L'oreiller : un ingrédient essentiel pour la préparation de la carbonara et de la gricia

Le coussin, associé au pecorino, est l'un des protagonistes de la cuisine romaine et a enrichi les saveurs de recettes telles que la carbonara et la gricia.

Les différences avec le bacon

Pas c& #39 ; il est nécessaire de préciser que l'oreiller et le bacon ne sont pas interchangeables : pas seulement en termes d'origine, mais aussi en & #39 ; utilisation en cuisine.

Le coussin, obtenu à partir de la joue et d'une partie du cou du cochon, est salé, poivré et assaisonné pour développer sa croûte extérieure et sa saveur intense.

Le bacon est fabriqué, comme son nom l'indique, à partir du ventre de porc. Les différents types de bacon sont dus au type de saucisse auquel la saucisse est soumise après les phases de préparation de la viande

Le guanciale, dont la texture est plus dure que le bacon, joue un rôle de premier plan dans les préparations culinaires. Bien qu'elle puisse être appréciée seule, sa véritable vocation se manifeste dans le & #39, des sauces enrichissantes

Guanciale : protagoniste de Carbonara et Gricia

Reconnu comme un produit traditionnel dans de nombreuses régions italiennes, le guanciale est un ingrédient clé dans la préparation de condiments tels que la carbonara, l'amatriciana et la gricia.

Les régions des Abruzzes, de la Calabre, du Latium, du Molise, de la Sardaigne, de la Toscane, de l'Ombrie et des Pouilles proposent différentes variétés de Guanciale, chacune contribuant à la richesse de la tradition gastronomique italienne.

Dans la carbonara, un plat qui a connu une histoire unique, le coussin joue un rôle central.

Carbonara : entre mythes et réalité

L'histoire de la carbonara, un plat romain, est imprégnée de mythes et de légendes.

Contrairement aux idées reçues, Carbonara n'a pas de racines anciennes et légendaires, mais elle a plutôt vu le jour après la Seconde Guerre mondiale, grâce au & #39 ; l'arrivée des troupes alliées à Rome.

La recette originale de la carbonara, publiée en 1954 dans La Cucina Italiana, comprenait des ingrédients tels que de l'ail, du bacon, du gruyère et des œufs.

Au fil des ans, ce plat a subi plusieurs transformations, éliminant progressivement les ingrédients superflus. Aujourd'hui, la carbonara se compose principalement d'œufs, de pecorino et, bien sûr, de guanciale

Gricia : ancêtre du & #39 ; amatriciana

La gricia est souvent associée au & #39 ; à l'Amatriciana, un autre plat célèbre de la cuisine romaine.

La principale différence entre les deux réside dans le & #39, à savoir l'absence de tomates à Gricia.

Certains pensent que les pasta alla gricia sont une sorte d' « amatriciana blanche », une variante sans sauce tomate.

Origines paysannes

Les origines de la gricia remontent aux communautés rurales du Latium, où les bergers et les agriculteurs préparaient des plats copieux et nutritifs à base d'ingrédients faciles à trouver.

Le guanciale, le pecorino romain et le poivre noir étaient des éléments fondamentaux du régime alimentaire de ces communautés

La Gricia est le résultat d'une cuisine simple et pragmatique, qui reflète les racines rurales de la cuisine romaine.

Le coussin, véritable bijou culinaire, joue un rôle fondamental dans les recettes de la cuisine régionale traditionnelle.

Que vous préfériez la carbonara, l'amatriciana ou la gricia, sa présence est irremplaçable pour un plat qui respecte les traditions de la véritable cuisine romaine.

Angela Cordioli

S&M