Grappa, origines et histoire de ce célèbre distillat

Parlons un peu de l'histoire de la grappa. La production de distillat de vin a été connue lorsque le docteur padouan Michele Savonarola (1384 — 1462) a publié le premier traité sur ce sujet : « De ConficiendaAqua Vitae ».
Le marc a probablement commencé à être distillé dès le XIVe ou le XVe siècle. Dans de nombreuses publications, il fait référence à un document concernant un certain Enrico di ser Everardo da Cividale del Friuli. Il semblerait que dans son testament, il ait légué « unum ferrum ad faccenda acquavitem » (un alambic servant à distiller du brandy) et, dans ce contexte, il fait également référence à la grespia. En réalité, rien ne vient étayer cette anecdote et le testament n'a jamais été rendu public. Cela pourrait donc très bien être une légende. Ce qui est certain, c'est que les grappas n'étaient pas un spiritueux destiné aux classes aisées, qui se réservaient le vin ou peut-être le distillat de ce vin pour elles-mêmes, laissant ce qui restait à la population : la peau, les pépins et les tiges du raisin fermenté.
C'était sûrement une grappa très différente du distillat que nous connaissons aujourd'hui. La grappa a conquis une place dans l'histoire pendant la Grande Guerre et Monte Grappa témoigne clairement de son importance. C'est devenu le courage dont avaient besoin les Alpini pour affronter les dangers et les difficultés.
Après la Seconde Guerre mondiale, la société italienne a connu une grande période de développement. Les Italiens ont changé leur mode de vie et, avec eux, leur façon de vivre et de considérer la grappa ont également changé. La grappa a commencé à être dégustée, abandonnant progressivement l'habitude de boire sans distinction de goût et de teneur

Grappa, les différents types

grappas sont classées en fonction de la valeur, de l'âge, du cépage ou des cépages à partir desquels le marc a été obtenu et, éventuellement, des essences végétales utilisées pour l'aromatisation.
Ils peuvent être : jeunes, aromatiques ou aromatisés, raffinés (conservés moins de 12 mois dans des fûts en bois), vieillis ou vieux (mis en bouteille après un séjour de 12 à 18 mois dans des fûts en bois), vieux ou de réserve (mis en bouteille après un séjour de plus de 18 mois dans des fûts en bois), monovariétaux ou multi-raisins.

Le mot grappa a donc de nombreuses significations. Parler de grappa simple est donc une limite. Il est plus correct de parler de grappa, avec toutes ses particularités et ses variations. Chaque territoire de production possède un héritage séculaire de tradition et de culture de la distillation qui rend chaque grappa différente des autres, offrant ainsi à tous ceux qui le souhaitent la possibilité de découvrir la grande variété que peut offrir le distillat italien par excellence.

Grappa, l'offre de spaghettis et de mandoline

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Pour faire de la grappa Amarone, le marc issu de la fermentation de l'Amarone est prélevé alors qu'il est encore humide avec le nectar qui deviendra le grand vin de Vérone. Ensuite, ils sont mis à fermenter, puis placés au bain-marie pour en extraire l'alcool et tous les parfums et arômes typiques que l'on retrouve également