Trois curiosités géographiques sur la Piadina.

Aujourd'hui, nous avons demandé à Stefano Bugamelli, célèbre journaliste gastronomique avec une longue carrière derrière lui et ambassadeur de Spaghetti & Mandolino, de partager avec nous quelques anecdotes sur la "Piadina".
En bon émilien, Bugamelli a accepté avec enthousiasme de nous parler de ce produit iconique de la tradition romagnole.
 

La Piadina romagnole

En Romagne, la piadina est un substitut naturel du pain (ici nous avons parlé du pain molisan) et de la tigella (sais-tu ce qu'est la tigella?) qui peut accompagner des plats principaux exigeants et des contremets, mais aussi de délicieuses collations avec des fromages et des charcuteries. Elle bénéficie du label IGP depuis 2014, mais sous chaque clocher, elle est préparée avec des différences mineures ou significatives : très fine dans la région de Rimini, plus épaisse dans la région de Ravenne, parfois on la trouve encore plus haute dans la région de Forlì/Cesena.

Les ingrédients fondamentaux sont régis par le cahier des charges contrôlé par le Consortium de Protection et de Promotion de la Piadina IGP, mais les traditions locales la différencient par l'utilisation de saindoux, miel, huile d'olive extra vierge, lait. On la trouve préparée sur le champ dans les milliers de kiosques et magasins de Romagne et pour beaucoup, c'est le "parfum de l'été".
 

Les différentes variantes de la Piadina

Lors de mes errances, j'ai eu le plaisir de déguster la piadina dans différentes variantes régionales :

À Rimini, la piadina est souvent servie avec la saraghina, un petit poisson bleu riche en Omega 3 qui peut être mariné ou grillé.

Dans les stations balnéaires de Ravenne, la version classique inclut du squacquerone et de la roquette, une combinaison fraîche et savoureuse.

Vers les collines, la piadina est souvent farcie avec des charcuteries locales ou de la porchetta fumante, offrant un goût riche et satisfaisant.

La version de la piadina en forme de portefeuille comme un demi-lune s'appelle crescione ou cassone, et est farcie de toutes sortes de garnitures : herbes aromatiques, épinards, chicorée, champignons, saucisse, fromages, mozzarella et tomate.

Les goûts et l'imagination de chacun doivent prévaloir sur tout et la piadina répond positivement à chaque exigence.

Stefano Bugamelli