Produits typiques de la région d'Émilie-Romagne

Il y a l'Émilie et la Romagne. Une ligne de démarcation qui, même si vous ne la voyez pas sur la carte, se reflète parfaitement dans l'histoire et les traditions des habitants de cette région. La première chose qui distingue les Émiliens des Romagnoli, c'est leur langue, puis ajoutons le caractère qui, dans le cas du Romagnolo, est plus sanglant et plus franc. Un mélange de sympathie et de détermination qui mène à une véritable impudence, comme l'a bien interprété le grand réalisateur Fellini dans son film Amarcord à Rimini.

Plaisance est la province la plus lombarde d'Émilie, tandis que Ferrare est limitrophe, au nord, de la Vénétie, au-delà du Pô. La Romagne est la seule région, après le Latium, à avoir un État au sein de l'État, Saint-Marin. Un pays rebelle qui a toujours été indompté par les institutions. D'abord contre la papauté, puis contre le système. Être « contre » fait partie de l'ADN de la population romagnole. Et pourtant, ce sont les gens qui font de l'esprit d'hospitalité leur meilleur rapport qualité-prix.

La côte romagnole a toujours été la principale destination touristique estivale d'Italie et seul son esprit léger et révolutionnaire a permis de développer la plus importante industrie balnéaire d'Italie, qui accueille des millions de personnes du monde entier chaque année.

La Romagne est le berceau de « Smooth », une réinterprétation moderne des vieilles valses viennoises et des polkas d'Europe de l'Est. Cette musique captée par un accordéon aurait pu sembler pour le moins provocatrice. Mais comment... le magnifique Danube bleu devenu une ballade populaire ? Irrépugnant ! Mais en Romagne, tout ce qui pouvait avoir une odeur moqueuse est devenu populaire et suivi par la population.

L'Émilie, quant à elle, a une histoire plus noble, où de grandes familles de la Renaissance ont construit l'essence et l'avenir de territoires entiers. L'Este, la Canossa, le Bentivoglio, le Farnèse, les Malatesta et les États pontificaux. Grâce à eux et grâce à eux, les productions agroalimentaires typiques ont été consolidées et établies. Grâce à eux, certains produits sont devenus célèbres dans toute l'Europe et les premiers échanges commerciaux entre familles ont commencé

PRODUITS TYPIQUES D'ÉMILIE-ROMAGNE

Par exemple, le DOP Culatello di Zibello est arrivé dans le Valois en France, grâce au tribunal de Parme. Même sort pour les premières formes de ce que nous appelons aujourd'hui le Parmigiano Reggiano DOP. L'Émilie, en particulier, grâce à la grande division politique, a donné vie, depuis les XIVe et XVe siècles, à la renaissance de précieux produits alimentaires traditionnels qui nous sont parvenus sans subir de transformations majeures. Les vinaigres balsamiques traditionnels de Modène DOP et Reggio Emilia DOP suivent l'ancienne tradition selon laquelle les familles léguaient la dot aux enfants. Le nombre de carats de vinaigre balsamique et sa longévité peuvent faire la différence entre un mariage commun et un mariage noble. Les cuisses de porc vieillies dans des caves en terre cuite et en pierre étaient déjà des cadeaux personnels des ducs de Parme aux dirigeants de l'Europe à cette époque. Tout cela pour dire que l'histoire d'un peuple passe également par sa table et que, grâce au prestige de ces tables, les économies rurales des territoires ont prospéré.

L'Émilie-Romagne représente aujourd'hui l'un des lieux italiens les plus prestigieux en ce qui concerne la production d'œuvres d'art typiques. Nous avons parlé de vinaigres balsamiques DOP traditionnels, de Parmigiano Reggiano DOP, de Culatello di Zibello DOP. Il faut absolument mentionner l'AOP de Parme, la Coupe de l'IGP de Parme, la Coppa Piacentina AOP, le Cotechino di Modena IGP, le Zampone di Modena IGP, le Salame Piacentino DOP... De nombreuses charcuteries traditionnelles d'Émilie ont obtenu une certification, une protection qui n'est jamais suffisante contre les contrefaçons dans le monde entier.

Mais il existe une charcuterie traditionnelle, en l'occurrence la Romagne, qui a retrouvé de la vigueur et de la popularité ces dernières années, le Salama da Sugo IGP médiéval de Ferrare. Un produit consommé pour les fêtes de Noël mais qui fait partie de la tradition culinaire dominicale des habitants de Ferrare. Mais que seraient nos tables italiennes sans Mortadella di Bologna IGP ? La Romagne se distingue par sa production de fruits et légumes de la plus haute qualité, du Scalogno di Romagna AOP, de la poire d'Émilie-Romagne IGP, de la pêche et de la nectarine de Romagne IGP.

Romagne rime avec Piadina Romagnola IGP, un plat ancien, très simple et populaire, qui est aujourd'hui reconnu comme un patrimoine historique inestimable pour la cuisine territoriale de la Romagne. L'ensemble de la région des Apennins qui mène de Parme à la mer est importante. Les forêts sauvages cachent leurs diamants sous leurs feuilles : le champignon Borgotaro IGP. Les cèpes issus de ces bois sont considérés comme les meilleurs d'Italie pour leur saveur et leur fermeté.

Parmi les fromages, nous ne pouvons pas oublier le fromage AOP Fossa di Sogliano, produit à Sogliano al Rubicone, où les tomates sont placées chaque année dans de vieux noyaux, de véritables trous dans le calcaire et dans le tuf de ces collines. L'ouverture des stands est désormais un événement qui attire de nombreux visiteurs du monde entier. Le fromage AOP Fossa di Sogliano atteint des niveaux d'agrément et d'intensité aromatique qui le rendent unique.

Enfin, il ne faut pas oublier l'une des races de viande italiennes les plus prestigieuses. Vous pouvez les voir paître dans les collines et les montagnes de Romagne. Ils sont blancs et somptueux. Le Vitellone Bianco dell'Apennino Centrale IGP et la Razza Romagnola en particulier sont excellents pour les côtes levées, les côtes florentines et les morsures au couteau.

Emilia est liée à deux cépages d'une manière particulière, le Lambrusco et le Trebbiano. Des raisins qui constituent la base du mélange entre le vinaigre balsamique traditionnel de Modène et le Reggio Emilia DOP. Le salamino di Santa Croce et le Grasparossa di Castelvetro sont les deux types typiques de Modène qui représentent la majeure partie du lambrusco italien. La Romagne, quant à elle, est liée au Sangiovese, un vin rouge qui change de caractère de la Toscane aux terres des Malatesta. Il est plus franc et fruité, d'une élégance sobre et d'une excellente buvabilité et d'un excellent goût. Bref, un peu comme les habitants de la Romagne.

Il vous suffit d'ouvrir notre coffre à trésors contenant des produits typiques du & #39 ; d'Émilie-Romagne ! Bonne navigation et bon repas !