Natalina Grandi

Natalina Grandi est une entreprise familiale qui produit vin par passion depuis plusieurs générations. Leur propriété comprend environ cinq hectares de terres cultivées en vignes, à la fois en plaine et en colline, à Monti di Mezzo, l'une des meilleures zones de Gambellara, où les vignobles bénéficient de la lumière solaire tout au long de la journée. Le point focal de l'entreprise est la qualité du vin, qui est atteinte en partant de la faible production à la vigne, de la récolte du raisin uniquement à la main, des années d'expérience et de l'utilisation de la technologie, comme par exemple l'installation à azote en cave. La qualité est également maintenue grâce au nombre limité de bouteilles produites, soit environ 15000 par an, à un excellent rapport qualité-prix. Cette qualité est constamment reconnue par les prix des concours du Consortium de Gambellara et par certaines guides nationales et locales. Les vins les plus récompensés sont le Gambellara Classico et le Recioto di Gambellara Classico.

La cave Natalina Grandi a été primée par le guide du Gambero Rosso, dans le magazine Berebene Lowcost, comme ayant le meilleur rapport qualité-prix ; elle a été citée par l’Espresso Vini et par le guide Ristoranti Che Passione.
 

Natalina Grandi et la production du recioto di Gambellara

Natalina Grandi est l'une des rares entreprises à produire le Recioto di Gambellara Classico, obtenu précisément par la méthode classique ou champenoise, qui consiste en une refermentation du vin en bouteille. L’Azienda Agricola Grandi Natalina laisse le Recioto au moins 18 mois en bouteille à reposer avec les levures. Pendant une grande partie de cette période, les bouteilles sont couchées en position horizontale, tandis que pendant les derniers mois, les bouteilles sont placées avec le goulot vers le bas à l'intérieur de paniers hexagonaux spéciaux. Ceux-ci permettent la rotation quotidienne des bouteilles, permettant ainsi aux levures qui se forment lors de la refermentation de se déposer petit à petit sur le bouchon. À la fin de cette période, les bouteilles sont prêtes pour le dégorgement : pour éliminer les levures, on insère le goulot de la bouteille dans une solution à très basse température, ce qui provoque la congélation instantanée de la partie contenant les levures. Au moment où le bouchon est retiré, la partie congelée est automatiquement expulsée grâce à la pression exercée par le dioxyde de carbone. Après cette phase, le dosage est effectué, c'est-à-dire que l’on complète le vin avec le liqueur d'expédition et on bouche la bouteille avec le bouchon de liège caractéristique, qui selon le règlement de l'entreprise doit être à ras et non en forme de champignon. Après quelques mois en bouteille, le Recioto peut être prêt à la vente.

Lors d'années spéciales, Natalina Grandi produit avec le même procédé le Recioto di Gambellara Classico Riserva.