Mais savez-vous comment un fromage s’imbibe?

Les fromages ubriaques sont des fromages affinés vraiment particuliers. La technique d’imbibition d’un fromage consiste à immerger les meules dans des cuves de marc de raisin frais, non pressé, et donc encore moelleux. Ce procédé peut être répété surtout pour les fromages affinés. Ainsi, la croûte et la pâte prennent une couleur différente, selon le marc utilisé, tout en acquérant également l’arôme du moût.

Peut-on « imbriquer » tous les fromages ?
On a l'habitude d’imbiber les fromages affinés pendant au moins 60 jours jusqu'à 24 mois. Ils doivent être de bonne qualité et sans défauts. La durée d’immersion varie de 8 à 10 jours pour les fromages mûrs, tandis qu’elle peut aller jusqu'à 30 jours pour les fromages affinés. Une fois sortis, ils sont séchés et nettoyés, puis laissés à affiner encore 15 ou 30 jours avant d’être dégustés. Des fromages à pâte semi-cuite, comme l’Asiago ou le Montasio, se prêtent à l’imbibition.

Fromage ubriaque : quand cette technique a-t-elle vu le jour ?
Cette technique particulière semblerait avoir été inventée pendant la Première Guerre mondiale, par les habitants de Trévise, après la bataille de Caporetto. Pour protéger les fromages des pillages des soldats austro-hongrois affamés, ils cachèrent les fromages sous le marc déjà utilisé pour la vinification. Une fois la menace passée, les habitants les repêchèrent et, ayant remarqué leur goût particulier, décidèrent de réutiliser la technique. On raconte également qu'on utilisait le marc pour ramollir la croûte des fromages en l'absence d'huile, devenue trop chère pour les fromagers en temps de guerre.

Vous voulez rester informé des dernières nouveautés ?
Eh bien, la dernière tendance est l’imbibition de fromages dans des barriques de vin rouge. Le bois de chêne intensifie et rend uniques les arômes et les saveurs.
Fromages ubriaques : nos préférés
Nous vous conseillons le Fromaggio Nostrano rosso, le Fromaggio Ubriaco au vin Amarone et le Ubriaco au vin blanc. Que le meilleur pour des dégustations à 360 degrés !