Recette des arancini de riz : nos suggestions

Un célèbre street food, originaire de la région de Sicile, les arancini sont une véritable œuvre d'art de la cuisine insulaire, désormais répandue dans toute l'Italie. Le nom « arancini » vient de leur forme inhabituelle : une fois cuits, ils ressemblent à de petites oranges, bien qu'ils soient parfois appelés aussi « boules de riz ». Selon le lieu de préparation, ils peuvent contenir différents ingrédients : il en existe en effet plus de 100 variantes, de tailles et de garnitures variées.

Recette classique d'arancini de riz
La recette que nous vous proposons est la version classique au jambon et à la mozzarella :

500 g de riz italien Arborio
1 sachet de safran
une noix de beurre
1 mozzarella
50 g de scamorza
150 g de Grana Padano DOP râpé
50 g de jambon cuit en dés
eau selon les besoins
100 g de farine
1 œuf
chapelure
huile végétale pour friture

Faire cuire le riz, puis l'égoutter et, une fois cuit, ajouter le beurre, le safran et bien mélanger. Ajouter le Grana Padano, étaler sur une plaque et laisser refroidir en couvrant avec du film alimentaire pour qu'il adhère au riz et ne sèche pas. Pendant ce temps, couper en dés le jambon, la scamorza et la mozzarella. Une fois le riz complètement refroidi, prendre environ deux cuillères de riz et former de petites boules, à remplir avec la garniture préparée.
Préparez ensuite la pâte : mélangez la farine, l'eau, l'œuf et une pincée de sel. La pâte doit être légèrement collante, sans être trop liquide. Tremper les arancini dans la pâte, puis les rouler dans la chapelure.
Chauffer l'huile dans une poêle et faire frire les arancini, les laisser reposer quelques minutes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et servir chaud.

Recette d'arancini au vin rouge et au radicchio
Comme vous pouvez le voir, la recette est très simple, mais il existe de nombreuses variantes. Voici une autre recette d'arancini de riz particulièrement savoureuse et originale, qui impressionnera sûrement : arancini au vin rouge et radicchio.

500 g de riz Vialone Nano
30 g de beurre
100 g de fromage Asiago
500 ml de vin rouge
30 g de Parmigiano Reggiano
poivre noir selon les besoins
1 tête de radicchio
eau selon les besoins
100 g de farine
1 œuf
chapelure
huile végétale pour friture

Le procédé est le même : faire cuire le riz dans de l'eau et du vin rouge. Le riz doit absorber tout le liquide, afin d'être particulièrement savoureux. Mélanger le riz avec le beurre et le Parmigiano, et laisser refroidir sous film alimentaire.
Pendant ce temps, préparez la garniture : faites sauter le radicchio, coupé en fines lanières, avec un peu d'huile, du sel et du poivre. Laisser refroidir et mélanger avec le fromage Asiago coupé en morceaux. Enfin, préparez la pâte comme précédemment et poursuivez de la même manière. Et voilà ! Voici des arancini originaux, adaptés également aux végétariens.

Vous voulez une autre recette d'arancini de riz ? Comme vous l'avez compris, les variantes sont infinies. Voici quelques idées de garnitures : essayez les arancini à la garniture d'aubergine, ou encore ceux à la sauce bolognaise, une autre recette classique. Avec leurs saveurs, ils ne cesseront de vous surprendre.