Les meilleurs fromages de vache italiens

Les fromages à base de lait de vache constituent la majeure partie de la production laitière mondiale. Il existe de nombreux types de vaches laitières, mais celle qui est probablement la plus importante en Italie est la race Bruna, qui s'appelait autrefois Bruna Alpina.

Les caractéristiques nutritionnelles du lait de vache se situent plus ou moins autour de ces valeurs : l'eau représente 87,5 % de la teneur en lait ; les protéines, dont la plus représentative est la caséine, représentent 3,5 % ; même pourcentage pour les lipides, qui varient selon que le lait est écrémé ou entier ; 5 % du contenu est composé de sucres, dont le lactose ; les 1 % restants sont composés de sels minéraux, principalement de calcium. Les valeurs du lait Bruna sont légèrement différentes : en fait, il contient plus de protéines mais aussi plus de matières grasses

Fromage au lait de vache : qu'est-ce que cela signifie ?

caractéristiques nutritionnelles du lait de vache se situent autour de ces valeurs : l'eau représente 87,5 % de la teneur en lait ; les protéines, dont la plus représentative est la caséine, représentent 3,5 % ; le même pourcentage pour les lipides, qui varient selon que le lait est écrémé ou entier ; 5 % du contenu est composé de sucres, dont le lactose ; les 1 % restants sont composés de sels minéraux, principalement de calcium.

Les valeurs du lait Bruna sont légèrement différentes : en fait, il contient plus de protéines mais aussi plus de matières grasses. La teneur en lipides peut varier et, selon son pourcentage, nous consommons du lait entier entre 2 % et 4 % de matières grasses ou du lait de haute qualité (plus de 4 %) issu du pis de la vache. De plus, l'écrémage (demi-écrémé, écrémé) est une technique industrielle appliquée après la traite pour réduire la teneur en matières

Fromages au lait de vache : quels sont les plus connus

fromages au lait de vache constituent la majeure partie de la production laitière mondiale. Il existe de nombreux types de vaches laitières, mais celle qui est probablement la plus importante en Italie est la race Bruna, autrefois appelée Bruna Alpina.

Sur Spaghetti and Mandolin, vous ne trouverez que les meilleurs fromages de vache. Par exemple, le Caciocavallo Podolico est un excellent fromage de vache issu de la tradition du sud de l'Italie, en particulier de Basilicate et de Calabre. Produites selon la technique de filage comme pour la mozzarella, ces formes pesant entre 1 et 2,5 kg sont accrochées avec de la ficelle à des poteaux dans les caves pour être vieillies, qui dure au moins trois mois. Il fait partie des aliments reconnus comme étant les principes de Slow Food.

Un autre fromage à ne pas manquer est le Blu affiné avec du marc d'Oseleta. C'est un fromage à base de lait de vache produit dans le Piémont et inoculé avec du Penicillium roqueforti, ce qui lui donne la teinte bleutée caractéristique du bleu. La maturation se fait en enveloppant le toma dans du marc de raisin Oseleta fraîchement pressé de Valpolicella Classica. Dans ce fromage, on retrouve tous les bienfaits d'une tomate au lait de vache qui a fermenté en bleu pur et qui a vieilli finement dans le marc de l'un des raisins typiques de la Valpolicella. L'Oseleta, une petite grappe si riche en couleur, en tanins, en acidité et en arômes typiques tels que les épices et la cerise, en fait l'un des raisins les plus considérés aujourd'hui dans les grands vins tels que l'Amarone et le Recioto della Valpolicella DOCG.

Si vous voulez surprendre vos amis ou votre famille qui aiment les bons fromages de vache en leur proposant quelque chose d'incroyable, nous vous recommandons Blu61 et Bagoss di Bagolino.

Le Blu 61 est un lait de vache bleu exceptionnel et primé, fabriqué en vieillissant dans du vin Raboso Passito et des canneberges. Sa pâte est crémeuse, avec une présence diffuse de veines bleues à cause du bleuissement. Il se distingue par son élégance et son harmonie : un goût intense et prononcé, équilibré par le parfum vineux et typiquement sucré du Raboso passito.

Le Bagoss di Bagolino est un fromage de montagne typique produit uniquement dans 28 petites fermes de la région de Bagolino, dans les montagnes de Brescia. C'est un véritable bijou, jaune comme l'or : c'est parce que le safran est présent dans les pâtes. Le bagòss est fabriqué uniquement avec du lait de vaches brunes élevées à Bagolino, emmenées paître dans l'un des 22 pâturages reconnus de la région de Bagolino et nourries avec du foin local. Les fromages à base de lait de vache sont ensuite affinés pendant 36 mois. Le produit fini est un véritable chef-d'œuvre : la croûte est huilée, la pâte mûrit et a tendance à se fendre en flocons