Chocolat noir

Chocolat noir

Autrefois, c'était considéré comme un plat des dieux. Aujourd'hui, c'est l'un de ces produits délicieux et irrésistibles dont il est impossible de se passer : c'est du chocolat noir, une véritable excellence italienne typique. Le goût amer indubitable de cette friandise qui, consommée en quantité suffisante, est très bonne pour l'humeur et est bénéfique pour la santé.

Le chocolat noir est une passion, une expérience sensorielle à trois cent soixante degrés, de l'odorat au goût, de la vue au toucher. Sa texture peut être douce ou dure, brillante ou opaque. Parmi les desserts au chocolat noir, impossible de dire non à un gâteau ou mieux encore à une tarte chaude au cœur tendre fourrée au chocolat noir. Dans cette section, vous trouverez le meilleur du chocolat noir italien.

Chocolat noir : histoire et légendes

L'histoire du chocolat noir remonte à au moins 3 000 ans. Au début, le chocolat noir était la seule forme de chocolat qui existait.
« Theobroma cacao » est le nom scientifique du chocolat, qui signifie littéralement « la nourriture des dieux ».
Ses origines sont très anciennes et sont associées à la période maya, époque à laquelle les habitants ont probablement été les premiers à cultiver le cacaoyer. Déjà dans l'Antiquité, le chocolat était considéré comme un aliment réservé aux privilégiés. Les Mayas en réservaient la consommation à certaines catégories de la population : les dirigeants, les nobles et les guerriers. À cette époque, la population maya buvait la boisson au cacao préparée avec de l'eau chaude.
Après les Mayas, les Aztèques ont également commencé à cultiver le cacao, puis à produire du chocolat : ils associaient le chocolat à Xochiquetzal, la déesse de la fertilité.
Le cacao était consommé par l'élite lors de cérémonies importantes, offert avec de l'encens en sacrifice aux divinités et parfois mélangé au sang des prêtres eux-mêmes. Outre l'usage liturgique et cérémonial, dans les Amériques, le chocolat était consommé comme boisson, appelée xocoatl, souvent aromatisé à la vanille, au piment et au poivre.
En 1500, Christophe Colomb, d'abord, puis Cortes, a découvert le cacaoyer sur le continent américain et en a importé les graines en Europe pour la première fois. Tout au long du XVIe siècle, le chocolat est resté exclusif à l'Espagne

Les types de chocolat noir

En Italie, le chocolat noir est réglementé par une loi qui remonte à 2003. Pour être défini comme tel, le chocolat noir doit répondre à des exigences très spécifiques, telles que la présence de cacao faible en gras, de poudre de cacao et de fèves de cacao, ainsi que de beurre de kaki et de sucre. Les pourcentages de ces ingrédients doivent être indiqués sur l'étiquette qui accompagne le produit. Si la tablette de chocolat noir indique « pure », cela signifie qu'elle ne doit pas contenir de matières grasses végétales supplémentaires et que le pourcentage de ces matières grasses est autorisé, dans tous les cas, à 5 % du poids du produit. Le chocolat noir doit contenir un pourcentage minimum de cacao, au moins 43 %, et de beurre de cacao, au moins 28 %, tandis que la pâte de cacao, ou la substance sèche qui la compose, peut varier de 55 % à 70 %. Au-delà de ce pourcentage, on parle de chocolat extra noir, tandis que le chocolat contenant un pourcentage de pâte de cacao compris entre 85 % et 90 % est classé comme très amer, car une telle concentration de pâtes confère au produit une saveur très intense, appréciée par ceux qui aiment les saveurs fortes et persistantes

Chocolat noir : caractéristiques et bienfaits

En ce qui concerne les bienfaits, la science a démontré que le chocolat noir procure une sensation de bonheur grâce au tryptophane, un acide aminé qui agit sur la sérotonine, la phényléthylamine et l'anandamine pour éliminer le stress. Mais pas seulement, car le chocolat noir, grâce à la présence de polyphénols, aide également à récupérer de l'énergie. Encore une fois, il augmente l'attention et la vigilance, réduit l'anxiété, améliore les fonctions cardiovasculaires, a un effet antibactérien grâce aux tanins, des produits chimiques présents dans les extraits de plantes et aide à combattre le diabète en augmentant la résistance à l'insuline.
Enfin et surtout, le chocolat noir contient moins de calories que le chocolat au lait !
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