Gesmakh Alessandro Dal Degan

Alessandro Dal Degan est considéré comme l'un des chefs les plus intéressants et les plus vertueux de la nouvelle génération italienne. Pour l'Espresso Guide, il a été élu meilleur chef émergent d'Italie en 2013. C'est une histoire de recherches et de passages, entre Florence et Turin. Puis l'amour pour son partenaire actuel qui le lie à lui à Asiago (Vicence), lors d'un voyage pour obtenir des conseils dans un restaurant local. Une rencontre qui marque définitivement son avenir en tant que chef. Alessandro tombe amoureux du plateau et, notamment grâce à son beau-père, Romeo Covolo, il apprend l'art de rechercher et de récolter des herbes des champs, des herbes sauvages, de l'écorce et des résines, des champignons et des lichens. Bref, devenez un peu un chef « druide » dans ces magnifiques montagnes.

L'un de ses plats les plus renommés, prisés par tous les grands gourmets et amateurs de cuisine, est l'infusion d'écorce de sapin, qui provient de plus de 16 bois de plantes du plateau. Alessandro Dal Degan a conçu de nombreux plats cultes alliant technique et tradition. Il a réussi à rapprocher le nord du sud, la montagne de la mer, le plateau de la métropole. Il a élaboré une cuisine philologique qui utilise les matières premières au maximum et leur donne une seconde vie dans l'assiette.

Avec Enrico Maglio, un « frère » acquis dans tous les sens du terme comme étant le frère de sa compagne, ils forment un couple extraordinaire qui parvient à susciter des émotions continues. Deux grands chercheurs qui ne cessent d'être fascinés et de découvrir de nouveaux éléments. C'est précisément dans cette direction que va la ligne Gesmakh.

Une série de produits fabriqués dans les cuisines du restaurant gastronomique La Tana, étoilé au guide Michelin depuis deux ans. Gesmakh signifie plaisir du goût dans la langue ancienne des Cimbres, un peuple danois qui, en l'an 100 de notre ère, a trouvé refuge sur ces terres du plateau d'Asiago. Il a découvert ses anciennes traditions et pratiques culinaires qui existent encore aujourd'hui et qu'Alessandro retrouve dans ses créations.

Pour Noël et les fêtes de fin d'année, Alessandro souhaitait présenter une gamme de produits gastronomiques au levain de la plus haute qualité. Du levain, de très longues feuilles pendant plus de quarante heures, des ingrédients hautement sélectionnés, des techniques de production de fruits confits que seuls les grands chefs savent mettre en œuvre, de la légèreté et de l'onctuosité. Panettone fait main fabriqué directement par les mains d'Alessandro, conçu pour ceux qui ne sont pas satisfaits. Pour ceux qui veulent s'offrir une émotion gustative et qui recherchent des produits uniques.

Outre le panettone classique, une fusion crémeuse de pâte et de fruits confits qui fondent en bouche et laissent des sensations fruitées harmonieuses, Dal Degan nous donne de l'émotion avec deux autres créations gourmandes d'un plaisir extraordinaire : un panettone complet aux noisettes et à l'huile d'olive extra vierge, ou l'explosion de saveurs rustiques et simples de pâtes à l'huile mélangées à une douceur intrigante de noisettes grillées et de raisins secs ; et enfin, un délice qui vous émerveillera par sa bonté et sa composition géniale ingrédients, un panettone avec mousse au chocolat, gingembre confit et zeste de citron. C'est surprenant !