Gragnano in corsa

L'histoire des pâtes de Gragnano IGP
 

Gragnano est une petite ville dans la province de Naples, au pied des monts Lattari, qui depuis des siècles est célèbre dans le monde entier pour être la capitale des pâtes et la patrie des macaronis. Cette renommée est due aux ingrédients particuliers que seul cet endroit peut offrir : comme le climat humide et l'eau oligominerale des sources Forma et Imbuto. Des documents datant de 1400 témoignent que lors de la mouture du blé, les meuniers ont commencé à produire des pâtes artisanales et qu'à partir de 1500, les premières pâteries familiales ont vu le jour. L'époque dorée pour Gragnano est le 19ème siècle avec ses innombrables macaroneries, et grâce à la passion, l'amour et le travail de nombreuses familles et ouvriers, la pâte de Gragnano (alors pas encore IGP) est exportée dans le monde entier pour son goût, son parfum, sa qualité et son prix inconfondables. Musiciens, écrivains, poètes et philosophes ont célébré et chanté les pâtes et le vin de Gragnano dans leurs œuvres.
 

Pasta di Gragnano IGP : qui avons-nous choisi ?
 

La pâterie Gragnano in Corsa se trouve ici, dans la "Vallée des Moulins", où l'eau de sources pures, des matières premières excellentes et la légère brise du vent ont permis de produire, depuis plus de cinq siècles, une pâte unique. Vincenzo Petrone, l'âme de cette pâterie, réinterprète cette ancienne tradition de manière moderne, réalisant une pâte de semoule de blé dur de qualité supérieure. 

L'histoire de cette pâterie unit l'histoire de petits producteurs qui travaillent en synergie avec le meunier pour garantir que les semoules produites disposent de caractéristiques qualitatives uniques. La trafilage au bronze, comme le veut la tradition gragnanaise, confère à la pâte cette rugosité caractéristique qui permet de mieux retenir les sauces. Le séchage, enfin, à basse température (jamais supérieure à 45°C) et dans des cellules statiques pendant tout le temps nécessaire (pas moins de 48 heures) favorise les phénomènes de fermentation superficielle qui sont le secret de l'arôme et du goût particulier de la pâte de Gragnano in Corsa.

Vincenzo à partir de 2006 poursuit cette entreprise avec Filomena Sorrentino. Ayant reçu le flambeau que pendant des générations des familles entières de pâtes gragnanaises se transmettent, Vincenzo et Filomena continuent encore aujourd'hui à produire la pâte de Gragnano IGP qui par sa qualité et sa fantaisie offre une merveilleuse image de l'Italie dans le monde.

Mais pourquoi s'appelle-t-elle Gragnano in Corsa ?
Sur les emballages, Vincenzo a voulu imprimer une phrase : "Les champions ne se forment pas dans les salles de sport. Les champions se forgent avec quelque chose qu'ils ont au fond d'eux : un désir, un rêve, une vision et la nutrition". Ce furent les paroles du légendaire boxeur américain Muhammad Ali. Tout a commencé par une expérience que Vincenzo a vécue et qui l'a particulièrement touché, marquant le cours de son destin : le Marathon de Boston. Juste après avoir couru le Marathon, suivi le Pasta Party qui clôt cette ancienne et prestigieuse marathon avec une fête. De là a commencé à mûrir l'idée de se lancer dans cette activité. Pendant ce temps, Filomena Sorrentino, après avoir obtenu son diplôme en Sciences et Technologies Alimentaires à la Faculté d'Agronomie de l'Université de Naples, a commencé à gérer une entreprise sous la marque Oro di Gragnano. À cela s'ajoute celle de Gragnano in Corsa à laquelle Vincenzo s'est d'abord adressé à un public sportif pour transmettre le message selon lequel ce n'est pas la pâte en elle-même qui apporte un fort apport calorique mais son accompagnement. Gragnano in Corsa est aujourd'hui sponsor officiel du Marathon de Rome et du Championnat d'Europe de Cross Country d'Olona.