Punto Verde

La ferme Punto Verde a été fondée par la famille Castiglioni en 1986 à Savignano sul Panaro, dans la région typique de production de cerises et de prunes de Vignola. Il couvre une superficie de 10 hectares et est cultivé en combinant la tradition avec les techniques les plus avancées de l'agriculture biologique. Les cerises, les duronis, les prunes, les abricots, les poires, les pommes et les pêches sont quelques-unes des spécialités produites, auxquelles s'ajoutent des fraises, des figues, des citrouilles, des tomates et d'autres légumes. La philosophie qui guide la ferme repose sur le respect de la nature et de la biodiversité. La passion pour l'agriculture biologique découle du besoin précis de préserver l'environnement et de préserver intacts les saveurs et le goût naturel des fruits et légumes.

Cultiver et préserver selon des pratiques biologiques, c'est aimer sa terre, respecter les rythmes et les saisons, afin de proposer des produits authentiques et naturels. Des parfums souvent oubliés, qui reprennent vie d'abord dans nos fruits frais, puis dans nos jus de fruits, nos confitures, nos compotes gourmandes et nos sauces prêtes à l'emploi ; tous certifiés BIO par l'ICEA. Une large gamme, à déguster à tout moment de l'année

Caractéristiques de la production biologique de Punto Verde

• Utilisation de filets Alt-Carpò, une nouvelle technique de lutte contre la teigne, l'un des insectes les plus nuisibles aux arbres à pépins. La plante est enveloppée dans une moustiquaire blanche semblable à une moustiquaire, qui protège les fruits et ne permet aucun traitement sur la plante elle-même.
• Irrigation au goutte-à-goutte pour une utilisation rationnelle de l'eau.
• Gazon intégré pour les vergers.
• Désherber le sol.
• Récolte manuelle sous forme scalaire, c'est-à-dire en fonction du degré de maturation.
• Fertilisation organique

De la campagne à la table : la qualité naturelle des spécialités de Punto Verde

• Cuisson à basse température entre 50 et 60 °C pour préserver la couleur et les propriétés du fruit.
• Utilisation de la méthode sous vide pour extraire l'eau contenue dans le fruit lui-même et concentrer ainsi la pulpe de manière naturelle et simple, sans utiliser de pectine ou d'autres épaississants.
• Un tri et un contrôle qualité minutieux à chaque production, afin de n'utiliser que les meilleurs fruits, au bon degré de maturité.
• Utilisation de recettes simples et uniques, créées grâce à des années d'expérience par la famille Castiglioni.
• Sélection minutieuse des variétés de fruits en fonction du type de transformation (par exemple, seule la poire William pour la « Frulla Bio Pera »)
• Ajout rationnel de sucre, pour améliorer le goût des fruits et réhabituer nos palais à un juste équilibre de douceur

Innovation et tradition : le laboratoire de Punto Verde

En 2001, le laboratoire de transformation de Punto Verde a été fondé, dans lequel les fruits et légumes sont transformés en jus de fruits, en confitures, en compotes gourmandes, en sauces prêtes à l'emploi et bien d'autres choses encore, tous certifiés BIO par l'ICEA (Institute for Ethical and Environmental Certification www.icea.info). Il existe de nombreuses références sur le marché, pour un choix allant des conserves les plus simples aux produits gastronomiques. Les fruits et légumes proviennent directement des fermes de la ferme, située à Savignano sul Panaro. Les recettes sont préparées par Luigi et Emanuele Castiglioni, père et fils, dans un mélange de tradition et d'innovation, toujours à la recherche de saveurs anciennes et