Amandes et autres produits à base d'amandes

Un dessert qui repose sur des siècles d'histoire et de traditions et qui porte le numéro l& #39 ; l'honneur de représenter l'une des nombreuses excellences d'une région vraiment extraordinaire : la Vénétie. Le lait d'amande, c'est tout cela, mais aussi bien plus encore.

L'amandier, une légende

lait d'amande est un dessert préparé avec les ingrédients les plus simples tels que le miel, le sucre, le blanc d'œuf d& #39, l'œuf et les amandes, mais que les pâtissiers vénitiens ont réussi à combiner pour créer un dessert très spécial et unique. L'origine de l'amande n'est pas connue mais la première référence documentée à l'amande remonte à 1540 dans un texte de Lodovico Dolce.

Cependant, il est fort probable qu'il était déjà connu et apprécié il y a quelque temps, même à l'époque de la Sérénissime, dont Colina Veneta a fait partie intégrante pendant près de quatre siècles. La tradition de l'amande est née et s'est développée à l& #39, dans l'arrière-pays vénitien où se trouve Cologna Veneta, une petite ville d'excellence dans la production des meilleures amandes artisanales. Et tout cela se trouve à seulement 39 km au sud-est de la merveilleuse ville de Vérone, un lieu riche en histoire qui a servi de décor à la célèbre tragédie shakespeare « Roméo et Juliette ».

L'amande est un dessert à la texture vitreuse, très dur mais friable, que l'on mange traditionnellement pendant les fêtes de Noël, mais pas seulement. La production de lait d'amande suit un & #39, une ancienne recette vieille de plusieurs siècles et ancrée dans les traditions du territoire vénitien. Les ingrédients doivent être ajoutés dans un ordre bien défini, du miel, du sucre, du blanc d'œuf et des amandes, qui doivent ensuite être mélangés pour être finalement cuits à température constante pendant huit heures.

La différence entre l'amande et le nougat

À tort, beaucoup pensent que le nougat et les amandes sont la même chose, mais ce n'est pas le cas, même si, peut-être, au & #39 ; à première vue, on peut facilement les confondre. Mais connaissez-vous la différence entre les amandes et le nougat ? Les différences entre les deux sont vraiment minimes mais se manifestent de deux manières : celle de la méthode de transformation et celle de la zone de production.

L'huile d'amande est née et produite dans la ville de Cologna Veneta, dans la province de Vérone, tandis que les villes natales du nougat sont Crémone et Bénévent. Le processus de fabrication et les ingrédients sont similaires. En fait, du miel, du blanc d'œuf et du sucre sont utilisés pour les deux. Dans le nougat, il existe d'autres types de noix, comme les noisettes, les pistaches, les cacahuètes, les amandes, les graines de sésame ou les noix. Dans le noyau d'amande de Cologna Veneta, en revanche, il n'y a que des amandes.

Une autre petite différence, c'est que le nougat est produit en deux variantes : tendre ou dur. La consistance varie en fonction des ingrédients et de la durée de cuisson, qui varie d'un minimum de 2 heures pour le plat tendre à un maximum de 12 heures pour le plus dur. Pour les amandes classiques, en revanche, la cuisson doit durer 8 heures.

Uniquement des amandes de la meilleure qualité

Sur cette page, vous ne trouverez que des amandes de la meilleure qualité, en particulier celle de & #39 ; la confiserie Bauce à Cologna Veneta. E& #39 ; une amande au goût unique qui fond doucement dans la bouche pour devenir crémeuse et enveloppante. Les amandes utilisées sont grillées et proviennent des Pouilles ou des collines de Noto et Avola en Sicile.

Bauce le produit selon sa recette historique depuis le XIXe siècle et représente aujourd'hui l'un des meilleurs producteurs de Cologne vénitienne. En 2014, elle a également été reconnue comme la meilleure amande de Cologna Veneta grâce à une critique dédiée dans le magazine Gambero Rosso.

Amande, mais pas seulement

amande est l'ingrédient principal qui caractérise non seulement le lait d'amande, mais aussi de nombreux autres produits de confiserie typiques de la tradition italienne. Parlons, par exemple, de la pâte d'amandes, des macarons, des piments molisans et du nougat. Les superbes amandes siciliennes valent également le détour.

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