Guffanti Luigi Formaggi

La famille Guffanti depuis 1876 affine ses fromages à Arona, dans la province de Novare : Carlo Guffanti Fiori, ses fils Giovanni et Davide représentent la quatrième et la cinquième génération. Le patriarche s'appelait Luigi, le regard perdu dans les rêves visionnaires d'une alimentation de qualité. 

Son "coup de maître" fut d'acheter une mine d’argent abandonnée à Valganna, dans la province de Varèse, capable de produire un or blanc nullement inférieur aux métaux précieux. Là-dessous, à température et humidité constantes tout au long de l’année, le fromage mûrissait si bien que Luigi ne tarda pas à conquérir les marchés : ses fils Carlo et Mario, au début du XXe siècle, exportaient jusqu'en Argentine et en Californie, terres d’émigration piémontaise et lombarde. Luigi fonda également la cave d'Arona sous un bastion des murailles de la ville, dans un espace initialement destiné à des usages militaires, reconverti avec l'inventivité d'un sourcier.

Avec ses fils Carlo et Mario, les fromages Guffanti commencèrent à suivre les traces des émigrants, qui au début du XXe siècle affluaient vers l’Amérique. Nouveaux marchés pour de nouveaux produits, car la frontière du Gorgonzola se déplaçait pour conquérir les tome des alpages ossolans et le Parmigiano Reggiano, jusqu'à s'emparer récemment des types les plus précieux provenant des marchés européens.
 

Guffanti : fromages depuis cinq générations
 

Une attention maximale à la qualité artisanale du produit laitier, une passion pour un affinage précis constituent la tradition que la famille Guffanti-Fiori se transmet jalousement depuis cinq générations.