Zafferano Lessinia

Zafferano Lessinia est une jeune entreprise née de l'amour pour le territoire de Lessinia et du désir de le valoriser grâce à une production d'excellence. Leur projet est de cultiver et de produire du safran de haute qualité, dans le respect de l'environnement et du territoire. L'idée est venue à Chiara Castagna, la fondatrice de cette réalité, en observant les nombreux crocus magnifiques qui colorent spontanément les pâturages du plateau des Monts Lessini, dans la province de Vérone, de blanc et de lilas au printemps. Après avoir appris et suivi l'exemple d'autres producteurs italiens de Crocus sativus (la fleur utilisée pour produire du safran), Chiara a sélectionné les meilleurs fournisseurs nationaux et a expérimenté différentes techniques de culture afin d'optimiser les besoins en cette épice adaptée aux particularités du territoire montagneux de Lessénie.

Zafferano Lessinia cultive et transforme le safran à la main, sans additifs ni autres produits chimiques, afin de respecter le produit et de préserver toutes les caractéristiques organoleptiques qui en font une épice unique et précieuse. Pour protéger et respecter les qualités d'hygiène et de santé, Chiara a transformé une partie de l'ancienne maison familiale où son grand-père dirigeait une taverne, en un laboratoire alimentaire spécialisé dans la transformation du safran (conformément à la réglementation HACCP en vigueur

).

SAFRAN DE MONTAGNE SÉCHÉ ET NON TORRÉFIÉ DE QUALITÉ SUPÉRIEURE

La cueillette des fleurs de Crocus sativus, peu après l'aube, et le brossage se font exclusivement à la main, pour garantir une pureté maximale. Chiara Castagna a choisi de ne pas torréfier les stigmates du safran, mais de les sécher à une température de 40 °C, afin de conserver tout leur arôme d'

origine.