/ Notre magazine / Polenta : une préparation traditionnelle savoureuse et polyvalente
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La polenta est un ancien plat rustique qui a traversé des siècles de tradition pour devenir l'un des plats les plus appréciés et les plus polyvalents de notre pays.
Aujourd'hui, nous allons découvrir ses différentes variantes régionales et comment la polenta est devenue une célébration de l'humilité, de la famille et de l'identité culinaire.
La polenta, en plus d'être un plat intemporel, se présente sous différentes formes et couleurs dans toute l'Italie. Les trois catégories de base de polenta sont : la polenta noire, la jaune et la taragne
.
Le noir, préparé avec de la farine de sarrasin, donne une saveur intense et aromatique, particulièrement appréciée dans les régions montagneuses.
Le jaune, décliné dans les variétés bramata et foil, se distingue par sa polyvalence et sa consistance. Il accompagne parfaitement une large gamme de condiments et d'accompagnements.
La taragne, à base de farine de blé entier mélangée à du sarrasin, est enrichie en fromage et en beurre ; elle se marie parfaitement avec le lapin, les saucisses et les champignons.
Dans le nord de l'Italie, la polenta règne en maître, se distinguant par ses variétés et ses saveurs propres aux différentes régions alpines.
Dans le Piémont, outre les fromages, la polenta devient un plat de plus en plus prisé grâce au & #39, à l'ajout de beurre et de tranches de truffe d'Alba.
En Lombardie, la polenta jaune, préparée avec de la farine de maïs, accompagne des plats traditionnels tels que la « bruscitt », c'est-à-dire des lamelles de bœuf dorées dans une poêle avec du beurre et du saindoux, parfumées à l'ail et aux graines de fenouil sauvage et enfin déglacées au vin rouge.
La polenta blanche typique de Trévise et du & #39 ; de l'arrière-pays vénitien, issue de la variété de maïs Biancoperla, a une saveur plus délicate et un grain plus fin qui se marie harmonieusement avec les plats de poisson cuits, tels que la morue ou la seiche mijotée.
Dans le Trentin-Haut-Adige, la polenta taragna, issue d'un mélange de farine jaune et de sarrasin, se distingue par sa texture et ses saveurs rustiques, parfaites pour accompagner du gibier cuit.
Enfin, dans le Frioul-Vénétie julienne, on trouve de la polenta « tannée » ; ce plat pauvre a été créé pour fournir de bons moyens de subsistance dans les moments difficiles et il est en fait très calorique. La polenta est mélangée à de la toma, du beurre, de l'huile et
de la fontina.
À Modène, on mange du Calzagatti, un plat complet à base de polenta et de haricots cuits.
Ce nom particulier est dû à la légende qui raconte leur origine : une femme au foyer est tombée sur le chat et a accidentellement mélangé les haricots cuits à la polenta.
Dans la région des Marches, la polenta est « étirée », c'est-à-dire plus molle. Elle est servie sur une table en bois puis assaisonnée d'une sauce riche à base de saucisses et de côtes levées.
En Ombrie, la polenta Valnerina, préparée avec de la farine d'épeautre, est associée à des lentilles et à des saucisses cuites à la tomate, créant ainsi un plat savoureux qui célèbre l'excellence locale.
Contrairement aux attentes, la polenta est également très répandue dans le sud et dans les îles.
Le Macc accunc Molisano propose des tranches de polenta servies avec de la sauce à la saucisse, du saindoux et du pecorino.
Dans les Pouilles, la polenta de Bari, également connue sous le nom de Frascaddus, associe de la polenta jaune classique à des oignons sautés et à une grande quantité de pecorino.
En Campanie, les restes de polenta trouvent une nouvelle vie dans de délicieux scagliuzzi napolitains, tandis qu'en Calabre, la chriscatula, une polenta typique, est associée à des brocolis frits dans une poêle avec de l'ail et de l'huile.
En Sicile, la frascatula se distingue par son l& #39, à base de blettes et de fenouil, tandis qu'en Sardaigne, la polenta est servie à la manière du Molise, accompagnée de saucisses et de pecorino.
Pour rendre hommage à la riche histoire et à la variété de la polenta, la Journée nationale de la polenta est célébrée le 9 octobre.
Ce festin culinaire offre l& #39 ; l'occasion de partager des histoires, des recettes et, surtout, des saveurs avec vos amis et votre famille.
Grâce à sa polyvalence et à sa capacité d'adaptation, la polenta a conquis le palais des Italiens et est devenue incontournable sur les tables de tout le pays.
Des sommets alpins du nord aux côtes du sud, la polenta raconte des histoires de tradition, d'innovation et de passion, unissant les régions italiennes grâce au langage universel du goût.
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