La polenta : une préparation traditionnelle délicieuse

La polenta è un aliment antique rustique qui a traversé des siècles de tradition pour devenir l'un des plats les plus aimés et polyvalents de notre pays.
Aujourd'hui, nous dêcouvrirons ses diverses déclinaisons régionales et comment la polenta est devenue une célébration d'humilité, de famille et d'identité culinaire.
 

Variétés de polenta : quelles sont-elles ?

La polenta, en plus d'être un plat indémodable (ici vous pouvez trouver tous les types de polenta en vente en ligne), se présente sous diverses formes et couleurs dans toute l'Italie. Les trois catégories fondamentales de polenta sont : noire, jaune et taragna.

1. La polenta noire, préparée avec de la farine de sarrasin, offre une saveur intense et aromatique, particulièrement apprécíe dans les régions montagnardes.

2. La polenta jaune, déclinée en variété bramata et fioretto, se distingue par sa polyvalence et sa consistance, devenant la compagne parfaite pour une large gamme de garnitures et d'accompagnements.

3. La polenta taragna, avec de la farine intégrale de blé mèle avec du sarrasin, est enrichie de fromage et de beurre ; elle s'associe parfaitement avec du lapin, de la saucisse et des champignons.

La polenta au Nord

Dans le Nord de l'Italie, la polenta règne en souveraine, se distinguant par des variétés et des saveurs particulières dans les différentes régions alpines.

En Val d'Aoste, la polenta se présente riche et savoureuse, assaisonnée avec des fromages locaux comme toma et fontina.

Dans le Pièmont, en plus des fromages, la polenta devient un plat plus recherché grâce à l'ajout de beurre et de lamelles de truffe d'Alba.

En Lombardie, la polenta jaune, préparée avec de la farine de maïs, accompagne des plats traditionnels comme les “bruscitt”, c'est-à-dire des lamelles de boeuf rôti à la poêle avec du beurre et du lard ; aromatisées à l'ail et aux graines de fenouil sauvage et enfin flambées au vin rouge.

La polenta blanche typique du trevisan et de l'arrière-pays vénétien, provenant de la variété de maïs Biancoperla, a une saveur plus délicate et une texture plus fine qui s'harmonisent avec les plats de poisson en ragoût, comme la morue ou les seiches en ragoût.

Dans le Trentin Haut-Adige, la polenta taragna, fruit du mélange entre la farine jaune et le sarrasin, se distingue par sa consistance et ses saveurs rustiques, parfaites pour accompagner le gibier en ragoût.

Enfin, dans le Frioul-Vénétie Julienne, nous trouvons la polenta faite seulement de "blave", c'est-à-dire de maïs. Cette polenta, simple et copieuse, peut se manger seule ou accompagnée de différents types de gibier ou de poisson.

La polenta dans le centre de l'Italie

À Modène, on mange les Calzagatti, un plat complet à base de polenta et de haricots en ragoût. Le nom particulier est dû à la légende qui tourne autour de leur genèse : une femme de ménage, en très vite sur un chat, a accidentellement mélé les haricots en ragoût avec la polenta.

Dans les Marches, la polenta est “à l'étal”, c'est-à-dire d'une consistance plus molle et servie sur une table en bois pour ensuite être assaisonnée avec une riche sauce à base de saucisses et de travers de porc.

En Ombrie, la polenta de la Valnerina, préparée avec de la farine d'engrain, s'associe aux lentilles et aux saucisses cuites au à la tomate, créant un plat savoureux qui célèbre les excéllences locales.

La polenta dans le Sud

Contrairement aux attentes, la polenta est aussi répandue dans le sud et dans les îles.

Macc accunc Molisano voit les tranches de polenta servies avec une sauce de saucisse sous du lard et du pecorino.

Dans le Pouilles, la polenta barese, connue aussi sous le nom de Frascaddus, allie la classique polenta jaune à un soffritto d'oignon et d'abondant pecorino.

Dans la Campanie, la polenta restante trouve une nouvelle vie dans les savoureux scagliuzzi napolitains, tandis qu'en Calabre, la fhriscatula, polenta typique, se marie avec des brocolis sautés avec de l'ail et de l'huile.

En Sicile, la frascatula se distingue par l'ajout de bettes et de fenouil, tandis qu'en Sardaigne, la polenta est servie à la manière molisane, accompagnée de saucisse et de pecorino.

La Journée Nationale de la Polenta

Pour honorer la riche histoire et la variété de la polenta, le 9 octobre, on célèbre la Journée Nationale de la Polenta. Cette fête culinaire offre l'opportunité de partager des histoires, des recettes et, surtout, des saveurs avec des amis et de la famille. Grâce à sa polyvalence et son adaptabilité, la polenta a conquis le palais des Italiens, devenant une présence incontournable sur les tables de tout le pays.

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