Beppino Occelli

Dans le monde du fromage, la figure de Beppino Occelli représente une véritable avant-garde. Ses fromages ont créé un véritable mythe : beaucoup se demandent même s'ils existent réellement ou s'il ne s'agit que d'une marque de beurre ou

BEPPINO OCCELLI : STORY D&

Tout a commencé au milieu des années 1970, plus précisément en 1976. Beppino était un employé et recherchait quelque chose de nouveau qui pourrait lui apporter une plus grande satisfaction dans son travail de routine. Il ne s'agissait pas simplement d'un facteur économique, mais d'une passion qu'il nourrissait depuis son plus jeune âge. C'est la passion pour le lait et tous ses dérivés. Giuseppe rêvait de donner un sens à cette passion et il y est finalement parvenu.
Le début n'a pas été facile. Il n'y avait pas d'écuries, pas d'animaux, pas de matériaux pour faire du fromage. Au début, tout était dans sa tête et dans les quelques outils qu'il avait à la maison. Devenir fromagère dans les Langhe était-il vraiment possible ? Dans un pays où il y a si peu de fromages reconnaissables, il n'y a pratiquement que la tuma delle Langhe. Beppino a toujours pensé qu'il voulait produire des fromages qui soient, oui, l'expression de son terroir, mais aussi des produits gastronomiques pouvant contenir d'autres éléments naturels des Langhe. Il a donc confié la tâche de produire du fromage à plusieurs femmes de son pays. Il l'a fait pour comprendre comment ils pouvaient comprendre le fromage à mettre sur la table. De nombreuses expériences ont suivi et ont défini les bases sur lesquelles repose encore le succès de la marque aujourd'hui

LES FROMAGES BEPPINO OCCELLI

À partir des recettes de ces femmes, des fromages tels que Testun, Casutin, Tuma d'la Paja, Tuma del Trifulau, etc. sont nés. Ses caves du village de Valcasotto, entièrement rénovées par Beppino, présentent des centaines de formes qui respirent les vents des Alpes-Maritimes. Un climat favorable qui, depuis des centaines d'années, confère à ces régions montagneuses la particularité du vieillissement des fromages.
Beppino utilise plusieurs types de bois pour l'assaisonnement, des bois qui permettent de produire différents types de moules : blanc, rose, vert, foncé. Le tout avec des arômes et des parfums naturels typiques qui contribuent à la différenciation des produits finaux. Beppino Occelli est parfois présent sur les bancs des plus importants événements de football d'Italie. L'un d'entre eux, surtout le Cheese in Bra.

C'est une personne extraordinaire qui, si vous la laissez parler de fromage, enchante. Il a donné de la valeur au fromage et a surtout su réinterpréter les ingrédients du territoire en les fusionnant avec du lait. Ses œuvres d'art sont blanches et c'est peut-être pour cette raison qu'ils le définissent comme le chevalier blanc des Langhe. Après le fromage, la grande frontière de Beppino était le beurre marqué à l'edelweiss. Une touche de classe et de simplicité qui définissent sa vie, son caractère paysan et son esprit brillant d'entrepreneur amoureux du pays des Langhe.