Acqua e Sole

Acqua e Sole est bien plus qu'une simple marque : c'est la synthèse d'un rêve d'entreprise qui s'est fixé pour objectif de lancer sur le marché une gamme de produits d'excellence, dans le respect total de la nature, de la maîtrise de la chaîne de production et de l'artisanat. Cette réalité dynamique est située à Novare, dans le Piémont, et couvre 300 hectares où seules les meilleures variétés de riz sont cultivées, avec passion et dans le respect total de la tradition et de la nature. Grâce à la collaboration d'un personnel hautement spécialisé et à des moyens techniques de pointe, utilisés tout au long de la chaîne d'approvisionnement, cette entreprise est en mesure de proposer un produit contrôlé, une garantie qui est en même temps un symbole de qualité.

Tout le riz produit par Acqua e Sole est semé, récolté, transformé et emballé dans la même ferme, créant ainsi une chaîne de production étroitement intégrée qui permet la production de riz et d'une série d'autres produits dérivés, tels que des farines, strictement de la plus haute qualité, reflétant au mieux la philosophie de & #39 ; entreprise : proposer à ses clients une alimentation bonne et authentique, saine et contrôlée à chaque étape selon principes de qualité.

Acqua e Sole appartient à la ferme AnFed Agri, une activité importante de la région de Novare qui couvre une superficie de plus de 350 hectares où, outre le riz, d'autres céréales telles que le maïs, le soja et bien d'autres sont cultivées successivement. Il existe des variétés de riz très différentes produites par Acqua e Sole, qui diffèrent en termes d'apparence, de saveur et d'utilisation. Uniquement d'excellents produits que cette entreprise utilise également pour produire des farines très spéciales et surtout de qualité

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Acqua e Sole : une variété de riz pour tous les goûts

L& #39 ; l'offre d'Acqua e Sole vise à satisfaire tous les goûts : sept variétés de riz, deux tailles de 500 g et 1 kg.

Commençons par les classiques de la tradition, les plus connus du grand public : le riz Arborio et le riz Carnaroli.

Le riz Arborio se caractérise par un gros grain nacré qui, en absorbant beaucoup d'eau pendant la cuisson, prend beaucoup de poids. L'une des particularités de ce type de riz est la cuisson car le grain cuit uniformément à l'extérieur mais a tendance à garder le cœur al dente. Le riz Arborio est une variété de riz italienne sélectionnée en 1946 par Domenico Marchetti qui doit son nom à la municipalité d'Arborio, à Vercelli, dans la vallée du Pô, où la variété a été sélectionnée. Ce riz est parfait pour préparer et crémer un risotto crémeux et all& #39 ; wave et, en général, pour préparer des timbales.

Le riz Carnaroli, en revanche, qu'il soit classique ou complet, est vraiment un incontournable de votre cuisine et ce n'est pas un hasard s'il est défini comme le « roi du riz ». Grâce à sa teneur élevée en amidon, à sa consistance plus ferme et à ses grains plus longs, il est capable de continuer à cuire de manière optimale. Originaire de Pavie, Novare et Vercelli, elle a été fondée en 1945 grâce au travail d'Angelo De Vecchi, le riziculteur de Paullo, qui a croisé deux autres variétés de riz, comme le Vialone et le Lencino. Une petite curiosité : le nom de ce riz semble provenir précisément de celui de l'un de ses collaborateurs, Carnaroli en fait. Le riz Carnaroli est l& #39 ; il est idéal pour préparer un excellent risotto à base de viande, car il reste particulièrement décortiqué, comme le veut la tradition de Mantoue.

Ensuite, nous trouvons le riz Sant& #39 ; Andrea Classico, à grain long (même s'il est plus petit que le Carnaroli). Ses dimensions et ses caractéristiques structurelles en font un excellent compromis entre résistance à la cuisson et capacité d'absorption des condiments. C'est principalement pour cela que beaucoup le préfèrent au carnaroli pour préparer des risottos crémeux, même si d'autres l'utilisent plus souvent pour préparer d'excellentes soupes. Le riz Sant'Andrea, une variété de riz de Baraggia autrefois cultivée exclusivement dans la province de Biella et à Vercelli, dans le Piémont, a même été reconnu comme produit DOP en 2007.

Le riz Roma, quant à lui, se caractérise par des grains longs, corsés et très texturés qui absorbent parfaitement tous les condiments, tout en restant compacts mais bien décortiqués. C'est un type de riz très apprécié pour sa capacité à bien absorber la vinaigrette et pour un temps de cuisson plus court que les autres variétés de riz. Des caractéristiques qui font du Roma un riz particulièrement polyvalent en cuisine : parfait pour préparer un risotto aux fruits de mer, du riz en sauce et des ragoûts.

Le riz brun Il Cardinale, quant à lui, est une variété de riz peu connue, très nutritive et riche en fibres. Il contient également de hauts niveaux d'antioxydants, de vitamine B6 et de sels minéraux tels que le fer, le magnésium et le zinc. Il est également riche en protéines, des caractéristiques qui en font un aliment idéal pour les régimes végétaliens et végétariens. Le riz brun Il Cardinale est extrêmement polyvalent en cuisine et se marie parfaitement avec les légumes et les condiments légers, qui se marient parfaitement avec son arôme délicat, même s'il convient aux soupes à la crème et aux céréales, aux galettes chaudes, aux salades de riz et même aux desserts.

Enfin, le riz brun Il Moro peut surprendre par son goût intense et corsé, excellent au point que vous pourriez le manger même sans vinaigrette. Il est très apprécié pour son faible indice glycémique et pour la présence d'un pigment naturel aux propriétés antioxydantes capables de ralentir le phénomène de vieillissement cellulaire. Comme il s'agit d'un riz complet, le riz brun Il Moro contient beaucoup d'amidon et de fibres, mais peu d'acides gras et de protéines. Au lieu de cela, il contient plusieurs vitamines B et une teneur élevée en minéraux tels que le fer, quatre fois plus que le riz ordinaire, et du sélénium. En cuisine, il est très polyvalent et se marie parfaitement avec le poisson, en particulier les crustacés, la viande blanche et les légumes, mais aussi avec du fromage au goût prononcé. Il est également parfait pour enrichir les salades

et les soupes.

Non seulement du riz mais aussi de la farine

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Acqua e Sole propose également des farines de première qualité préparées en broyant trois des variétés de riz qu'elle produit. En fait, vous trouverez de la farine de riz Carnaroli Classico, de la farine de riz rouge complet Il Cardinale et de la farine de riz brun Il Moro.

Des farines vraiment extraordinaires, parfaites pour donner une touche très spéciale à vos plats. En fait, ils sont parfaits pour préparer de la panure pour la friture, mais aussi pour épaissir afin de donner du corps à de très savoureuses sauces ou soupes, mais aussi pour

préparer de délicieux desserts sans gluten.