/ Notre magazine / Connaissez-vous l'histoire du vinaigre balsamique traditionnel de Modène ?
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Des anciennes traditions romaines aux tables des cours nobles de la Renaissance, le voyage de cet « or noir » est un voyage à travers les siècles qui a façonné des saveurs uniques et des traditions sans précédent.
Ce précieux condiment n'est pas seulement un élément culinaire, mais aussi un témoignage de l'histoire, de la culture et de l'art œnologique italien & #39.
Sa genèse est ancienne, elle remonte à l'aube du troisième millénaire avant notre ère, lorsque les civilisations du Proche-Orient utilisaient du vinaigre de raisin, des pommes, des dattes et des figues à des fins culinaires et médicinales.
Les racines du & #39 ; le vinaigre balsamique traditionnel remontent au & #39 ; à l'époque romaine, où & #39 ; l'utilisation de moût cuit pour la production du & #39 ; le vinaigre était déjà très répandu.
Lucio Columella, agronome romain du 1er siècle de notre ère, a décrit la cuisson du moût comme une pratique courante.
Au Moyen Âge, le vinaigre l& #39 ; était largement utilisé au sud des Alpes, avec une mention particulière pour le & #39 ; vinaigre produit à Canossa.
Le moine bénédictin Donizone, au XIIe siècle, raconte comment le & #39 ; l'empereur Henri II de Franconie a demandé ce vinaigre lors de sa visite à Plaisance.
À la Renaissance, l& #39 ; le vinaigre balsamique est devenu le protagoniste des tables aristocratiques européennes, devenant un condiment raffiné et coûteux.
Les tribunaux européens, inspirés des tendances italiennes, favorisent la croissance de la production, et le balsamique devient un symbole de prestige et de luxe.
Lucrezia Borgia, duchesse de Ferrare, l'a même demandé pour soulager les douleurs liées à l'accouchement.
Les premiers témoignages écrits sur le & #39 ; le vinaigre balsamique remontent au XVIIe siècle, avec le comte Giorgio Gallesio et son bureau au & #39 ; Acetaia di un amico.
Ses notes manuscrites datant de 1839, découvertes aux États-Unis, constituent le plus vieux document sur la production de vinaigre & #39 à Modène.
Au cours de ces années, le vinaigre balsamique a commencé à figurer dans les expositions internationales et à attirer l'attention du monde entier.
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Au cours du 20e siècle, le vinaigre balsamique traditionnel a acquis une renommée mondiale.
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En 1976, & #39 a été fondée ; Association des producteurs traditionnels de vinaigre balsamique de Modène, qui a créé un cahier des charges pour garantir qualité et tradition.
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En 2000, l'Union européenne & #39 ; a reconnu l'AOP, et en 2009, la dénomination a été officiellement enregistrée.
L& #39 ; le vinaigre balsamique traditionnel de Modène DOP est l'expression ultime de la tradition.
Produit en série limitée et à un prix exclusif, il représente l'aboutissement du & #39 ; l'art du vinaigre de Modène.
Les caractéristiques particulières du sol et du climat du territoire ainsi que les compétences transmises au fil du temps se fondent pour créer ce produit distinctif.
Angela Cordioli
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