, du TrentoDoc Antares de Toblino Cantina.

L'Émilie-Romagne est dédiée aux anolini et aux tortellinis farcis à la viande, à la charcuterie et au fromage, accompagnés de Bonarda Oltrepo Pavese et de Riesling Igt de A à Z. Âge Finigeto

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La Toscane et l'Ombrie, y compris du chapon farci, du poulet rôti et des abats d'oie à toutes les sauces, associés au Toscana Siepi igt de Castello Fonterutoli, au Borgeri di Bolgheri de Giorgio Meletti Cavallari.

Latium, Molise et Marche, entre des pâtes au brocoli et au bouillon de brindilles, de la morue et du capitone cuits avec des légumes sautés, de la soupe au cardi et du poisson bouilli, le tout accompagné de Verdicchio classique Marotti, de Chardonnay San Michele Appiano, de Soave Classico Inama, de Lugana Doc Ca dei Frati.

Des Abruzzes avec du bœuf bouilli, de l'agneau rôti ou du cardon bouilli dans un bouillon riche en viande, combinés à de l'Aglianico DOP Cantina di Venosa. Cruas est la méthode traditionnelle d'az.agr. Originaire de la vallée de Borgo Priolo

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En Campanie, on y trouve du capitone, du struffoli, des beignets ou des mustacciuoli sucrés, associés au Chianti Santa Cristina, au TrentoDoc Antares Toblino, au Merlot di Cusumano, au Manzoni Bianco de La Zerbaia.

En Basilicate et dans les Pouilles, en plus de la morue, du chou et du chou bouillis, des feuilles de navet et des beignets de pâtes au poisson, et enfin de la calzone douce-amère au chocolat et au miel, associée au Prosecco Rosè Doc millésime Walter Nardin, au Pinot Grigio de Podere del Nidran, au Passito Pantelleria Doc de Caterina D'Ancona.

La Calabre avec ses spaghettis et ses brocolis, ses anchois et ses moineaux de pommes de terre, ses pommes de terre épicées, son zeppole, le tout accompagné de Valdobbiadene Cartizze et de Vigna del Baffo Docg Superiore Agostinetto, de pinot noir de Terlano et de sauvignon de Caldaro Kellerei.

En Sardaigne, les porcelets rôtis gagnent à l'intérieur, mais aussi des raviolis farcis et des gnocchis à la saucisse, le célèbre hareng, associés au Pinot Noir Doc de Produttori San Paolo, au Carignano di Siddura, au Gavi di Gavi de Soldati La Scolca.

La veille de Noël, la belle Sicile propose du poulet au bouillon avec des pâtes et des sardines, du beccafico, du hareng, et enfin des sablés ronds au boccun farcis aux fruits secs et aux raisins secs, puis du cassate et des cannoli, associés au Grillo Delia Nivolelli Doc de Petrosino, à l'Etna Rosso de Torre Mora, à la Pantelleria Passito Naturale Dolce d'Antonio Gabriele.

par Giampietro Comolli