Guffanti Luigi Formaggi

Depuis 1876, la famille Guffanti affine ses fromages à Arona, dans la province de Novare : Carlo Guffanti Fiori et ses fils Giovanni et Davide représentent les quatrième et cinquième générations. Le fondateur s'appelait Luigi, l'œil perdu dans ses rêves visionnaires d'une cuisine de qualité.

Son « succès » a été d'acheter une mine d'argent abandonnée à Valganna, dans la province de Varèse, capable de produire de l'or blanc qui n'était pas inférieur aux métaux précieux. Là-bas, à température et humidité constantes toute l'année, le fromage mûrissait si bien que Luigi a rapidement conquis les marchés : ses fils Carlo et Mario, au début du XXe siècle, exportaient vers l'Argentine et la Californie, pays d'émigration piémontaise et lombarde. Luigi a également fondé le domaine viticole d'Arona, sous un bastion des remparts de la ville, dans un espace initialement destiné à un usage militaire et reconverti grâce à l'invention d'un sourcier.

Avec ses fils Carlo et Mario, les fromages Guffanti ont commencé à suivre les traces des émigrants qui affluaient vers l'Amérique au début du XXe siècle. De nouveaux marchés pour de nouveaux produits, car la frontière depuis le Gorgonzola se déplaçait pour conquérir les tomes des pâturages d'Ossola et du Parmigiano Reggiano, au point d'intégrer récemment les types les plus précieux en provenance des marchés européens.

Guffanti : des fromages issus de cinq générations

L'attention maximale portée à la qualité artisanale des produits laitiers et la passion pour le raffinement minutieux constituent la tradition que la famille Guffanti-Fiori transmet jalousement depuis cinq générations.