CAO Formaggi

CAO Fromages, acronyme de Coopérative Éleveurs Ovin, est une Société Coopérative composée de 700 membres, fondée en Sardaigne et plus précisément à Fenosu, dans la province de Oristano, il y a plus de 50 ans, en 1966. La coopérative a été créée dans le but de rassembler un ensemble de éleveurs pour transformer le lait produit dans leurs exploitations respectives en produits laitiers qui se distinguent par leur délicatesse et leurs hauts standards qualitatifs. L'union des éleveurs est également destinée à valoriser et reconnaître le travail et le patrimoine pastoral caractéristique du territoire.

La passion mise dans le travail quotidien et l'engagement constant dans la recherche de la qualité, en cohérence avec les principes de la tradition laitière sarde, sont les valeurs partagées par tous les membres éleveurs, qui à travers l'histoire ont contribué à créer et à faire avancer la coopérative jusqu'à la réalité que représente aujourd'hui CAO Fromages. La Coopérative distribue actuellement ses produits à l'échelle locale, nationale mais aussi internationale. CAO Fromages est une importante réalité qui n'exporte pas seulement des fromages, mais aussi la culture laitière et les traditions du territoire sarde.

La coopérative produit sous la marque CAO Fromages une grande variété de pecorinos différents par goût et affinage : Pecorinos DOP, à pâte molle, semi-affinés et à longue maturation, mais aussi des dérivés comme la ricotta, les fromages fondus et râpés. L'ensemble de la production est le fruit exclusif de la transformation du lait ovin.
 

La qualité des produits CAO Fromages

La coopérative peut actuellement se vanter de normes de qualité élevées grâce aux contrôles, aux méthodes de production mises en place et à la matière première utilisée qui provient exclusivement des élevages locaux. CAO Fromages a basé sa politique sur la traçabilité, en commençant par le contrôle de la qualité du lait et donc, de la qualité des élevages qui le fournissent ; en effet, les élevages CAO sont tous soumis à des contrôles stricts pour garantir l'hygiène et la qualité du lait. 

CAO Fromages a su conquérir le marché local, national et étranger grâce à la responsabilité et à l'engagement pris envers le consommateur. En plus du maintien des pratiques traditionnelles et de la garantie de qualité certifiée de la matière première, CAO Fromages investit continuellement dans des projets de recherche, en mettant à jour régulièrement les méthodes de production et les technologies utilisées, dans l'optique d'une amélioration continue.

L'ensemble du cycle du lait est contrôlé avec le plus grand soin à chacune des étapes. Dans le laboratoire interne de CAO, on travaille à plein régime pour surveiller et vérifier avec des analyses et des contrôles quotidiens les paramètres dans toutes les phases du processus de transformation, afin de garantir en permanence de hauts niveaux qualitatifs sur chaque produit.
 

La valeur de la tradition laitière sarde

Le patrimoine pastoral, expression de l'histoire et de la culture du territoire sarde, est une valeur fondamentale pour la coopérative ; pour cette raison, l'application de la technologie la plus avancée n'a jamais eu pour objectif de remplacer la tradition. CAO Fromages a toujours cherché à associer la recherche et la technologie à cette base de connaissances fondamentales et de techniques de transformation qui caractérisent ses produits et qui s'enracinent dans la plus ancienne tradition laitière sarde. Et c'est justement le fait d'avoir su conjuguer les préceptes de la tradition à une installation à la pointe de la technologie qui constitue le point fort de CAO Fromages.