Birra 32 Via dei Birrai

Trois amis ont fondé en juin 2006 l'entreprise 32 Via dei Birrai à Pederobba (TV). Ils sont Loreno Michielin, expert commercial, Alessandro Zilli, ingénieur passionné de brassage à domicile, et Fabiano Toffoli, maître brasseur. Provenant de milieux culturels et professionnels différents, ils partageaient cependant la même idée : faire de la bière d'une manière nouvelle, innovante, et donc créer une brasserie artisanale qui parle un langage différent dans le paysage de la bière.
 

Pourquoi le nom 32 Via dei Birrai ?

Parce que 32 est le numéro correspondant à la catégorie de bière, selon la classification internationale de Nice qui indique et catégorise les produits et services. Via dei Birrai, en revanche, parce quà Bruxelles, il y a une Rue des Brasseurs, la rue des brasseurs. Fabiano a en effet vécu en Belgique, le pays de sa mère, jusqu'à l'âge de seize ans, avant de déménager en Italie et de terminer ses études en agronomie. Mais il y a aussi une signification abstraite dans ce nom : la voie comprise comme un parcours, et le cercle du logo reprend le concept de mouvement éternel vers l'avenir, un mouvement continu et perpétuel.

Une équation parfaite entre goût et design est la philosophie d'entreprise de 32 Via dei Birrai, ainsi que le juste équilibre entre recherche et méthode, sans jamais franchir la frontière de la massification industrielle. 32 Via dei Birrai représente un nouveau langage dans le paysage infini du monde de la bière. Il annule et redéfinit l'ordinaire. Il décontextualise le concept habituel de “bière”. Il devient un design porté par une bouteille. C'est l'expérimentation d'un territoire au-delà de la banalité : du choix du contenant à l'identité graphique, de la proposition des accords culinaires à la sélection des lieux destinés à la vente. De cette manière, la bière devient un concept abstrait enrichi cependant par la couleur, qui attire et éveille le regard, le projetant dans une atmosphère douce et un peu mystérieuse. Par jeu ou par plaisir, il s'agit néanmoins d'une relecture du style brewmaker, qui souhaite changer la façon de percevoir la bière, l'ouvrant à des mondes complémentaires.

La philosophie de 32 Via dei Birrai s'engage profondément dans des logiques écocompatibles. Loreno, Alessandro et Fabiano interviennent à plusieurs niveaux pour réduire les déchets et optimiser les processus. À la base de cette conduite, il y a avant tout une très forte empreinte à la recherche, non seulement pour améliorer constamment la qualité des bières, mais aussi pour innover le processus de production dans une optique écoresponsable : ces dernières années, ces améliorations ont conduit à une réduction de 40 % de la consommation d'eau. De plus, depuis 2015, ils utilisent uniquement de l'énergie certifiée provenant de sources renouvelables et les émissions de CO2 pour la production de verre ont été réduites de 25 % dans la fabrication de nouvelles bouteilles avec l'inscription en braille. 

32 Via dei Birrai : bières artisanales et non pasteurisées

Les bières de 32 Via dei Birrai sont des bières artisanales car elles sont produites en quantités limitées et principalement par un travail manuel (toutes les bouteilles sont prises à la main au moins 3 fois). Il ne faut enfin pas oublier la grande créativité professionnelle dans la formulation des recettes. En ce sens, le consommateur attentif parvient à percevoir la différence, par exemple, entre des lots de la même typologie : la bière 32 n'est jamais standardisée.

Les bières sont toutes non pasteurisées, c'est-à-dire non traitées thermiquement lors de la mise en bouteille ; refermentées en bouteille, ce qui détermine le dépôt caractéristique de levure au fond, l'arôme intense et la saturation délicate; non filtrées et à haute fermentation (entre 15 et 25 degrés). À 32 Via dei Birrai, on laisse le temps au temps : pour faire une bière depuis le début du processus de production jusqu'à sa distribution, ils laissent passer 6 semaines.