Fromages végan

Fromages vegans : l'histoire

Les fromages vegans sont nés en réponse à la demande croissante d'alternatives alimentaires sans produits d'origine animale. Ce phénomène a des racines dans le mouvement vegan, qui a émergé dans les années 40 du XXe siècle avec la fondation de la Vegan Society en 1944.
L'objectif principal était de promouvoir un mode de vie qui évite l'exploitation et la cruauté envers les animaux. Au fil des ans, avec l'augmentation de la prise de conscience environnementale et de la santé, la demande de produits vegans a augmenté, conduisant au développement d'alternatives aux produits laitiers traditionnels, y compris les fromages vegans.

La production de ces fromages est en rapide évolution, avec des innovations continues pour améliorer le goût, la texture et la valeur nutritionnelle. Ces fromages ne contiennent pas de lactose, de caséine ni de cholestérol, les rendant adaptés à ceux qui sont intolérants au lactose. Ainsi, leur consommation s'adresse à tous ceux qui les choisissent non seulement pour des raisons éthiques mais aussi de santé.

Fromages vegans : la production

La production des fromages vegans varie selon les ingrédients et les techniques utilisées, mais suit généralement certaines étapes communes.
Les ingrédients de base utilisés sont des noix ou des graines, par exemple de cajou, d'amande, de graines de tournesol, et d'autres.
Le Tofu, dérivé du soja, est très connu et est depuis longtemps un aliment de choix pour les personnes qui privilégient un régime vegan.
Généralement, le processus de production consiste à faire tremper les noix ou les graines, tandis que pour le tofu, il est souvent égoutté pour enlever l'excès d'eau. Ce premier traitement est suivi de la mélange et du mixage de l'ingrédient de base avec du lait végétal et d'autres additifs comme l'huile de coco, la levure nutritionnelle, le sel et les épices.
La consistance du mélange peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de liquide, selon le type de fromage désiré. Pour certains types de fromages vegans, le mélange est cuit jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse en utilisant des amidons et des épaississants, puis il est versé dans des moules et laissé refroidir et durcir.
Certains fromages vegans peuvent être affinés davantage au réfrigérateur ou à température contrôlée pour développer des saveurs et des textures spécifiques.
L'affinage peut varier de quelques jours à plusieurs semaines ou mois, selon le type de fromage désiré, afin de développer des saveurs complexes similaires aux fromages traditionnels.

Fromages vegans : le goût

Le goût des fromages vegans peut varier considérablement selon les ingrédients utilisés et le processus de production. On cherche à imiter la saveur et la texture des fromages traditionnels, tandis que d'autres ont des saveurs uniques et distinctes.

De nombreux producteurs utilisent la fermentation et des cultures bactériennes pour créer des saveurs complexes similaires aux fromages affinés. En général, les fromages vegans peuvent être crémeux, fumés, salés ou sucrés, offrant une large gamme d'expériences gustatives. Pour répliquer les saveurs complexes des fromages affinés, certains mélanges sont laissés à fermenter en utilisant des cultures bactériennes ou des probiotiques.
La fermentation peut développer des saveurs plus intenses et améliorer la digestibilité du fromage. Intuitivement, on pourrait penser que le fromage végétal contient moins de graisses et est plus sain, mais ce n'est pas nécessairement le cas.
Dans chacune des préparations, comme décrites, des huiles ou des fruits à coque peuvent être présents, donc, en tenant compte de la valeur calorique de ces ingrédients, nous devrions consommer un fromage vegan avec la même attention que celle que nous réservons aux fromages traditionnels.

Fromages vegans : 3 caractéristiques pour les choisir

Fermentation et Probiotiques : Certains fromages vegans sont fermentés en utilisant des probiotiques, qui non seulement aident à reproduire le goût des fromages traditionnels, mais peuvent également offrir des avantages pour la santé intestinale.

Polyvalence Culinaire : Les fromages vegans peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, y compris des plats cuits comme des pizzas et des lasagnes, ou comme tartinables et accompagnements pour des crackers et du pain.

Soutenabilité : La production de fromages vegans a généralement un impact environnemental inférieur par rapport à la production de fromages traditionnels, nécessitant moins de ressources comme l'eau et les terres, et produisant moins d'émissions de gaz à effet de serre.