Caseificio Pessolani

Basilicate est un pays où paissent de magnifiques vaches monumentales. Leur pelage gris clair et leurs cornes allongées forment d'impressionnants bois. Ce sont des vaches podoliques, indigènes et présentes uniquement dans cette région et dans les Pouilles. Leur lait n'est pas significatif sur le plan quantitatif mais les quelques quantités sont un concentré de structure et d'arômes.

Le Caseificio Pessolani et le meilleur de la tradition fromagère lucanienne

À partir de ces vaches, Nicola Pessolani produit l'un des plus grands caciocavalli de Basilicate. Un produit que nous proposons toujours très assaisonné et qui ne sent que du bon. La pâte filée devient feuilletée et, une fois ouverte, elle dégage une odeur enivrante de beurre fondu, de fruits secs grillés, de fleurs jaunes et de miel de châtaigne. En bouche, il est soluble et crémeux. Un& #39 ; œuvre d& #39 ; œuvre d'art qui, grâce à la complexité des herbes aromatiques de cette bande d'Italie située entre terre et mer, offre une végétation unique. L& #39 ; seul problème ? Il n'y a pas de l& #39 ; nous en avons toujours, mais uniquement lorsqu'il est disponible auprès de & #39 ; company. En fait, les quantités sont minimes et rares !