Les meilleurs pecorinos italiens

Le pecorino est un produit laitier à base de lait de brebis, qui diffère du lait de vache en termes de teneur en matières grasses et en caséine : plus du double. Pour la fabrication du fromage, cela en fait un fromage extrêmement riche. Il existe différentes variétés selon les régions, notamment dans les régions du centre et du sud d& #39 ; Italie. L& #39 ; l'Union européenne reconnaît 8 fromages pecorino AOP : Pecorino Romano, Pecorino Toscano, Pecorino Sardo, Pecorino di Filiano, Pecorino Crotonese, Pecorino di Picinisco, Pecorino Siciliano et Pecorino delle Balze Volterrane. Le pecorino frais a une saveur délicate, tandis que le pecorino assaisonné possède des notes aromatiques plus fortes et plus savoureuses.

Le lait de brebis possède des qualités et des propriétés nutritionnelles exceptionnelles. En fait, celui des moutons est plus riche en protéines que celui des vaches. Il contient de très fortes concentrations de caséine, ce qui en fait un excellent produit pour la fabrication de fromages. Il contient peu de lactose, alors que le lactose de vache est particulièrement riche en lactose, ce qui le rend beaucoup plus digeste. Sa saveur a également un goût « plus gras » et plus crémeux, presque comparable à celui du lait de chèvre, mais il n'a pas d'amertume ni de sapidité marquée de ce lait. #39

Le lait de brebis contient beaucoup de graisses butyriques et moins de graisses saturées que le lait de vache. Les matières grasses du lait de brebis sont monoinsaturées et polyinsaturées, deux graisses essentielles qui sont « bonnes » pour notre corps. Il contient également de nombreux triglycérides à chaîne moyenne qui aident l'organisme à réduire son taux de cholestérol. Bref, pour conclure, ce type de lait est bon pour la santé : il n'est pas difficile, en fait, de trouver des bergers âgés de 100 ans