Légumineuses

Les légumineuses sont un aliment vraiment unique, riche en propriétés bénéfiques mais surtout « respectueuses de l'environnement ». En fait, nous pouvons définir les légumineuses de cette façon parce qu'elles sont, par rapport à la source alternative de protéines qu'est la viande, moins chères mais surtout plus respectueuses de l'environnement, puisque leur production permet tout d'abord d'économiser les ressources naturelles et économiques mais aussi de réduire les niveaux de pollution qui caractérisent les exploitations intensives. Choisir d'inclure des légumineuses dans votre alimentation est donc non seulement un choix sain mais aussi, si nous voulons dire, écologique.

QUE SONT LES LÉGUMINEUSES

Les légumineuses sont essentiellement les graines comestibles de nombreuses plantes appartenant à la famille des légumineuses ou des papilionacées. Ces graines peuvent être consommées de différentes manières : fraîches, séchées, congelées ou en conserve. Les variétés de légumineuses sont en fait très nombreuses, même si, en réalité, les plus courantes sont certainement les pois, les pois chiches, les féveroles et les lentilles.

Chez Spaghetti & Mandolino, nous avons décidé de vous proposer une sélection des meilleures légumineuses séchées strictement fabriquées en Italie, cultivées par les meilleurs artisans de notre beau pays. La ferme Cléopâtre est certainement un exemple pour tout le monde, née de la passion pour la nature et de l'initiative d'une fille de Brescia, Laura Moleri, qui a déménagé en Sardaigne pour cultiver, entre autres, des légumineuses. Les légumineuses sont un type de plante qui se caractérise par une distribution particulièrement étendue dans presque tous les habitats de la planète.

VALEURS NUTRITIONNELLES DES LÉGUMINEUSES

On peut dire que les légumineuses séchées sont, tout d'abord, une excellente source de protéines, puisqu'elles contiennent une quantité deux fois plus élevée que celle des céréales et même supérieure à celle de la viande, bien que leur qualité soit inférieure. L'un des moyens d'améliorer la qualité des protéines est d'associer les légumineuses aux céréales, ce qui améliore leur apport en protéines ; ce n'est pas un hasard si de nombreuses cultures ont créé des plats à base de légumineuses et de céréales, tels que des pâtes et des haricots, du riz aux petits pois, diverses soupes aux légumineuses, etc.

Aujourd'hui, la consommation de légumineuses séchées est extrêmement faible, probablement parce que les temps de trempage et de cuisson nécessaires pour les consommer sont très longs, mais probablement aussi des préjugés que beaucoup de personnes je suis toujours contre cette nourriture, considérée comme médiocre et moins préférable à la viande. La réduction de la consommation de légumineuses séchées est un fait négatif du point de vue nutritionnel, mais aussi du point de vue de la santé, car ces aliments sont capables de faire baisser le taux de cholestérol sanguin grâce à leur teneur en lécithine, un phospholipide.

Les pois chiches sont certainement la légumineuse la plus calorique parmi celles mentionnées ci-dessus, tandis que les pois sont les moins caloriques. Attention : la teneur en protéines, en lipides et en glucides des légumineuses séchées est environ le double de celle des légumineuses fraîches par rapport à une plus petite quantité d'eau et elles sont également plus riches en vitamines et en minéraux. La teneur élevée en glucides permet aux légumineuses de fournir une bonne source d'énergie à l'organisme.

Les légumineuses sont également faibles en gras mais riches en fibres, des éléments qui en font un aliment particulièrement rassasiant ; les légumineuses aident également à prévenir des problèmes liés au système gastro-intestinal tels que la diverticulose du côlon ou la constipation ou d'autres pathologies liées au système cardio-circulatoire, telles que la dyslipidémie légère, les maladies coronariennes, l'athérosclérose, le diabète, mais aussi l'obésité et de nombreuses autres maladies dysmétaboliques.

Les légumineuses sont également parmi les légumes les plus riches en calcium, ce qui est essentiel à la santé des os, mais pas seulement. Ils contiennent également beaucoup de vitamine B1 et d'autres minéraux tels que le fer et le potassium ; cela dit, une certaine quantité des minéraux présents est neutralisée par la présence abondante de phytates, des substances antinutritionnelles qui, en se liant chimiquement aux minéraux, réduisent leur absorption.

LES LÉGUMINEUSES EN TANT QUE PROTAGONISTES DE LA CUISINE VÉGÉTARIENNE ET VÉGÉTALIENNE

Les légumineuses, précisément en raison de leurs excellentes valeurs nutritionnelles, sont particulièrement appréciées dans les régimes végétariens et végétaliens. En fait, il existe de nombreuses possibilités pour créer des plats savoureux et délicieux : entrées, seconds plats et accompagnements. Les légumineuses dans la cuisine vous permettent vraiment de laisser libre cours à votre imagination !

LÉGUMINEUSES : À UTILISER EN CUISINE

Les légumineuses peuvent être consommées 3 ou 4 fois par semaine en principe et il est très important de savoir comment les cuisiner (cela pourrait aussi vous intéresser : comment les faire cuire des lentilles). Les légumineuses séchées doivent être trempées 24 heures avant d'être cuites ; la cuisson prend environ 2 à 4 heures. Les légumineuses fraîches, quant à elles, sont consommées crues, généralement des fèves ou des petits pois, ou simplement cuites, généralement bouillies. En cuisine, les légumineuses sont particulièrement polyvalentes. Elles sont parfaites pour préparer d'excellentes soupes rustiques, pour enrichir de délicieux plats uniques ou de délicieuses salades, mais aussi seules