Les traditions pâtissières de Venise : tiramisu et beignets de carnaval

Visiter Venise, la province la plus connue du Vénétie, pendant le carnaval est une expérience unique, qui te ramène dans le temps.
Dans ce contexte festif, la ville se transforme en une scène à ciel ouvert avec des masques, des couleurs et des vêtements scintillants.

Les traditionnelles fritole vénitiennes

Les fritole vénitiennes, les célèbres "fritoe venexiane" en dialecte, datent du XVIIe siècle. À cette époque, Venise comptait une corporation de 70 fritoli, chacun ayant une zone précise de la ville où préparer et vendre les fritole. Au XVIIIe siècle, ces délices furent proclamés dessert national de l'État vénitien.

Une pratique courante à l'époque était de les enfiler sur des brochettes, permettant ainsi de les déguster chaudes sans se salir les mains. La recette originale comprenait des raisins secs et des pignons, mais au fil du temps, de nombreuses variantes se sont développées. Les fritole vénitiennes, préparées avec une pâte d'œufs, farine, sucre, raisins secs et pignons, sont frites dans de l'huile bouillante et saupoudrées de sucre.

Leur texture moelleuse et leur saveur enveloppante en font un symbole du Carnaval vénitien. Bien que la recette originale soit encore largement appréciée, de nombreuses pâtisseries expérimentent des variantes avec des crèmes, des fruits et des arômes locaux.
 

Le tiramisu, un dessert trévisan

Le tiramisu, souvent associé aux célébrations culinaires vénitiennes, a une histoire intéressante. Bien que certaines témoignages suggèrent une naissance à Trévise dans les années 60, des recherches récentes de 2016 indiquent une possible origine à Pieris, près du pont sur l'Isonzo, en 1935.

La version la plus répandue, cependant, le voit né à Trévise, grâce aux compétences du chef pâtissier Loly Linguanotto dans les années 70.

La recette classique du tiramisu comprend l'utilisation de mascarpone, œufs, sucre, savoiardi, café et cacao en poudre.
L'assemblage des ingrédients se fait en superposant les savoiardi imbibés de café, alternés avec la crème. La finition est assurée par une généreuse couche de cacao en poudre.

Chiacchiere, crème frite et autres délices du carnaval

Outre le tiramisu, il existe plusieurs autres desserts de fête typiques du Vénétie.
Les chiacchiere, autrefois connues sous le nom de "frictilia" à l'époque romaine, étaient produites en abondance pendant les saturnales. Le nom peut varier, mais leur goût exceptionnel ne change jamais. Ce sont des douceurs frites, légères et croustillantes, parfaites pour célébrer le Carnaval.

La crème frite, typique du Vénétie, est consommée pendant la période allant de Noël au Carnaval. Il s'agit d'une friture de la traditionnelle crème pâtissière, présentée sous des formes suggestives comme des cubes ou des losanges. Ce dessert, considéré aujourd'hui comme du finger food et du street food, garde le charme rétro qui allie tradition et modernité.

En plus des fritole et des chiacchiere, le Carnaval de Venise voit la présence d'autres desserts délicieux comme les galani, douceurs croustillantes et légères préparées avec de la farine, du beurre, du sucre et des œufs. Leurs formes irrégulières et la généreuse couche de sucre glace les rendent irrésistibles. 

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