Larderia Il Poggio

Colonnata, dans la province de Carrare, le long de la promenade qui passe à côté des anciennes carrières de marbre, cette nouvelle usine de production est située depuis 1999. La Larderia Il Poggio, propriété de Mario et Renata, a été créée pour améliorer cette ancienne recette d'affinage et d'aromatisation du saindoux qui a fait de Colonnata la base de cette saucisse. La propriété, en plus de posséder ses propres grottes, a également acheté un terrain où l'on cultive les principales herbes aromatiques utilisées pour le vieillissement : romarin, thym, marjolaine, sauge et laurier. #39

Larderia Il Poggio et l& #39 ; ancienne recette pour affiner et aromatiser le saindoux

Mario est le trieur des morceaux de saindoux provenant des agriculteurs et des abattoirs locaux. Ensuite, les morceaux de saindoux sont placés pour être affinés dans des carrières de marbre dans des bassins créés ad hoc. Les herbes aromatiques et le sel sont stratifiés et laissés à vieillir environ 6 mois. Les morceaux emballés sous vide peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 6 mois