Fosse Venturi

Sogliano al Rubicone, dans la province de Forlì, en Romagne, la pratique du & #39 ; l'utilisation des tombes est très ancienne et on en parle pour la première fois pendant la domination des Malatesta (1255 - 1500). Ils sont nés encore plus tôt et leur utilisation aurait été organisée pour le l& #39, le stockage du blé, du foin et même de la glace. Par la suite, des informations ont fait état d'enterrements de différentes formes et tailles pendant des périodes plus ou moins prolongées. Cela a été fait pour cacher de la nourriture et empêcher qu'elle ne soit prise pour cible par des troupes ou des chacals nocturnes. Une technique qui a mis en évidence la façon dont, après ce passage dans la grotte, le fromage a acquis des saveurs et des odeurs particulièrement différentes, ce qui a amélioré la structure aromatique olfactive du produit.

La Fosse Venturi entre histoire et tradition

À partir de 1350, avec la création de la Company of & #39 ; Abundance, l'enterrement des formulaires par les familles a été réglementé et des règles ont été établies concernant les périodes de vieillissement du fromage dans les grottes. Les formulaires ont dû être placés dans les fosses vers la fin du mois d'août et ont dû être ouverts le jour de la Sainte-Catherine, le 25 novembre. Aujourd'hui encore, les dates sont respectées et nous restons fidèles à une tradition séculaire. Les noyaux tronconiques de la famille Venturi sont creusés dans le tuf depuis de nombreuses années et ils sont devenus aujourd'hui un incontournable de la qualité de