Les meilleures tablettes chocolatées de Modica

Nous sommes à Modica, une ville située depuis des temps immémoriaux sur un plateau où se rejoignent deux petites rivières qui divisent l& #39 ; un plateau en quatre collines, qui se rejoignent pour former le fleuve Modicano, recouvert depuis plus d'un siècle par le & #39 ; l'actuel Corso Umberto I, axe principal de la ville et carrefour d'histoires et de traditions. Et c'est précisément ici, à Modica, que se développe l'art du chocolat Modica ; l'art du chocolat Modica, symbole de l'une des innombrables excellences de la Sicile et de l'ensemble de l'Italie. #39 En fait, notre voyage dans le monde fantastique et magique du chocolat Modica commence ici. #39

Chocolat Modica : un peu d'histoire

Les origines du chocolat Modica sont incertaines, principalement en raison de la succession de différentes dominations étrangères que la Sicile a connues au fil des siècles : Phéniciens, Grecs, Romains, Vandales, Ostrogoths, Byzantins, Arabes, Normands et Espagnols. Bref, un carrefour de peuples et de cultures. Cependant, tout le monde pense que ce sont les Espagnols qui ont introduit cette transformation particulière du cacao en Sicile au XVIe siècle. À cette époque, en fait, l'île & #39 ; faisait partie des possessions de la couronne espagnole et ce qui était à l'époque le comté de Modica était l'un des plus importants fiefs du sud de l'Italie, même fondé en 1296.

Cependant, la recette avait été apportée par les conquérants espagnols directement des Amériques, notamment en collectant les recettes du peuple aztèque, des habitants du Mexique actuel qui considéraient le chocolat, cultivé depuis des millénaires, si précieux qu'il était considéré comme un cadeau des dieux. En fait, les Aztèques utilisaient les fèves de cacao comme pièces de monnaie et, grâce à leurs propriétés énergisantes et cardio-toniques, ils les utilisaient également en partie pour payer les soldats. Ce n'est pas un hasard si des procédés similaires à ceux du chocolat Modica sont utilisés en Espagne et dans certaines communautés du Mexique et du Guatemala. Avant de devenir un produit très répandu et connu dans le monde entier, le chocolat Modica était un produit ménager préparé par des familles nobles ou bourgeoises qui l'utilisaient pour célébrer des événements importants tels que Noël.

Traitement du chocolat Modica

Le cacao obtenu à partir de graines torréfiées et moulues, mais non séparé du beurre de cacao, comme c'est la pratique courante dans la production de chocolat, est chauffé pour le rendre fluide. Le cacao chauffé à une température ne dépassant pas 40 °C est mélangé avec du sucre granulé ou du sucre de canne et des épices ou des écorces de citron ou d'orange. Le chocolat contient un pourcentage élevé de pâte de cacao, au moins 65 %, même dans les versions « classiques », et jusqu'à 90 % de pâte de cacao dans les versions les plus pures.

Au début, le traitement se faisait à la main et se déroulait sur une table de travail en forme de croissant entièrement en pierre de lave et déjà chauffée, où le composé était ensuite mélangé à un rouleau à pâtisserie cylindrique spécial, appelé pistuni, de poids et d'épaisseur différents par rapport à la phase de traitement en cours. En fait, il y a eu principalement quatre phases de traitement : la première, la deuxième et la troisième sont passées, jusqu'au raffinage, également appelé stricata. Actuellement, dans de nombreux laboratoires, ces phases de traitement ne sont plus effectuées à la main mais par des tempéreuses modernes.

Le composé obtenu est conservé à une température maximale comprise entre 35 et 40 °C, ce qui ne dissout pas les cristaux de sucre qu'il contient, qui restent donc intacts au & #39 ; à l'intérieur de la pâte. C'est précisément ce traitement à froid qui confère au chocolat Modica son grain et sa friabilité caractéristiques. Lorsque le mélange est encore pâteux, il est versé dans des moules en étain spéciaux de forme rectangulaire appelés feuilles, qui sont battus pour que le chocolat, une fois solidifié, prenne sa forme et que les éventuelles bulles d'air remontent à la surface afin de rendre le produit le plus compact possible. La tablette de chocolat ainsi obtenue est brillante, parfois plus opaque, et présente des rainures. La couleur est noir foncé avec des reflets bruns et sa texture caractéristique est granuleuse, friable et à la fois grossière.

La force du chocolat Modica réside donc à la fois dans la simplicité de sa transformation, caractérisée par l'absence de sucre conchage, et par & #39, l'absence de substances étrangères telles que des graisses végétales, du lait ou de la lécithine de soja.

Les saveurs du chocolat Modica

Ce n'est que récemment que le piment a été redécouvert, qui s'avère être l'un des arômes les plus anciens et les plus utilisés depuis des siècles. Actuellement, presque tous les ateliers artisanaux qui fabriquent ce produit proposent désormais de nombreuses nouvelles variantes de saveurs qui vont de pair avec la production de saveurs plus traditionnelles : café, orange, citron, agrumes mélangés, anis, caroube mais aussi menthe, amandes, poivre blanc, pistache, gingembre, sel de Trapani et bien d'autres. Cela dit, il faut ajouter que Spaghetti & mandolino a également sélectionné pour vous quelques variétés de chocolat Modica, un peu #39, plus raffiné et plus spécial à découvrir.

Qu'attendez-vous ? Le meilleur chocolat de Modica vous attend