Les meilleurs fromages italiens sans lactose

Pourquoi sommes-nous intolérants au lactose ?

L'intolérance au lactose est une condition dans laquelle l'organisme est incapable de digérer complètement le sucre présent dans le lait et ses dérivés et est causée par une insuffisance de l'enzyme lactase. Elle est souvent associée à des symptômes désagréables, tels que douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée et constipation, mais qui peuvent être évités en limitant le lactose ingéré avec l'alimentation.

Le lactose est un sucre contenu dans le lait et ses dérivés, c'est un disaccharide, c'est-à-dire un sucre composé de deux sucres plus simples : galactose et glucose. Au niveau de l'intestin grêle, pour être correctement digéré par l'organisme, le lactose est divisé en ses deux composants principaux par l'enzyme lactase. Si l'enzyme lactase est déficiente ou insuffisante, le lactose ne peut pas être séparé et, par conséquent, l'organisme ne peut pas le digérer. Il existe donc plusieurs niveaux d'intolérance au lactose, qui dépendent de la gravité de l'insuffisance de l'enzyme lactase.

Les formes reconnues dans lesquelles se différencie l'intolérance au lactose sont trois : intolérance au lactose génétique primaire, qui peut être une conséquence normale de la croissance ; une intolérance au lactose transitoire, due à la diminution de la lactase pendant une maladie, et intolérance au lactose congénitale, qui est une condition plus rare, due à une mutation qui empêche complètement de digérer le lait et entraîne l'absence totale de lactase, déjà avant le sevrage.

3 Caractéristiques des Fromages Sans Lactose et pas seulement

Les fromages sans lactose sont une excellente solution pour les personnes souffrant de cette intolérance. Nos produits, bien qu'ils soient dépourvus de lactose, conservent inchangés les goûts et les saveurs des fromages classiques et peuvent être dégustés par tous, car ils ne contiennent aucun type d'allergène. En réalité, il existe différents fromages qui peuvent également être consommés par ceux qui sont intolérants au lactose, et nous parlons des fromages affinés.

Les fromages à pâte dure affinés pendant au moins 30 mois ne contiennent en effet pas de lactose, car ce dernier est transformé en acide lactique pendant la phase d'affinage. C'est pourquoi vous pourrez trouver dans notre sélection des fromages tels que le Parmigiano Reggiano DOP affiné 50 mois. La seule trace minimale de sucres du lait est celle du galactose, en quantité inférieure à 0,01 g pour 100 g de produit. C'est-à-dire une quantité si basse qu'elle devient facilement négligeable. Le Parmigiano Reggiano nécessite l'utilisation de seulement 3 ingrédients : lait, sel, présure et lysozyme, et pendant la phase d'affinage, le lait présent dans le Parmigiano Reggiano perd complètement son lactose déjà dans les 6 à 8 heures suivant la fabrication du lait, se développent de très nombreuses colonies de lactobacilles à l'intérieur du lait qui transforment le lactose en acide lactique.

Basse teneur en lactose
Il existe également des laits à faible teneur en lactose, comme par exemple celui de chèvre, qui contient en effet 4,2 g de lactose pour 100 ml. Par conséquent, il n'est pas adapté à la consommation par ceux qui sont intolérants au lactose, mais, comme expliqué précédemment, ceux qui se sont trouvés avec une lactase basse pour des raisons transitoires pourront recommencer à intégrer dans leur alimentation à partir des fromages de chèvre.

Que proposons-nous de faire ?

Spaghetti & Mandolino est très sensible aux goûts de tous, que ce soit pour ceux qui font leurs choix sans restrictions alimentaires, ou pour ceux qui, au contraire, le font en toute connaissance de cause, sachant que certains aliments pourraient compromettre leur santé et qu'ils sont donc contraints de renoncer à manger des fromages. Pour offrir également aux personnes intolérantes au lactose la possibilité de ne pas renoncer à ce plaisir, nous avons sélectionné des produits qui élargissent la gamme d'aliments à intégrer dans leur alimentation sans lactose.