Recette d'arancini de riz : nos propositions

Célèbre nourriture de rue, originaire de la région Sicile, les arancini de riz sont une œuvre d'art de la cuisine insulaire, désormais répandue dans toute l'Italie.
Le nom "arancini" provient de leur forme insolite : en effet, une fois cuits, ils ressemblent à de petites oranges, même s'ils peuvent parfois être appelés aussi "boules de riz".
Selon le lieu où ils sont cuisinés, ils peuvent contenir différents ingrédients : il existe en effet de nombreuses variantes (plus de 100), de différentes tailles et farces.

Recette des arancini de riz : la version classique

La recette des arancini de riz que nous vous proposons est la classique jambon et mozzarella :
 
- 500 g de riz italien Arborio
- 1 sachet de safran
- une noix de beurre
- 1 mozzarella
- 50 g de scamorza
- Grana Padano DOP râpé 150 g
- jambon cuit en dés 50 g
- eau q.b.
- farine type 00 100 g
- 1 œuf
- chapelure
- huile de pépins pour la friture
 
Faites cuire le riz et égouttez-le. À la fin de la cuisson, ajoutez le beurre, le safran et mélangez. Ajoutez le Grana Padano, étalez sur une plaque et laissez refroidir, en couvrant avec du film transparent et en veillant à ce qu'il adhère au riz, afin de ne pas le laisser sécher.
Entre-temps, coupez le jambon, la scamorza et la mozzarella en dés.
Une fois que le riz est complètement refroidi, prenez environ deux cuillères de riz et commencez à faire de petites boulettes, que vous devrez remplir avec la préparation faite. 
À part, préparez la pâte à frire : mélangez la farine, l'eau, l'œuf et un peu de sel. La pâte doit être "collante", pas trop liquide. Ensuite, trempez les arancini dans la pâte et roulez-les dans la chapelure.
Chauffez l'huile dans une casserole et faites frémir vos arancini, en les laissant reposer quelques minutes sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile et servez-les encore chauds.

Recette des arancini de riz au vin rouge et au radicchio

Comme vous pouvez le voir, la recette est très simple, mais les variantes sont vraiment nombreuses. Voici une autre recette d'arancini de riz particulièrement savoureuse et originale, avec laquelle vous ferez certainement sensation. Voici la recette des arancini de riz au vin rouge et radicchio :

- 500 g de riz Vialone Nano
- 30 g de beurre
- 100 g de fromage Asiago
- 500 ml de vin rouge 
- 30 g de Parmigiano Reggiano
- Poivre noir q.b. 
- 1 tête de radicchio
- eau q.b.
- farine type 00 100 g
- 1 œuf
- chapelure
- huile de pépins pour la friture

Le procédé est le même que précédemment : faites cuire le riz dans l'eau et le vin rouge. Le riz devra absorber tout le liquide, de manière à être particulièrement savoureux. Mélangez le riz au beurre, au parmesan et laissez refroidir, en plaçant du film transparent par-dessus. 
À part, préparez la garniture : dans une poêle, faites sauter le radicchio, coupé en fines lanières, avec un peu d'huile, de sel et de poivre. Laissez refroidir et ajoutez l'Asiago coupé en petits morceaux. Enfin, préparez la pâte à frire selon le même procédé que précédemment et continuez de la même manière. Et voilà ! Voici des arancini très particuliers, également adaptés aux végétariens.

Voulez-vous une autre recette d'arancini de riz ? Eh bien, comme vous l'avez compris, les variantes sont très nombreuses. Voici quelques idées pour la garniture : essayez les arancini avec le farce d'aubergines, ou ceux au ragù de viande, une autre recette classique. Avec leur saveur, ils ne cesseront jamais de vous étonner.