/ Notre magazine / Noisettes du Piémont IGP : le goût authentique des Langhe
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Les Langhe, avec leurs vignobles nobles, leurs collines vallonnées et leurs majestueux châteaux qui dominent les vallées, constituent un territoire unique sur la scène italienne.
En 2014, l& #39 ; L'UNESCO a officiellement reconnu les Langhe, ainsi que le Roero et le Monferrato, comme patrimoine de l'humanité & #39.
Ce territoire abrite une excellente variété de noisettes, la Tonda Gentile Trilobata, la plus appréciée pour sa production de confiseries, récompensée en 1993 par & #39 ; Indication géographique protégée (IGP).
Au cœur de & #39 ; Alta Langa, à Castino, Cascina Fontane a été fondée en 2016, un atelier de noisettes du Piémont IGP fondé par Cristina Boffano et Dario Sandri.
Avec passion et dévouement, ces jeunes entrepreneurs transforment 32 hectares de noisetiers entre Castino et Dogliani en un laboratoire artisanal, un véritable « atelier de noisettes ».
Cristina et Dario associent la mécanisation moderne aux anciennes traditions de la coriliculture, en exploitant l& #39 ; l'orographie et les caractéristiques pédoclimatiques du & #39 ; Alta Langa.
Dans leur laboratoire de Diano d& #39 ; Alba, ils utilisent des technologies de pointe, telles que le système breveté « Vertiflow » pour rôtir les noisettes.
#39Cette méthode, basée sur un jet d'air chaud d& #39, garantit une cuisson uniforme et préserve la saveur et la teneur en huile.
Les produits de Cascina Fontane sont de véritables œuvres d& #39 ; de l'art gastronomique.
De la crème de noisettes Gianduja aux miettes de noisettes IGP du Piémont, chaque produit est une célébration du goût.
Les chefs étoilés utilisent ces noisettes pour en apprécier la qualité. Cascina Fontane ne se contente pas de préserver la tradition, elle la transforme en délices qui séduiront les palais
du monde entier.Outre sa saveur extraordinaire, la noisette du Piémont est un concentré de nutriments bénéfiques.
Riche en acides gras monoinsaturés, en fibres, en vitamine E et en minéraux tels que le magnésium et le phosphore, cette noisette est une alliée pour la santé.
Des études montrent qu'une consommation régulière contribue à maintenir un faible taux de « mauvais cholestérol » et à promouvoir le « bon cholestérol ».
La tradition de la noisette du Piémont IGP remonte à l'époque romaine, mais elle est aujourd'hui préservée et appréciée par des producteurs tels que Cascina Fontane.
La récolte des noisettes, réalisée avec soin et dans le respect de l'environnement & #39 ;, représente un moment crucial pour la production de ce fruit précieux.
La Cascina Fontane, qui allie innovation et tradition, propose au monde un authentique produit gastronomique et viticole piémontais, un poème pour le palais qui célèbre le territoire et sa richesse gastronomique.
Angela Cordioli
S&M
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