Fromages végan

Fromages vegans : l'histoire

Les fromages vegans sont nés en réponse à la demande croissante d'alternatives alimentaires sans produits d'origine animale. Ce phénomène trouve ses racines dans le mouvement vegan, qui est apparu dans les années 40 du XXe siècle avec la fondation de la Vegan Society en 1944.
L'objectif principal était de promouvoir un mode de vie évitant l'exploitation et la cruauté envers les animaux. Avec le temps, et avec une prise de conscience croissante des questions environnementales et de santé, la demande pour des produits vegans a augmenté, conduisant au développement d'alternatives aux produits laitiers traditionnels, y compris les fromages vegans.

La production de ces fromages est en rapide évolution, avec des innovations constantes pour améliorer le goût, la texture et la valeur nutritionnelle. De plus, ces fromages ne contiennent ni lactose, ni caséine, ni cholestérol, les rendant adaptés aux personnes intolérantes au lactose ; leur consommation s'adresse donc à tous ceux qui les choisissent non seulement pour des raisons éthiques mais aussi pour des raisons de santé.

Fromages vegans : la production

La production des fromages vegans varie en fonction des ingrédients et des techniques utilisés, mais suit généralement certaines étapes communes.
Les ingrédients de base utilisés sont des noix ou des graines, comme les noix de cajou, les amandes, les graines de tournesol et d'autres.
Le tofu est très connu, dérivé du soja et depuis longtemps un aliment de base pour ceux qui privilégient un régime vegan.
Généralement, le processus de production consiste à faire tremper les noix ou les graines, tandis que le tofu est souvent égoutté pour éliminer l'excès d'eau. Cette première étape est suivie de mélange et de mixage des ingrédients de base avec du lait végétal et d'autres additifs tels que l'huile de coco, la levure nutritionnelle, le sel et les épices.
La consistance du mélange peut être ajustée en ajoutant plus ou moins de liquide, selon le type de fromage désiré. Pour certains types de fromages vegans, le mélange est cuit jusqu'à obtenir une consistance plus dense en utilisant des amidons et des épaississants, puis versé dans des moules et laissé refroidir et durcir.
Certains fromages vegans peuvent être affinés davantage au réfrigérateur ou à température contrôlée pour développer des saveurs et des textures spécifiques.
L'affinage peut varier de quelques jours à plusieurs semaines ou mois, selon le type de fromage désiré et pour développer des saveurs complexes similaires à celles des fromages traditionnels.

Fromages vegans : le goût

Le goût des fromages vegans peut varier considérablement en fonction des ingrédients utilisés et du processus de production. On tente d'imiter le goût et la texture des fromages traditionnels, tandis que d'autres ont des saveurs uniques et distinctes.

De nombreux producteurs utilisent la fermentation et des cultures bactériennes pour créer des saveurs complexes semblables à celles des fromages affinés. En général, les fromages vegans peuvent être crémeux, fumés, salés ou sucrés, offrant une large gamme d'expériences gustatives. Pour reproduire les saveurs complexes des fromages affinés, certains mélanges sont laissés à fermenter en utilisant des cultures bactériennes ou des probiotiques.
La fermentation peut développer des saveurs plus intenses et améliorer la digestibilité du fromage. On pourrait intuitivement penser que le fromage végétal contient moins de graisses et est plus sain, mais ce n'est pas nécessairement le cas.
Dans chaque préparation, comme décrit, il peut y avoir des huiles ou des fruits secs, donc, en tenant compte de la valeur calorique de ces ingrédients, nous devrions consommer un fromage vegan avec la même attention que celle que nous accordons aux fromages traditionnels.

Fromages vegans : 3 caractéristiques pour les choisir

Fermentation et Probiotiques : Certains fromages vegans sont fermentés en utilisant des probiotiques, ce qui aide non seulement à reproduire le goût des fromages traditionnels, mais peut également offrir des bienfaits pour la santé intestinale.

Polyvalence Culinaire : Les fromages vegans peuvent être utilisés dans de nombreuses recettes, y compris les plats cuits comme les pizzas et les lasagnes, ou comme tartinades et accompagnements pour crackers et pain.

Soutenabilité : La production de fromages vegans a généralement un impact environnemental inférieur à celui de la production de fromages traditionnels, nécessitant moins de ressources telles que l'eau et le terrain, et produisant moins d'émissions de gaz à effet de serre.