CAO Formaggi

La coopérative a été créée dans le but de réunir un groupe d'agriculteurs afin de transformer le lait produit dans leurs fermes respectives en produits laitiers qui se distinguent par leur délicatesse et leurs normes de qualité élevées. L'union des éleveurs vise également à valoriser et à reconnaître le travail et le patrimoine pastoral caractéristique du territoire.

La passion mise dans le travail quotidien et l'engagement constant dans la recherche de la qualité, conformément aux principes de la tradition laitière sarde, sont les valeurs partagées par tous les éleveurs qui, tout au long de l'histoire, ont contribué à créer et à perpétuer la coopérative qui représente aujourd'hui CAO Formaggi. La coopérative distribue actuellement ses produits au niveau local, national mais aussi international. CAO Formaggi est une importante entreprise qui exporte non seulement des fromages, mais aussi la culture et les traditions laitières du territoire sarde.

Sous la marque CAO Formaggi, la coopérative produit une grande variété de pecorino aux goûts et aux assaisonnements différents : des pecorini AOP, des pecorini à pâte molle, mi-affinés et affinés longtemps, mais aussi des dérivés tels que la ricotta, les fromages fondus et râpés. L'ensemble de la production est le résultat exclusif de la transformation du lait de brebis.

La qualité des produits CAO Formaggi

La coopérative applique actuellement des normes de qualité élevées grâce aux contrôles, aux méthodes de production mises en œuvre et à la matière première utilisée, qui provient exclusivement de fermes locales. La CAO Formaggi a défini sa politique en matière de traçabilité, en commençant par le contrôle de la qualité du lait, puis de la qualité des exploitations qui le fournissent ; en fait, les fermes de la CAO sont toutes soumises à des contrôles stricts pour garantir l'hygiène et la qualité du lait.

CAO Formaggi a réussi à conquérir les marchés locaux, nationaux et étrangers grâce à sa responsabilité et à son engagement envers les consommateurs. Outre le maintien des pratiques traditionnelles et la garantie d'une qualité certifiée de la matière première, CAO Formaggi investit en permanence dans des projets de recherche, en mettant à jour périodiquement les méthodes de production et les technologies utilisées, dans un souci d'amélioration continue.

L'ensemble du cycle du lait est contrôlé avec le plus grand soin à chacune des phases. Dans le laboratoire interne du CAO, nous travaillons à plein régime pour surveiller et vérifier les paramètres grâce à des analyses et à des contrôles quotidiens à toutes les étapes du processus de fabrication, afin de toujours garantir des niveaux de qualité élevés pour chaque produit.

La valeur de la tradition laitière sarde

Le patrimoine pastoral, expression de l'histoire et de la culture du territoire sarde, est une valeur fondamentale pour la coopérative ; c'est pourquoi l'application des technologies les plus avancées n'a jamais eu l& #39 ; l'objectif était de remplacer la tradition. CAO Formaggi a toujours essayé de combiner recherche et technologie avec cette base de connaissances fondamentales et de techniques de transformation qui distinguent ses produits et qui sont ancrées dans la plus ancienne tradition laitière sarde. Et c'est précisément le fait d'avoir su combiner les exigences de la tradition avec une usine de pointe qui fait la force de CAO