Salumificio Giannelli

Nous sommes à Troia, une petite ville riche en histoire et en art dans l'intérieur de la province de Foggia. C'est la puglia de terre, celle que nous connaissons pour ses productions de haute qualité de produits agroalimentaires comme le blé, l'huile d'olive extra vierge et la production et transformation de viandes de très haute qualité. Dans cette ville, la boucherie de la famille Giannelli existe depuis six générations, aujourd'hui dirigée par Raffaele. Une perle de l'excellence italienne en matière de viandes de qualité.

Salumi Giannelli : charcuterie typique pugliese

Un point de référence pour la charcuterie typique pugliese, reconnue au niveau national, au point de se mériter en 2014, la première place parmi les salumeries pugliesi et parmi les 20 premières au Championnat Italien du Salame. Une longue histoire faite de passion et de respect de la tradition. Uniquement des viandes italiennes provenant principalement d’un élevage à Roccia di Ariano Irpino. Tous les salumi sont produits sans aucun type de conservateurs. Sur l'étiquette vous ne trouverez jamais des sigles comme E252, E250, E300. Raffaele Giannelli tient à faire savoir que ce choix a fait de lui un pionnier au niveau national.

Où sont élevés les animaux

Les animaux viennent principalement d’un élevage à Roccia di Ariano Irpino, dans la province d'Avellino, en altitude. Tous les produits pour l’alimentation proviennent de la production propre, suffisante pour garantir les besoins des porcs élevés en liberté.

Salumi Giannelli : salumi Sans Conservateurs

C’est la philosophie de l’entreprise. Raffaele Giannelli a étudié et sa formation a été principalement dédiée à la recherche de technologies qui éliminent complètement les conservateurs de la viande. Ainsi, aux diverses sigles mentionnées plus haut, correspondant à différents types de composés chimiques, Giannelli a remplacé les conservateurs par des ingrédients naturels comme le faisaient nos ancêtres. Et voici des ingrédients tels que le miel, le vin, l’ail, le poivron doux. Grâce à la collaboration avec l'Université de Milan, les Giannelli ont récupéré les anciennes recettes datant de la charcuterie ombrienne antérieures à 1920 (année où les potentiels des nitrates ont été découverts). Avec cette recherche, on est revenu à produire des salumi comme autrefois. 

Salumi sans Lactose et Sans Gluten
Tous les produits de la famille Giannelli sont sans lactose et sans gluten, et donc particulièrement adaptés à un public intolérant à ces deux allergènes de plus en plus communs dans la population. 

Uniquement coupés à l'éventail
Ce sont des produits artisanaux faits à la main avec un retrait de poids beaucoup plus élevé que ceux de l’industrie et cela implique un coût final plus élevé. De plus, la graisse est coupée à l'éventail, ce qui peut sembler quantitativement plus élevé. Ce n'est pas le cas ! En coupant à l'éventail, la graisse agit également mieux comme conservateur