Zyme

Le nom Zým vient du grec et signifie « levure », un élément fondamental dans le monde de l'œnologie, mais aussi un élément symbolique qui évoque le naturel, valeur fondamentale de l'œuvre et du parcours existentiel de Celestino Gaspari, et la fermentation, comprise comme une aptitude continue à la transformation. Conformément à cette philosophie, le logo de l'entreprise représente une feuille de vigne sur laquelle est inscrit un pentagone, symbole des cinq principaux éléments de la production du vin : homme-vin-terre-soleil-eau.

Restaurer un habitat parfait où l'homme et la nature sont en parfaite symbiose est en fait le point de départ et d'arrivée d'un nouvel humanisme de la terre, dont Celestino Gaspari et Zýmde sont les porteurs et qui vise à établir une relation renouvelée avec l'environnement où l'homme est le gardien naturel du territoire : celui qui le protège, mais aussi celui qui est capable de le renouveler, de le

Zyme : tradition et innovation

éco-durabilité des pratiques culturelles et la lisibilité du produit final grâce à la connaissance des processus de production et au respect de l'époque de la nature sont les pierres angulaires de l'approche de Zýmê en matière de production de vin, considérée comme un élément et un symbole d'une vie simple en harmonie avec la terre, à un moment historique où l'homme, stupéfait par l'opulence d'un faux bien-être, risque sa propre survie.

Tradition et innovation sont les deux voies complémentaires sur lesquelles se déroule la production des vins de Zým, où le respect et l'entretien des vins historiques de Valpolicella vont de pair avec l'invention et l'expérimentation de nouveaux vins qui mettent en valeur et renouvellent le territoire. La culture, l'histoire, la tradition, l'innovation, un verre de vin, c'est beaucoup de choses, mais au cœur de Celestino Gaspari, c'est avant tout de la levure pour l'esprit et pour la croissance d'un projet

Les vignobles de Zyme

Au fil des ans, l'entreprise Zým a adopté une structure généralisée, cultivant des vignes et des oliveraies disséminées sur tout le territoire de la Vénétie, en particulier à Valpolicella, dans la région de Vérone et dans la province de Vicence.

Le choix d'une telle variété de sols reflète la philosophie de l'entreprise, qui repose sur la recherche, la curiosité et l'expérimentation. Le panier foncier actuel provient de différentes situations (certains appartiennent à la famille, d'autres ont été achetés, d'autres sont encore régis par des contrats de collaboration) et veut refléter et exprimer la richesse du territoire à travers des sols et des microclimats particuliers liés aux parcelles individuelles.

Des zones de culture aussi disparates représentent pour Zýmê une source continue de richesse et de défis et lui permettent de mieux exprimer son projet aux multiples facettes, qui fait des vins tels que Kairos, élaborés à partir de quinze cépages, les produits phares de la marque