Les poivrons cruschi représentent un joyau culinaire originaire de Senise, en Basilicate, et sont titularisés de la marque IGP depuis 1996.
Leur histoire s'enracine dans la riche tradition gastronomique de cette région, où la production artisanale s'harmonise parfaitement avec le paysage culturel.
Ces poivrons, cultivés avec soin depuis le semis printanier, atteignent leur pleine expression dans les premiers jours d'août, lorsqu'ils sont récoltés.
L'essence de ce processus se mêle à la culture paysanne de Senise, où les poivrons, soigneusement sélectionnés, sont disposés sur des toiles et liés en longues colliers appelés "serte".
Cette pratique ancienne, transmise de génération en génération, représente le cœur de la production artisanale qui confère aux poivrons cruschi leur caractère distinctif.
Le poivron de Senise IGP, avec sa forme conique et son goût doux, est le cœur de cette recette.
La peau fine et la pulpe presque inexistante contribuent à rendre ces poivrons adaptés à l'essorage, l'étape suivante de ce processus qui leur confère un croustillant irrésistible.
Un "blanchiment" rapide dans huile d'olive extra vierge est la clé pour transformer les poivrons en une délicatesse croustillante prête à enrichir de nombreux plats.
La Basilicate, avec sa cuisine simple et authentique, trouve dans les poivrons cruschi un élément polyvalent. Ceux-ci peuvent être appréciés seuls comme en-cas, mais leur saveur s'épanouit lorsqu'ils sont intégrés dans les préparations quotidiennes.
En cuisine, les poivrons cruschi se révèlent être un condiment extraordinaire pour viandes et poissons, offrant une note croustillante qui élève chaque plat.
Émiettés sur les pâtes, ils apportent une touche unique, tandis que devenant l'apéritif parfait grâce à leur texture irrésistible.
Les légumes cuits à la vapeur, les pommes de terre poêlées et d'autres plats typiques lucani trouvent un compagnon idéal dans les poivrons cruschi, qui ajoutent une saveur caractéristique à chaque bouchée.
La polyvalence de ces poivrons s'étend également à leur utilité en tant qu'épice et aromatisant.
Réduits en poudre, ils deviennent un condiment précieux pour enrichir des viandes, des légumineuses, des produits de boulangerie, du chocolat et de la glace.
Avec leur croustillant irrésistible et leur lien profond avec les traditions locales, ces poivrons invitent à un voyage culinaire qui célèbre l'authenticité et le goût de la Basilicate.
Angela Cordioli
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